Mafaldine con brotes de guisantes: pesto de limón Meyer

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La sumiller Raquel Stevens de Leeward en Portland, Maine, fue la inspiración para este plato. Le encanta combinarlo con Colle Trotta Q500 Passerina, un vino blanco complejo de Abruzzo elaborado con uva Passerina. 'Los brotes de guisantes de color verde brillante y el queso salado de leche de oveja se equilibran maravillosamente con las notas de melocotón maduro y miel de flores silvestres del Colle Trotta Passerina', dice.

Ingredientes

• 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 2 dientes de ajo

• 1 taza pan rallado fresco

  
  
  
  

• 3/4 cucharilla sal kosher, dividida

• 1/2 cucharilla ralladura de limón Meyer más 1/4 taza de jugo de limón Meyer fresco (de 1 limón grande o 2 limones medianos), cantidad dividida

• 4 tazas brotes de guisantes frescos, sueltos y más para decorar, si lo desea

  
  
  
  

• 1/2 taza hojas frescas de perejil de hoja plana empaquetadas

• 1/2 taza hojas de eneldo fresco sueltas

• 2 onzas ricotta salata, rallada (aproximadamente 1/2 taza)

• 1/4 taza semillas de girasol tostadas y saladas

• 1/4 cucharilla pimiento rojo triturado

• 16 onzas uncooked mafaldine pasta

• 1 onza queso pecorino romano, rallado (aproximadamente 1/4 taza)

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Con un rallador Microplane, ralle finamente 1 diente de ajo para obtener aproximadamente 1/2 cucharadita de ajo. Pica finamente el diente de ajo restante y reserva. Agrega el ajo rallado a la sartén; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el pan rallado; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego; agregue 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de ralladura de limón y reserve.

2. Combine los brotes de guisantes, el perejil, el eneldo, la ricotta salata, las semillas de girasol, el jugo de limón, el ajo picado reservado y el 1/4 de cucharadita restante de ralladura de limón en una licuadora. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada, de 12 a 15 pulsaciones. Con la licuadora en funcionamiento, agregue la 1/2 taza de aceite restante a la mezcla en un chorro fino y continúe procesando hasta que quede suave y emulsionado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado y la 1/2 cucharadita de sal restante. Dejar de lado.

3. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción.

4. Regrese la pasta a una olla grande; agregue el pesto de brotes de guisantes, el pecorino romano, la mantequilla y 2/3 de taza del líquido de cocción reservado, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la pasta esté bien cubierta, agregando el 1/3 de taza restante del líquido de cocción si es necesario para aflojar la salsa. Espolvorea con la mezcla de pan rallado tostado. Si lo desea, decore con más brotes de guisantes.

Maridaje sugerido

Colle Trotta Q500 Passerina