Pizzas de espárragos a la parrilla con gremolata

Foto: © Fotografía Ingalls

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y más para cepillar

  
  
  
  

• 1/2 taza de perejil picado

• 2 cucharaditas de orégano picado

  repollo asado

• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco

  
  
  
  

• 1 diente de ajo, picado

• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

• sal kosher

  
  
  
  

• Pimienta negra

• 1 libra de espárragos finos, recortados

• Masa para pizza (ver nota)

• 1 1/2 libras de mozzarella fresca, desmenuzada

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bata 1/2 taza de aceite de oliva con el perejil, el orégano, la ralladura y el jugo de limón, el ajo y el pimiento rojo triturado. Sazone la gremolata con sal y pimienta negra.

2. Enciende una parrilla y engrasa la parrilla. Unte los espárragos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Ase a fuego moderadamente alto, volteando, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 3 a 5 minutos. Transfiera a una tabla para tallar y deje enfriar; córtelo en trozos de 2 pulgadas.

3. En una bandeja para hornear grande ligeramente engrasada, estire 1 bola de masa de pizza hasta obtener un óvalo o redondo de 12 pulgadas y unte con aceite de oliva. Ase la masa a fuego moderado hasta que esté ligeramente carbonizada en el fondo, de 2 a 3 minutos. Voltee la base y esparza la mitad de la mozzarella y los espárragos encima. Cierre la parrilla y cocine hasta que el queso se derrita y la corteza esté firme, de 3 a 5 minutos. Transfiera a una tabla grande. Repetir con el resto de la masa, la mozzarella y los espárragos. Rocíe las pizzas con la gremolata, córtelas en gajos y sirva.

Notas

Masa para pizza

bebidas con campari