15 vibrantes recetas de comidas y bebidas brasileñas

Foto: Víctor Protasio

Como quinto país más grande del mundo y séptimo más poblado, la comida de Brasil es tan vibrante y variada como su tierra y su gente. Con casi 5.000 millas de costa, los mariscos son una parte importante de la cocina brasileña; el guiso de mariscos Guiso es uno de los platos más populares del país. Como en muchos de sus países vecinos, el arroz y los frijoles también son los favoritos en Brasil: feijoada , el plato nacional del país, es un guiso carnoso de frijoles negros que a menudo se sirve con arroz. Por supuesto, debemos mencionar que Brasil también tiene un cóctel nacional: la caipirinha se elabora con el espíritu local. espíritu . Aquí están nuestras recetas favoritas de comidas y bebidas brasileñas.

feijoada

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

La feijoada, el plato nacional de Brasil, es un guiso cargado de frijoles negros y muchas carnes: lomo de cerdo ahumado, tocino y salchichas como el chorizo. El chef Eric Ripert aprendió a preparar esta receta de María Auxiliadora Etheve, propietaria del restaurante Cacau en la ciudad costera brasileña de Trancoso.

Quindim (flanes brasileños de huevo y coco)

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Estos dulces brasileños tienen una rica natilla con huevo en la parte superior y una corteza de coco masticable en la parte inferior. Tanto la corteza como la natilla provienen de una sola masa: la corteza parecida a un macarrón se forma cuando el coco rallado flota y se dora mientras se hornea; una vez enfriados, los postres se invierten, revelando la capa de natilla brillante y soleada.

Moqueca (estofado brasileño de mariscos)

Víctor Protasio

cócteles navideños con whisky

En todo Brasil, los cocineros caseros le dan su propio toque a la moqueca. Esta versión, con camarones, tomate, pimientos y chiles flotando en un caldo enriquecido con leche de coco y aceite de dendê, es un punto de entrada perfecto para los no iniciados.

Pão de Queijo (pan de queso brasileño)

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

El pão de queijo es un clásico pan brasileño de merienda y desayuno. Ligera y aireada, con un delicioso sabor masticable y sabroso a queso, cada bocanada tiene un exterior ligeramente crujiente y un centro tierno y burbujeante. La versión de Felipe Donnelly es imprescindible en su restaurante Comodo de Nueva York. Es el refrigerio perfecto de dos bocados con toques de cayena y nuez moscada.

Brigadier

© Ian Knauer

Piense en estos dulces brasileños de mano como trufas de chocolate en la playa. Son muy fáciles de hacer y se pueden enrollar en cualquier cosa, desde chispas de chocolate hasta coco rallado y cacao en polvo.

Arroz Negro Brasileño

© John Kernick

Este plato del chef Aladim Alves tiene sus raíces en la década de 1970, cuando las playas de Trancoso, Brasil, eran un destino favorito de los hippies. Combina mariscos de Bahía de rico sabor con un sorprendente arroz negro integral.

Pao de Queijo relleno de salchicha (pan de queso brasileño)

© Phoebe Lapine

La receta de Phoebe Lapine incluye salchicha de cerdo dorada que se mezcla con los panecillos. Córtelos por la mitad y rellénelos con un huevo frito para obtener un mini sándwich de desayuno perfecto.

alternativa al aceite de coco

Coles verdes al estilo brasileño

Anna Stockwell

Las hojas de col se llaman couve en portugués y normalmente se sirven con feijoada. Esta receta con ajo incluye una sabrosa salsa con jalapeños para agregar dimensión adicional al plato.

Croquetas De Bacalao Salado

© Stephanie Foley

Conocidas como bolinhos en portugués ('pequeños pasteles'), estas croquetas son la versión del chef Daniel Boulud de una clásica comida de bar brasileña. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, con trozos regordetes de bacalao salado, son una excelente combinación para las caipiriñas.

Camarones Estilo Bahía En Salsa De Coco

© Maura McEvoy

La rica salsa de coco en este plato rústico de mariscos es típica de las recetas del estado costero tropical de Bahía, en Brasil. Sírvelo con arroz blanco y un vino blanco aromático, afrutado y ligeramente picante, como un torrontés argentino.

Caipirinha de Daniel Boulud

© Stephanie Foley

Dulce, ácido y fuerte, el cóctel de caipirinha se mezcla con la cachaça, el licor brasileño. La cachaça es similar al ron pero se elabora con caña de azúcar en lugar de melaza. 'Es más sofisticado que el ron porque es más puro', dice patrióticamente el artista brasileño Vik Muniz.

Batida Rosa

© Wendell T. Webber

Cuando un equipo de fútbol brasileño se detuvo una noche en El Vaquero, ahora cerrado, en Eugene, Oregon, para tomar caipirinhas, al barman Jeffrey Morgenthaler se le ocurrió esta bebida de piña para tentarlos a alejarse de su suministro cada vez menor de limas.

Flotadores de cerveza de jengibre estilo Río

© John Kernick

La bebida dulce y gaseosa del chef Eric Ripert, hecha con jugo de naranja, maracuyá y sorbete de mango, es su versión brasileña de una típica cerveza de raíz estadounidense.

Guiso brasileño de pescado, camarones y mejillones

© Stephanie Meyer

La versión de moqueca del chef Andrew Zimmern incluye mantequilla de anacardo, lo que recuerda un poco al vatapá, un guiso de camarones brasileño con maní finamente molido. 'Cada vez que cocino este plato para amigos y familiares, la reacción es la misma: asombro', dice. Siéntete libre de cambiar la variedad de mariscos en la receta.

Caipiroskas de maracuyá

© Quentin Bacon

¿Qué puedo sustituir por aceite de coco?

Brasil es famoso por la caipirinha, pero menos conocido por el clásico cóctel caipiroska que combina vodka, jugo de lima y azúcar. A la chef Michelle Bernstein no le encanta el sabor del alcohol, por lo que le añade puré de maracuyá a la mezcla, creando una bebida agridulce deliciosamente afrutada.