Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
'El tamarindo añade sus fascinantes tonos picantes y picantes a las cocinas de todo el mundo; 'Es un ingrediente mágico que tiene el poder de curar, saciar y hacer que nuestra boca se frunza (de la mejor manera posible)', dice el chef y escritor gastronómico indonesio-australiano. Lara Lee de la querida fruta tropical. De hecho, al igual que el limón y la lima, el tamarindo picante ofrece contraste, complejidad y brillo tanto a platos dulces como salados. A menudo se utiliza en forma de pulpa congelada, concentrado o pasta, y es una manera fácil de agregar interés a los cócteles (Tamarind Whiskey Sour, ¿alguien?), aves (¡pollo asado balinés!), postres exquisitos (hola, Tamarind Millionaire's Shortbread), y más. Hay una buena razón por la que McCormick & Co. llamó al tamarindo el sabor del año 2024. Si aún no es un alimento básico en la despensa de tu casa, prueba cualquiera de estas tentadoras recetas con tamarindo y estamos seguros de que pronto lo será.
Pollo Al Tamarindo
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
La belleza de este pollo con tamarindo a la parrilla es tanto su sabor picante y picante como su simplicidad. Una potente marinada de tamarindo y chipotle produce un pollo tierno, jugoso y de rico sabor en cuestión de minutos, lo que lo hace igualmente adecuado para una comida entre semana o una cena.
Obtenga la recetaCaramelos de gelatina de tamarindo
Farrah Skeiky
El paté de fruta de tamarindo de Paola Vélez es dulce, picante y absolutamente delicioso. Para que los dulces realmente brillen, tanto en sentido figurado como literal, los cubre con azúcares aromatizados caseros.
Obtenga la recetaDobles De Garbanzos Con Tamarindo Y Salsa De Pimienta Scotch Bonnet
Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer
receta de bebida de menta que cocina una pareja
Los dobles tradicionales de Trinidad se sirven con la cara abierta y rápidamente envueltos en papel encerado, dejando que el bara se cocine al vapor y manteniendo caliente el relleno picante. Pruebe las sobras de la salsa de tamarindo en margaritas, rociadas con mangos frescos o con cerdo asado.
Obtenga la receta
Enfriador de Piña y Tamarindo
Jose Mandojana
Este refrescante ponche sin alcohol del chef Gregory Gourdet incluye un sutil toque de habanero que une los sabores dulce (piña) y ácido (tamarindo).
Sopa timorense de pescado y tamarindo
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
Es una sopa vivificante, buena tanto en climas cálidos como fríos. El chile y el jengibre calientan suavemente la boca, mientras que los tomates ácidos y el tamarindo agrio se combinan en un caldo delicado y fragante que, aunque ligero, está lleno de sabor y es saciante. El pescado se escalfa suavemente en el caldo durante los últimos minutos de cocción para infundir aroma y sabor tanto a la base de la sopa como al pescado, dejando el pescado tierno, escamoso y húmedo.
Obtenga la recetaMermelada De Tamarindo Y Chile
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
'Deje de lado el ketchup de tomate, la salsa barbacoa y la mayonesa', dice Lara Lee, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. '¡Hay un nuevo condimento que combina con todo en la ciudad!' Conozca la mermelada de tamarindo y chile, una maravilla en un solo recipiente que es dulce, picante, agria, picante, picante y picante a la vez.
Obtenga la recetaSour de tamarindo y mezcal
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen
El mezcal ahumado y los amargos salados se completan con jugo de limón agridulce y puré de tamarindo en este cóctel con garra.
Tartar de Atún con Coco y Cacahuetes Jerk
Greg DuPree / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christine Keely
Este tartar lleno de sabor, refrescante pero asertivo, de atún crudo finamente cortado en cubitos, se mezcla con un aderezo de coco y lima con tamarindo y se cubre con maní especiado.
Obtenga la recetaWhisky Sour De Tamarindo
Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Liberty Fennell
Ácido, dulce y refrescante, un whisky sour tradicional tiene una textura rica y atractiva y tiene un fuerte contenido alcohólico. Esta bebida de alguna manera mejora esa perfección con la adición de tamarindo picante para agregar profundidad y complejidad al agrio en el whisky sour. Es muy fácil de preparar y definitivamente impresionará a cualquier invitado.
Obtenga la recetaPollo Asado Balinés
Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Marian Cooper Cairns / Estilo de utilería de Natasha Kolenko
La cúrcuma fresca rallada le da a este pollo asado un brillo dorado, mientras que mucho ajo, jengibre y tamarindo fruncido le dan un sabor brillante. Sirva el pollo con sambal matah, un condimento brillante parecido a una ensalada con chiles, chalotes y lima makrut o jugo de lima que ofrece un contrapunto refrescante.
Obtenga la recetaSangrita de tamarindo
Víctor Protasio
La sangrita (poca sangre) es salada, dulce, picante y picante a la vez. Esta versión de color melaza sazonada con chiles y especias ofrece un equilibrio agridulce para acompañar con tequila añejo, o mezclarlo con jugo de limón y cubrirlo con porter para hacer una michelada especial.
Obtenga la recetaBarbacoa de Cordero con Adobo de Masala
Greg DuPree
Para este plato, los chefs Saqib Keval y Norma Listman de Masala y Maíz en la Ciudad de México se basan en técnicas de cocina india y mexicana para lograr un perfil de sabor único. La versión de restaurante utiliza cordero con hueso envuelto en hojas de maguey. Descubrimos que puedes cocinar el plato en una olla más pequeña si usas cordero deshuesado y omites las hojas; los resultados son igual de espectaculares.
Obtenga la recetaGalletas de mantequilla del millonario de tamarindo
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
El concentrado de tamarindo agrega un perfil ácido gloriosamente agudo para equilibrar la decadente capa de caramelo de esta versión del postre de la tarde, rematado con el dulzor agridulce del chocolate amargo y una base de galleta de mantequilla con coco.
Obtenga la recetaLubina al vapor con salsa de tamarindo
© John Kernick
El chef Jean-George Vongerrichten sirve este pescado al vapor en una salsa a base de tamarindo perfumada con especias tostadas, leche de coco, maní, jengibre y harissa.
Obtenga la recetaCarne De Tamarindo
© John Kernick
patatas doradas yukon hervidas
El chef Chris Yeo marina cubos de lomo de res en una mezcla de aceite de sésamo para que quede aún más tierno y luego agrega sabor dorando los trozos en aceite con infusión de chalota. Las chalotas crujientes previamente fritas en aceite son una excelente guarnición para la carne. La salsa picante de tamarindo remata todo.
Obtenga la recetaCostillitas De Tamarindo Y Miel
© Quentin Bacon
El tamarindo naturalmente ácido evita que la salsa barbacoa a base de miel se vuelva demasiado dulce para las deliciosas costillas cocidas a fuego lento. Opte por un concentrado de tamarindo oscuro y líquido en lugar de pulpa de tamarindo, que debe remojarse y colarse antes de usar.
Obtenga la recetaSalmón asado a fuego lento con tamarindo, jengibre y chipotle
© John Kernick
El fallecido chef y restaurador Floyd Cardoz compartió sus secretos para asar salmón a fuego lento. Aquí, condimenta el pescado con jengibre picante, jarabe de arce dulce, tamarindo picante y chipotles ahumados. Cocinar el salmón a baja temperatura (300 °F) evita que se seque y suaviza el sabor.
Obtenga la recetaArroz con Cebolla Morada Caramelizada y Tamarindo
Eric Wolfinger
en su libro de cocina India fresca , Meera Sodha utiliza pasta de tamarindo agridulce para convertir el arroz simple en un acompañamiento que roba el espectáculo. El tamarindo es imprescindible aquí; Encuéntrelo en tiendas de comestibles bien surtidas y en mercados indios.
Obtenga la recetaPanqueque de fideos crujientes con pollo glaseado con tamarindo
© Tina Rupp
El suculento pollo del chef Sang Yoon, glaseado con una mezcla de tamarindo, vinagre y chile con influencias indias, se asienta sobre un pastel de finos fideos de huevo chinos salteados en una sartén. El glaseado queda fantástico con cualquier ave.
Obtenga la recetaCostillitas estofadas en cerveza con salsa de naranja y tamarindo
© Jody Horton
'Empecé a preparar mi salsa Abilene hace 20 años y cada año la modifico o agrego algo', dice el chef James Holmes sobre su exclusiva salsa barbacoa. A pesar de su intensidad especiada, los sabores a cerdo y cerveza se manifiestan directamente.
Obtenga la receta
