25 de nuestras recetas favoritas de espárragos

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Los espárragos son una de las muchas delicias de la primavera. Y si bien puedes simplemente rociarlo con aceite de oliva, condimentarlo, asarlo y terminar el día, hay muchas otras formas maravillosas de prepararlo. Estas recetas de espárragos celebran la verdura en todas sus formas. Conviértalo en una versión vegetariana de carbonara, úselo como aderezo en pide turco o en un pizza a la parrilla o sírvelo en una ensalada fresca. No importa qué receta de espárragos elijas, te encantará cómo le dan la bienvenida a la primavera en tu mesa.

Ensalada triple de guisantes y espárragos con aderezo de queso feta y menta

Caitlin Bensel

'Esta ensalada aporta sabores frescos al plato con confianza y arrogancia', escribe la autora de libros de cocina Hetty McKinnon. 'Los guisantes apenas blanqueados se mezclan con guisantes dulces fritos, guisantes y otro de mis ingredientes favoritos de primavera, los espárragos, que se cocinan a fuego alto hasta que estén tiernos pero aún crujientes con el más mínimo toque de carbonización para agregar un toque ahumado'.

Sopa de espárragos blancos con rampas en escabeche y avellanas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

receta de saltamontes

La sedosa sopa de espárragos blancos del enólogo y restaurador André Mack es mantecosa y cremosa con un suave dulzor de los espárragos y un toque de acidez de las rampas en escabeche que alegran todo el plato. Las avellanas tostadas y el aceite de avellana le dan un delicioso cuerpo a nuez a la sopa y son una hermosa guarnición.

Frittata de espárragos y calabacines

© John Kernick

La versátil frittata del chef Chris Behr con crujientes verduras de primavera se puede comer caliente o a temperatura ambiente. Sirva para el brunch acompañado de un plato de pan crujiente, fruta fresca, queso y salumi, o para el almuerzo con una ensalada verde.

Pasta con Espárragos y Champiñones

Jennifer Causay

Dejar que la masa de pasta suba (como la masa de pan) antes de enrollarla y darle forma le da a la pasta cecamariti de este plato su textura y sabor característicos.

Espárragos al horno

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Los espárragos primero se hornean con aceite de oliva, ralladura y jugo de limón y ajo, luego se cubren con mantequilla de parmesano durante los últimos minutos de cocción, creando una salsa cremosa y lujosa cuando termina de hornearse. Cuando agregue la mantequilla parmesana, asegúrese de revolver hasta que se forme una salsa para evitar que el queso se forme grumos mientras se cocina. Los espárragos son una excelente guarnición para servir con pescado, pollo, cerdo o cualquier proteína que desee.

Ensalada de espárragos y cebolletas con huevos de siete minutos

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kathleen Cook Varner

Las cebolletas son las alliums más dulces del año y combinan bien en esta ensalada con espárragos de primera temporada y lechugas tiernas. La soja y el jengibre se combinan con vinagre de jerez en un aderezo picante que combina perfecto con las ricas yemas de huevo con mermelada.

Espárragos con vieiras, mantequilla dorada y jamón serrano

© Caitlin Van Horn

Los espárragos contrastan brillantemente con las sabrosas vieiras y el prosciutto frito en un glaseado de mantequilla de color marrón limón.

Espárragos y champiñones asados

Eva Kolenko

Las verduras se asan primero en aceite de oliva y luego terminan en mantequilla para darle una dimensión extra de sabor y un brillo agradable. Un chorrito de balsámico añejo almibarado equilibra la terrosidad de los champiñones y el ligero carbón de los espárragos.

Tarta de espárragos y habas con ricotta con hierbas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

La ralladura de limón y el tomillo añaden una fragancia sutil al relleno de ricotta de esta espectacular tarta, equilibrando el sabroso parmesano y el prosciutto. Presionar suavemente la masa precocida mientras esparces el relleno es clave para crear una corteza crujiente.

receta de cóctel con sidecar

Chuletas de cordero braseadas con escarola braseada, espárragos y aderezo de tahini

Antonis Aquileos

'Para completar este plato primaveral, agrego más productos de primavera (endibias y espárragos salteados) que adoro con menta fresca (un guiño a mis padres, quienes siempre agregaban gelatina de menta cuando se servía cordero)', autora de libros de cocina Klancy Miller. escribe. 'Rocio las verduras con un aderezo picante de tahini, cargado con jugo de limón, que agrega un acabado ácido y brillante'.

Tofu crujiente con espárragos y sal y pimienta

Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn

Esta comida rápida incluye tofu crujiente por los bordes y tierno por dentro, cubierto con una marinada dulce y salada que incluye salsa de soja, azúcar moreno claro y granos de pimienta de Szechuan molidos. ¿El socio perfecto? Espárragos al ajillo, que también obtienen sabor de las cinco especias chinas y del aceite de sésamo tostado.

Espárragos Carbonara

© Abby Hocking

La autora de libros de cocina Melissa Clark hace referencia a la carbonara clásica y cambia la pasta por finos espárragos. Tiene el mismo irresistible sabor a panceta, queso y huevo, pero con espárragos verdes brillantes en el centro.

Pizzas de espárragos a la parrilla con gremolata

© Fotografía Ingalls

El calor de la parrilla puede marchitar los ingredientes más frescos, por lo que el pizzaiolo Daniele Uditi de Pizzana en Los Ángeles coloca algo brillante (una mezcla de hierbas frescas, pimiento rojo triturado y ajo) sobre la pizza una vez que se retira de la parrilla.

Ensalada De Espárragos De Primavera Con Feta

© Abby Hocking

Esta deliciosa ensalada combina espárragos frescos y blanqueados con guisantes, brotes de guisantes y edamame en un aderezo cremoso, brillante y de limón.

Espárragos a la plancha con Taramasalata

© Nicole Franzen

Taramasalata es una salsa griega para untar hecha con huevas de pescado saladas, aceite de oliva y pan (o, a veces, patatas). La versión cremosa del chef Zoi Antonitsas es un acompañamiento perfecto para los espárragos a la parrilla.

Arroz Dorado Frito con Espárragos y Salsa XO

Yekaterina Boytsova

Saltear arroz con yemas de huevo es una técnica que proviene de la cocina imperial china, dice el chef Lucas Sin del restaurante Junzi, y le da al plato una riqueza mantecosa y un hermoso color dorado. Una cantidad generosa de cebollas, ajo, cebolletas y jengibre fresco crean una base de sabor, mientras que una cucharada de salsa XO picante con mariscos y muchos espárragos recién blanqueados hacen que este arroz frito sea aún más delicioso.

Filete De Falda Y Espárragos Con Salsa De Semillas

Víctor Protasio

Cargada con semillas de calabaza, anacardos y semillas de sésamo, la salsa de semillas es una salsa mexicana a base de nueces menos conocida pero querida.

Frittata de espárragos para estufa

© CHRIS CORTE

Para esta frittata de una sola porción, la chef Nancy Silverton cocina los huevos suavemente y luego los cubre con espárragos, prosciutto y crema fresca.

bebida de coco alcohol

Ensalada de colmenillas y espárragos con frisée y lechuga mantecosa

© Lisa Linder

Esta ensalada ligera y sencilla destaca las colmenillas y los espárragos escalfados con una combinación de lechuga frisée y mantequilla.

Espárragos asados ​​en salsa de espárragos

© John Kernick

Este ingenioso plato del chef David Chang hace un doble uso de los espárragos: primero, se usan para hacer una salsa dulce y delicada, luego los espárragos se saltean y se sirven en la salsa.

Espárragos crudos afeitados con aderezo de parmesano

© John Kernick

receta de batido de pepino

Los espárragos a menudo hacen que el vino tenga un sabor vegetal. Para contrarrestar eso, el chef Mark Ladner mezcla lanzas afeitadas con un ingrediente sumamente amigable con el vino: el parmesano.

Sopa de espárragos con monedas de mantequilla de parmesano

© David Malosh

'Me encantan las sabrosas galletas de queso con sopa cremosa de espárragos', dice la chef de televisión Carla Hall. 'Ambos son muy sencillos de hacer'.

Espárragos glaseados ahumados

© Quentin Bacon

El chef Nate Appleman apuesta por cubrir las verduras con un adobo a base de mayonesa; crea una corteza hermosamente ampollada cuando se asa a la parrilla. Aquí ofrece un adobo para espárragos que también queda fabuloso con brócoli e hinojo.

Sopa de espárragos asados ​​al limón

© Con Poulos

La chef Cassie Piuma prepara su versión de la sopa griega de limón avgolemono con un caldo elaborado con recortes de espárragos. Sus otras adiciones poco convencionales incluyen espárragos asados ​​y champiñones ostra.

Asparagus Pide

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Thom Driver

Estos panes planos esponjosos y ligeramente carbonizados de Loryn Nalic de Balkan Treat Box en St. Louis están rellenos de queso derretido y espárragos tiernos, y cubiertos con hierbas frescas.