Pollo Al Tamarindo

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Ingredientes

• 1 (3 a 3 1/2 libras) de pollo entero

  
  
  
  

• ½ taza hojas de cilantro frescas empaquetadas, finamente picadas y más para decorar

• ¼ taza aceite de oliva

  receta de pepinillos en ajo

• ¼ taza concentrado de tamarindo (como Tamicon)

  
  
  
  

• 2 cucharadas pasta de chile chipotle en frasco (como Gran Luchito)

• 1 cucharada más 2 cucharaditas de pimentón

• 2 ½ cucharaditas fine sea salt

  
  
  
  

• 2 medio dientes de ajo rallados (aproximadamente 1 cucharadita)

• ½ cucharilla pimienta negra

  comida rápida y fácil

Instrucciones

1. Coloque el pollo en una tabla de cortar y séquelo. Con unas tijeras de cocina, corte ambos lados de la columna para quitarla; reserve la columna vertebral para otro uso, si lo desea. Con un cuchillo de chef afilado, corte el esternón para separar el pollo en mitades. Corte cada mitad para separarla en 2 pedazos, dejando el muslo y el muslo unidos y la pechuga y el ala unidas. Reserva los trozos de pollo.

2. Mezcle el cilantro, el aceite, el tamarindo, la pasta de chipotle, el pimentón, la sal, el ajo y la pimienta negra en un tazón grande. Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir, masajeando la mezcla de tamarindo hasta la piel. Deje marinar durante 5 minutos o cubra y refrigere hasta toda la noche (aproximadamente 12 horas).

3. Abra completamente la ventilación inferior de una parrilla de carbón. Encendedor de chimenea de carbón ligero relleno de briquetas. Cuando las briquetas estén cubiertas de ceniza gris, viértalas en la rejilla inferior de la parrilla. Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener una temperatura interna de 350 °F a 400 °F. (Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a temperatura media [350°F a 400°F].) Cubra la parrilla superior con aceite; colocar en la parrilla. Transfiera los trozos de pollo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Unte la mezcla de tamarindo restante en un tazón sobre la piel del pollo. Con unas pinzas, coloque los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, sobre rejillas engrasadas. Cubra y cocine a la parrilla, volteando el pollo cada 5 minutos, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 155 °F, de 35 a 45 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande o a una bandeja para hornear limpia. Dejar reposar 10 minutos. (La temperatura interna seguirá aumentando a 165 °F mientras el pollo reposa). Transfiera a un plato. Adorne con cilantro adicional.

Emparejamiento sugerido

Tinto especiado y de cuerpo ligero: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

Nota

Para hacer la receta en el horno, en el paso 3, en lugar de preparar una parrilla de carbón, precalienta el horno a 350°F. Transfiera los trozos de pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Unte la mezcla de tamarindo restante en un tazón sobre la piel del pollo. Ase en horno precalentado hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de carne registre 155 °F, de 35 a 45 minutos. Retirar del horno. Dejar reposar 10 minutos. (La temperatura interna seguirá aumentando a 165 °F mientras el pollo reposa).