24 tentadoras recetas de cordero

Foto: Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Cuando piensas en cordero, es posible que te imagines una pierna o costillar asada tradicional, servida con gelatina de menta. ¿Por qué detenerse allí? Estas deliciosas recetas de cordero incluyen costillas de cordero asadas con costra de ajo y albóndigas de cordero picantes con salsa de diosa verde, así como brochetas marinadas con yogur y un delicioso Rogan Josh.

Piernas de cordero estofadas en vino tinto

© Con Poulos

El chef Jeremy Silansky usa jarabe de arce, la exportación más famosa de Vermont, para glasear tubérculos, empleando una técnica novedosa (y simple): reduce el glaseado de arce en una sartén pequeña y luego lo mezcla con las verduras asadas justo antes de servir. Le gusta servir los muslos de cordero con polenta cremosa hecha con harina de maíz local y queso con nueces.

Pitas de cordero crujientes a la parrilla con ensalada de rábanos y berros

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

El cordero robusto y graso aquí necesita un contrapunto fresco y vigoroso, por lo que se sirve con una ensalada con tres tipos de rábanos: rábanos sandía, daikon verde y rábanos cereza. Este trío se enreda en un montón de berros también picantes y se adereza con la combinación más simple de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Costillas de cordero asadas con costra de ajo

© Fotografía Ingalls

La forma favorita del aficionado al vino Kenny Rochford de preparar un costillar de cordero es simplemente frotarlo con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo.

Pierna de Cordero a la Plancha con Ajo y Romero

© Thomas Heinser

En lugar de cortar una pierna de cordero deshuesada y cocinarla entera, el autor de libros de cocina Cal Peternell corta con cuidado las cuatro separaciones musculares naturales (son fácilmente visibles) y separa las cuatro piezas con los dedos. Asar el cordero a la parrilla de esta manera es más rápido, facilita determinar el punto de cocción y simplifica el corte. Además, la carne adquiere un sabor suave y una corteza deliciosa.

Kebabs de cordero marinados en yogur con mantequilla de limón

© Kana Okada

En Shahpura Bagh, una lujosa casa de huéspedes en la campiña de Rajasthani, los chefs marinan el cordero en yogur para hacerlo excepcionalmente tierno y luego le dan una explosión extra de sabor picante con un rocío de mantequilla de limón justo antes de servir.

Chuletas de Cordero al Romero y Ajo con Pimentón y Menta

© John Kernick

La chef Nancy Silverton adora las chuletas de cordero asadas con hierbas scottadito ('dedos quemados'). Aquí, le da un toque especial al cordero adornándolo con pimentón de la Vera ahumado y hojitas de menta.

Cuello de Cordero Estofado con Nabo

© John Kernick

Los cuellos de cordero, un corte poco apreciado, quedan fantásticos estofados, como en este guiso casero del chef Tony Maws. La carne se vuelve suculenta y tierna mientras se cocina en el líquido ligeramente dulce para estofado aromatizado con vino blanco y hierbas frescas, mientras que los huesos del cuello, a su vez, intensifican y dan sabor al caldo.

Biryani de cordero

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

Si hay un plato indio que significa celebración, ese es el biryani estilo dum. Es como el pastel de carne, pero mucho más sexy, dice la chef Cheetie Kumar. Después de hornearlo, dale al biryani un lugar de honor en la mesa antes de romper la corteza de paratha dorada y escamosa para revelar el arroz y el cordero en su interior. El vapor ascendente lleva consigo aromas de cardamomo tostado, comino, azafrán y chile de Cachemira en polvo.

Cordero estofado con jugo de hierbas

© Fredrika Stjärne

recetas de capuchino

Esta tierna pierna de cordero estofada es un excelente plato para la cena. Al chef David Mawhinney le gusta intercalar la carne y los jugos sobrantes con verduras encurtidas y focaccia para el almuerzo.

Carré de Cordero con Mantequilla de Romero

El chef David Kinch asa sus costillas de cordero a fuego lento y lento porque le da control total de la cocción. El calor suave mantiene la carne jugosa, mientras que la mantequilla con infusión de romero que periódicamente coloca sobre las parrillas agrega sabor. Espolvorea el cordero con hierbas picadas justo antes de servir; la carne caliente hace que las hierbas sean especialmente fragantes.

Tagine de cordero y calabaza con albaricoques

Víctor Protasio

Un tagine es a la vez un tipo de utensilio de cocina del norte de África y el guiso que se cocina en él. Aquí, el sabroso cordero, las aceitunas saladas y las especias calientes del ras el hanout se equilibran con la dulce calabaza, los albaricoques y un toque de miel.

Chuletas de cordero estofadas con Zinfandel y frutos secos

© Lucy Schaeffer

Un Zinfandel con mermelada y frutos secos le dan mucho sabor a las chuletas de paletilla de cordero. Sirva el plato con cuscús israelí al vapor.

Pappardelle con ragú de cordero

© Tina Rupp

Esta versión sencilla de la maravillosa salsa para pasta del chef Andrew Carmellini utiliza pappardelle, cordero molido y caldo de pollo comprados en la tienda, cubiertos con ricotta fresca y menta.

Cordero Rogan Josh

© Tina Rupp

El chef Vikram Sunderam utiliza muchas especias, como cardamomo, clavo y comino, para darle sabor a este suculento guiso de cordero (el nombre se traduce aproximadamente como 'cordero rojo'). Aquí hemos simplificado la mezcla de especias empleando curry de Madrás en polvo.

Cordero picante al estilo de Sichuan con comino

© Johnny Miller

Cocinar trozos de paleta de cordero en una sartén de hierro fundido muy caliente los deja maravillosamente dorados y tiernos. Servir con arroz y, opcionalmente, un aromático Syrah concentrado.

Chuletas de cordero de doble corte con aderezo de ajo y alcaparras

Foto de Greg DuPree/Estilo de comida de Chelsea Zimmer/Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

El ajo y las alcaparras añaden una capa de umami salado al cordero naturalmente dulce, y el dorado inverso garantiza que la temperatura de estas chuletas sea exactamente la correcta.

Albóndigas De Cordero Picantes Con Salsa Diosa Verde

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

¿Cocinar cordero para una multitud? Estas albóndigas inspiradas en merguez son un excelente aperitivo, especialmente con una refrescante y cremosa salsa de diosa verde.

Tamales de pierna de cordero envueltos en hojas de plátano con salsa de chile morita

DYLAN + TÚ

¿Otro uso excelente del cordero? Estos tamales, que la productora de eventos Paola Briseño González prepara para las reuniones navideñas, tienen una textura densa parecida a una natilla gracias a los envoltorios de hojas de plátano y están rellenos de un rico y untuoso cordero.

Pierna de cordero marinada en rosado y salsa fresca de nueces

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Salpicar una pierna de cordero con anchoas agrega profundidad sabrosa a este hermoso corte de carne aromatizado con una marinada a base de ajo y hierbas rosadas. Los sabores de la salsa fresca de nueces servida junto con ella reflejan los de la marinada, aportando una dosis final de riqueza y sabor a este plato destacado.

Pierna de cordero cocinada sobre patatas nuevas con salsa picante de menta y ron

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La lavanda seca y el tomillo fresco dan un sabor floral y amaderado a los dientes de ajo en una pasta simple que sazona el cordero y ayuda a que la corteza de especias secas se adhiera a la carne. La salsa de menta, que se prepara cocinando gelatina de menta en una sartén con un chorrito de ron y jalapeño, parecerá muy fina cuando esté caliente, pero se espesa hasta formar un glaseado cuando se enfría.

Curry mafé de cordero, batata y coco

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

La paleta de cordero perfectamente tierna y las cremosas batatas equilibradas con cilantro floral, cúrcuma y comino calientes, y jengibre picante y mostaza molida hacen de este curry de África occidental una delicia acogedora. El fonio es un grano diminuto que tiene un gran valor nutricional y proporciona la base perfecta para absorber la sabrosa salsa de curry.

Chuletas de cordero a la parrilla con salsa de yogur con hierbas

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Esta salsa sencilla, una mezcla de yogur, chalotes, sal y limón, es una combinación ideal para la riqueza del cordero; aquí funciona como adobo y salsa final. Sirva el cordero con una ensalada rápida de cuscús y pepinos para una comida completa.

Moussaka de berenjenas asadas con cordero

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Asar la berenjena hasta que esté cremosa y cremosa la convierte en la base perfecta para acompañar una salsa rica y carnosa en esta versión de moussaka, que se cubre con una deliciosa capa de ricotta y queso mozzarella en lugar de salsa bechamel.

Barbacoa de Cordero con Adobo de Masala

Greg DuPree

Para este plato, los chefs Saqib Keval y Norma Listman de Masala y Maíz en la Ciudad de México se basan en técnicas de cocina india y mexicana para lograr un perfil de sabor único. Las semillas de fenogreco, disponibles en línea o en tiendas especializadas, agregan complejidad y un ligero dulzor aquí.