Foto: Cortesía de Old Homestead
A los estadounidenses les encanta la carne de res. Y queremos decir realmente amar carne de res. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. , Estados Unidos consume más carne vacuna que cualquier otro país. Si bien seguramente podrá encontrar una excelente hamburguesa o corte en una carnicería local cercana, queremos celebrar lo mejor de lo mejor. Una nueva generación de renombrados carnicerías y los restaurantes están redefiniendo lo que constituye un excelente destino de carnes estadounidenses. Aquí es donde debes viajar a continuación para encontrar un asador increíble.
Las Vegas
Romney Caruso
A Las Vegas nunca le han faltado grandes asadores para grandes apostadores. En las décadas de 1950 y 1960, los miembros de Rat Pack, Frank Sinatra, Dean Martin y Sammy Davis, Jr., eran clientes habituales del Golden Steer Steakhouse, el asador más antiguo de la ciudad. Hoy en día, hay más de 25 asadores en el tramo de 4,2 millas conocido como Vegas Strip, según la Autoridad de Visitantes y Convenciones de Las Vegas.
Dónde comer: Los bistecs de chefs famosos mandan, incluido el de Jean-Georges Vongerichten Principal y Emeril Lagasse Delmonico . En el lugar de Vongerichten, puede esperar filetes abundantes como un rib eye con hueso de 18 onzas, que viene con su elección de salsas: vino de arroz con soja, bearnesa o pimienta en grano.
Houston, Texas
David Plumer
Ingredientes de la bebida de saltamontes
Más de 255.000 personas asistieron al Rodeo y Exposición Ganadera de Houston 2012, un evento que incluye degustaciones en muchos de los asadores y lugares de carnes de la ciudad, así como un espectáculo de monta de toros y concursos para elegir el novillo más hermoso.
Dónde comer: En Killen , un restaurante ubicado en sencillos edificios estilo roadhouse, el chef Ron Killen sirve impresionante carne de res añejada en seco y deliciosas degustaciones de Kobe. Justo al final de la calle en tris , los fanáticos de la carne pueden disfrutar de todo, desde Midwestern Reserve Black Angus hasta Wagyu cubierto con pinzas de langosta e incluso encontrar un corte de akaushi rojo.
chicago
Samantha Parquet
Union Stockyards de Chicago fue el centro de la industria empacadora de carne estadounidense durante la primera mitad del siglo XX y ayudó a perpetuar el legado de la ciudad del Medio Oeste como ciudad de carnes (incluso si las vergonzosas condiciones de los corrales descritas en La Selva dio lugar a iniciativas nacionales de inocuidad de los alimentos). Fundados en 1893, los famosos Allen Brothers se ganaron una sólida reputación y todavía abastecen a asadores legendarios como Gene & Georgetti, así como a Morton's, fundado en Chicago. Butcher & Larder, inaugurado por el ex chef Rob Levitt, se convirtió en la primera tienda de la ciudad dedicada a sacrificar animales enteros de origen local.
Dónde comer: Gibsons Bar y asador obtiene carne de res Black Angus de granjas sustentables en el Medio Oeste superior y envejece excelentes filetes de filet mignon, solomillo y porterhouse durante 40 días. Mientras tanto, los porteros de Casa de corte de Chicago están entre los mejores de la ciudad.
ciudad de nueva york
Foto cortesía del restaurante Palm
Desde bistecs añejados en seco en el icónico y a menudo imitado Peter Luger en Brooklyn hasta la côte de boeuf para dos con bordes crujientes y huesos de tuétano en la elegante Minetta Tavern de Keith McNally en Greenwich Village, no faltan filetes excepcionales en el sector financiero del país. capital. Incluso los restaurantes que no son de carnes utilizan carniceros famosos como Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga y Master Purveyors, y pronuncian sus nombres en los menús de toda la ciudad.
Dónde comer: Hay tantos asadores (más de 140 en el Zagat guía) que puede resultar difícil elegir. Las mejores opciones de F&W incluyen Keens , Taberna Minetta , Palmera, Peter Luger , Smith y Wollensky , Moscas , Casa de striptease , la vieja granja , y Wolfgang's .
Washington, DC
Foto de la sala del Caucus © Renee Comet
El almuerzo es más que una comida en el distrito, donde los restaurantes atienden a los políticos y suelen ser el escenario de negociaciones legislativas. Los mejores lugares para almorzar incluyen los numerosos asadores a solo unos pasos del Capitolio de los Estados Unidos.
Dónde comer: Filete Charlie Palmer Ofrece áreas de comedor privadas discretas y atiende a muchos congresistas y senadores cada semana. Medio raro es otro favorito local destacado gracias tanto a su bistec Culotte, que viene con papas fritas cortadas a mano y su propia salsa secreta, como a sus precios asequibles. (Cuesta alrededor de $ 30 por un menú de precio fijo de tres platos).
Omaha, Nebraska
Foto de Gorat © Matt Johnson
La carne de vacuno es la industria más grande de Nebraska, con granjas y ranchos ganaderos que utilizan el 93% de la superficie terrestre total del estado. Como centro empacador de carne del país desde la década de 1950, no es de extrañar que Omaha tenga tantos asadores y sea el hogar de uno de los comercializadores de carne de res más grandes del país, Omaha Steaks.
Dónde comer: Gorat's es el asador favorito del multimillonario de Omaha Warren Buffett. Incluso reserva el restaurante exclusivamente durante tres días al año durante una junta de accionistas de su empresa Berkshire Hathaway. De acuerdo a El diario de Wall Street , la comida estándar de Buffett incluye 'un chuletón poco hecho, una ración doble de croquetas de patata y una Coca-Cola de cereza'.
Mineápolis
Foto de Murray © James Murray
'¿Has estado alguna vez en una rifa de carne? Es exactamente lo que parece, y están alojados en casi todos los VFW, American Legion y bares de buceo del estado', dice el chef y chef con sede en Minneapolis. Alimentos extraños presentador Andrew Zimmern. Ganar un montón de carne no es la única manera que tienen los habitantes de Minnesota de conseguir su dosis de bistec: la ciudad de la carne y las patatas alberga muchos clubes de cena tradicionales y asadores tradicionales.
Dónde comer: el legendario Murray's fue inmortalizado por el humorista Garrison Keillor en un ensayo de 1997 titulado 'La era de la elegancia' en Tiempo revista: 'El menú se remonta a la era del bistec; un lugar donde una pareja de cincuenta años puede disfrutar de Manhattan y saborear un trozo de vaca y patatas gratinadas. Desde 1946, el bistec Silver Butter Knife para dos, un solomillo en tiras de 28 onzas que se corta junto a la mesa, ha sido el plato imprescindible del restaurante.
Fort Worth, Texas
La ciudad se ganó el apodo de 'Cowtown' hace más de un siglo, cuando los vaqueros arreaban el ganado en su camino hacia Chicago, el centro empacador de carne del país. Hoy en día, el chef local Tim Love del Lonesome Dove Western Bistro se ha convertido en el embajador culinario de facto del estado de Texas y en un experto en bistecs y parrilladas reconocido a nivel nacional.
Dónde comer: Love sirve su exclusiva cocina occidental urbana y jugosos filetes cortados a mano con mantequilla de lima y cilantro en Paloma solitaria , que se encuentra en el histórico Fort Worth Stockyards. En su restaurante más nuevo, Woodshed Smokehouse, Love ha dedicado su menú a la carne y sirve una increíble bistecca alla Fiorentina de 60 onzas. con patatas crujientes para cuatro personas. Clásico de Texas Ranchman's Café (también conocido como Ponder Steakhouse) ha estado sirviendo platos caseros como un excelente filete de pollo frito desde 1948 y sigue siendo muy popular.
Dallas
Foto de humo © Jody Horton
De acuerdo a Forbes Según la revista Dallas, Dallas es el hogar de 17 multimillonarios, que tienen un valor estimado combinado de .7 mil millones; tal riqueza engendra una escena de almuerzo poderosa en Fearing's y en muchos de los muchos asadores de la ciudad. Del Frisco's Double Eagle Steak House y Bob's Steak and Chop House son dos cadenas populares que se originaron en Dallas y ahora tienen ubicaciones en todo el país.
Dónde comer: En miedo , el legendario chef Dean Fearing, que usa botas de vaquero, sirve costillas con hueso a la parrilla con mezquite con salsa vinagreta de 'trapeador' del oeste de Texas, pudín cremoso de pan de maíz y espárragos en tempura, una combinación que lo dejará entusiasmado mucho después de terminar la comida. . Cuchillo Dallas es un lugar más en el que puedes esperar un bocado de bistec único en la vida gracias a mejor chef El arduo trabajo del concursante John Tesar. Opte por una plancha clásica o algo más emocionante de los cortes envejecidos en seco.
San Francisco
San Francisco ha tenido una oleada de chefs-carniceros y carnicerías que se centran en carne criada de forma humana y local. Al ex chef de San Francisco, Nate Appleman, se le atribuye el inicio de la tendencia chef-carnicero en A16 y SPQR en 2009, y hoy Ryan Farr de 4505 Carnes Es uno de los instructores de carnicería más solicitados de la ciudad. La red Niman Ranch, reconocida a nivel nacional, también comenzó aquí y ahora incluye agricultores independientes en todo Estados Unidos.
Dónde comer: Aunque muchos de los excelentes restaurantes de la ciudad enfatizan la carne de res criada localmente y alimentada con pasto, los asadores tradicionales siguen siendo populares. Desde 1949, Casa de Prime Rib Los camareros han estado tallando dramáticamente porciones de carne bien veteada junto a la mesa en carritos de servicio de acero inoxidable.
Atlanta
Heidi Harris
Los ejecutivos de CNN y de la sede mundial de Coca-Cola en Atlanta frecuentan los numerosos asadores de la ciudad escondidos en el centro de la ciudad. En serio, puedes tirar una piedra en cualquier dirección y dar en algún lugar digno de hacer una reserva en este pueblo. No te pierdas restaurantes como Huesos , que ha sido elogiado como uno de los mejores lugares para disfrutar de un bistec en los EE. UU. desde que abrió sus puertas en 1979.
Dónde comer: El chef Kevin Rathbun recorrió cinco asadores de Chicago en 24 horas para investigar su nuevo restaurante Filete Kevin Rathbun . Cortes como bistec para dos y una enorme costilla vaquera de 22 onzas se cubren con mantequilla salada y se sirven con acompañamientos exquisitos como crema de maíz con jalapeños. Otros restaurantes de carnes populares incluyen McKendrick's y Labios .
Nueva Orleáns
La Boca photo © Sara Essex
Generalmente considerada como una de las principales ciudades de mariscos, Nueva Orleans también tiene una historia de excelentes carnes: la primera ubicación de la cadena internacional Ruth's Chris Steak House abrió en Broad Street en 1965.
Dónde comer: El chef Adolfo García le da un toque argentino a la carne en La Boca , donde los cortes de carne carbonizados (filetes rosados para perchas, filetes de falda marinados con cítricos) se complementan con una variedad de salsas chimichurri y una carta de vinos repleta de Malbec sudamericanos.
Kansas City, Misuri
Foto cortesía de Jack Stack Barbecue de Fiorella
Cuando un filete lleva el nombre de una ciudad, como el filete de Kansas City, puedes apostar a que hay una buena razón detrás: Missouri tiene más de 2 millones de vacas para carne, solo superado por Texas, según el Missouri Beef Council. En la década de 1940, Kansas City Stockyards era un centro importante para los agricultores y ganaderos que vendían ganado.
Dónde comer: El buey dorado fue fundado en 1949 por Jay Dillingham, presidente y presidente de la Junta de Kansas City Stockyards, y sigue siendo uno de los asadores más populares de la ciudad, y sirve filetes Angus añejados durante tres semanas, incluido un filete de Kansas City asado al carbón de nogal. . Parrillada Pila de Jack de Fiorella se especializa en carnes ahumadas clásicas, pero también sirve platos de barbacoa no tradicionales, como filete de lomo de Kansas City a la parrilla con nogal.
milwaukee
Cortesía de los restaurantes Bartolotta
Los restaurantes de Wisconsin celebran los viernes de pescado frito durante todo el año, pero los sábados por la noche en los restaurantes y clubes nocturnos de todo el estado, todo gira en torno a las costillas. Milwaukee acoge la anual Exposición Mundial de la Carne de Res , una exposición de ganado donde se muestran, compran y venden cientos de cabezas de ganado.
Dónde comer: El famoso chef local Paul Bartolotta y el restaurante de carnes de su hermano Joe, señor. B , sirve filetes jugosos como costilla Angus con papas con costra de sal y filet mignon con hueso. El bistec también encabeza los menús de muchos clubes de cena antiguos y queridos como el parrilla jackson, que tiene 10 variaciones, incluida la costilla.
Bostón
Brayan Mesa
Los políticos y la élite empresarial a menudo organizan almuerzos cerca de la Casa del Estado en Beacon Hill, en restaurantes como Muuuu , que tienen una amplia selección de carne de res: cortes con hueso añejados en seco, animales alimentados con pasto y granos. En Barbara Lynch's Butcher Shop, un bar de vinos y carnicería de servicio completo, los comensales pueden degustar más de 100 vinos y comprar carne de res alimentada con pasto para llevar a casa.
Dónde comer: Más allá de Mooo, echa un vistazo Oh ya , ubicado en el Distrito del Cuero de la ciudad. Dirigido por el chef y copropietario Tim Cushman, el restaurante se caracteriza mejor por ser una fusión japonesa y de Nueva Inglaterra, con un menú enorme que cambia todas las noches e incluye siete preparaciones de carne Wagyu.
Indianápolis
David Plumer
En el centro de un estado conocido por sus granjas y sede de la carrera automovilística anual Indianápolis 500, Indianápolis atrae a turistas de todo el país y no le faltan increíbles asadores.
Dónde comer: el legendario Asador San Telmo ha estado abierto desde 1902 y sigue siendo el asador más popular de la ciudad, y sirve jugosos cortes de filete y costilla deshuesados y con hueso. También es uno de los favoritos de los pilotos de carreras y los jugadores de la NFL de los Indianapolis Colts.
Filadelfia
Foto del rey de los filetes de Pat © CM Dillon
'En Filadelfia, cuando dices 'steak house', te refieres a un lugar de cheesesteak'. escribió New York Times escritor William K. Stevens en 1985. De hecho, los dos locales más populares utilizan filete de costilla en rodajas finas en sus sándwiches. Los asadores tradicionales más populares son trasplantes como Morton's de Chicago, Del Frisco's de Dallas y The Palm de Nueva York.
Dónde comer: Los dos principales rivales en el interminable debate sobre el sándwich de cheesesteak del sur de Filadelfia son El rey de los filetes de Pat y Filetes de Geno , que se encuentran frente a frente. Ambos usan filete de costilla cubierto con ( ingenio' ) o sin ( sin sentido ) cebollas y una selección de queso derretido (hay foros de mensajes dedicados a los méritos de Cheez Whiz, Provolone y queso americano).
Los Angeles
Cortesía de Wolfgang Puck Fine Dining Group
Desde lugares de costillas de primera de la vieja escuela como Lawry's hasta lugares de reunión de celebridades como STK y BOA, hay un restaurante de carnes para todos los gustos en Los Ángeles. Entre los principales proveedores, el ranchero local Greg Nauta de Rocky Canyon Farms vende carne de res criada naturalmente en el Hollywood Farmers Market, y Amelia 'Lindy' Posada y Erika 'Grundy' Nakamura (copropietarias de Lindy & Grundy) se mudaron desde Brooklyn para ayudar a llevar la tendencia de la carne artesanal a L.A. Junto con los cortes convencionales de carne de res orgánica y sustentable, ofrecen especialidades personalizadas como kalbi (costillas de res asiáticas).
Dónde comer: En CORTAR En el Beverly Wilshire Four Seasons, el chef de Los Ángeles Wolfgang Puck y el arquitecto Richard Meier han creado un comedor aireado que parece más una galería de arte moderno que el restaurante de un hotel. Puck sirve carne de res japonesa fantástica (y cara), así como bistec americano añejado en seco.
