Costillas de cordero asadas con costra de ajo

Cuando el cordero está en el centro de la mesa, especialmente algo tan llamativo como este costillar de cordero asado, hace que la comida se sienta especial. Esta receta de cordero asado es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque es simple pero tiene sabores maravillosamente complejos gracias a la marinada. Simplemente frote el cordero con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo a fuego alto para que la carne se dore pero quede medio cocida por dentro cuando termine de cocinarse. Siéntase libre de agregar uno o dos minutos más al tiempo de asado si prefiere que el cordero esté más cocido.

Preguntas frecuentes

• ¿Son las chuletas de cordero lo mismo que las costillas de cordero?

  Un costillar de cordero se refiere a la sección principal de costilla de cordero, mientras que las chuletas son las secciones de costilla individuales; una costillar de cordero suele tener 16 costillas (o chuletas). Sin embargo, los bastidores generalmente se venden en secciones individuales de ocho piezas. Cuando se eliminan la carne, la grasa y los tejidos conectivos entre las costillas, se llama 'francés' el costillar de cordero.

  
  
  
  
• ¿A qué temperatura debe estar un costillar de cordero cuando se cocina?

  Se pueden aplicar las mismas convenciones para el punto de cocción del bistec al cocinar el cordero a la temperatura interna adecuada. Aunque el Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda cocinar el cordero a un mínimo de 145 °F para reducir el riesgo de propagación de patógenos potencialmente dañinos, un costillar de cordero medio cocido indicaría entre 130 °F y 135 °F cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Asegúrese de pedirle a su carnicero que haga un 'francés' en las parrillas, lo que significa que todo el exceso de carne, grasa y cartílago se eliminará de los huesos. Tendrá una presentación más limpia después de asar el cordero, y la carne y la grasa que de otro modo quedarían en los huesos no se quemarán al asarlo.

Dado que el condimento en esta receta de costillas de cordero es tan simple, este plato combina bien con una variedad de acompañamientos, desde risotto hasta ensaladas verdes y verduras asadas. Mezcle y combine los acompañamientos según sus preferencias: una receta de plato principal así de fácil le da tiempo para pensar en todo lo demás.

Maridaje sugerido

El acompañamiento preferido de Rochford es un Merlot atrevido y con mucho cuerpo.

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Ingredientes

• 1 cabeza de ajo, dientes pelados

• 1/4 taza hojas de romero

  
  
  
  

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 2 costillas de cordero, fritas (2 libras cada una)

• 1 cucharadita de sal kosher y más al gusto

• 1 cucharadita recién molida pimienta negra y más al gusto

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne tus ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   En un mini procesador de alimentos, combine el ajo, el romero y el aceite de oliva y procese hasta que el ajo esté finamente picado.

3. 

   Cara Cormack

   Sazone las costillas de cordero con sal y pimienta y frótelas con aceite de ajo y romero. Coloque las rejillas con la grasa hacia arriba en una bandeja para hornear con borde grande y déjelas reposar durante 1 hora.

4. 

   Cara Cormack

   Precalienta el horno a 450°F. Ase el cordero en el tercio superior del horno durante 15 minutos. Voltee las parrillas y ase durante 10 minutos más para obtener carne a medio cocer.

5. 

   Cara Cormack

   Transfiera las rejillas a una tabla para tallar, colóquelas en posición vertical y déjelas reposar durante 10 minutos.

6. 

   Cara Cormack

   Corte las rejillas entre las costillas y transfiéralas a los platos. Servir inmediatamente.