Quindim (flanes brasileños de huevo y coco)

Estas delicias brasileñas tienen una rica natilla con huevo en la parte superior y una corteza de coco masticable en la parte inferior. Tanto la corteza como la natilla provienen de una sola masa: la corteza parecida a un macarrón se forma cuando el coco rallado flota y se dora mientras se hornea; una vez enfriados, los postres se invierten, revelando la capa de natilla brillante y soleada. El azúcar blanco dará como resultado una natilla de color amarillo soleado, mientras que el azúcar moreno claro la teñirá de dorado pálido. Asegúrese de dejar que el quindim se enfríe y cuaje por completo antes de voltear la bandeja para muffins.

Quindim, un término que tiene su etimología tanto del portugués brasileño como de las lenguas de África occidental, también puede aparecer en plural como quindins. Cuando la natilla se cuece en un molde de aro, se llama quindão. Esta receta es de Jessica B. Harris, una estudiosa de la cocina de la diáspora africana que se enamoró del postre en sus viajes a Salvador, en el estado brasileño de Bahía. Lea más sobre sus viajes y descubrimientos culinarios.

Preguntas frecuentes

• ¿Dónde es popular el quindim?

  Quindim es un postre popular en Brasil, principalmente en Salvador, la capital del estado de Bahía. Se cree que llegó a Brasil a través de africanos esclavizados durante el siglo XVII. Sin embargo, debido a su base parecida a la crema de huevo, el quindim también puede tener raíces portuguesas, un alimento básico entre los postres portugueses.

• ¿De qué está hecho el quindim?

  Quindim es un pastel parecido a una natilla de coco cocido suavemente al baño maría. La masa se endulza con azúcar (granulada o marrón claro) y obtiene su textura suave de las yemas de huevo cocidas lentamente y las claras batidas, que crean una base de natilla rica y cremosa. El coco rallado agrega arena y mordiente para contrastar la sedosidad del postre.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Antes de hacer esta receta, lee atentamente el paso tres. El quindim primero se hornea al baño María, o baño de agua, para cocinar lentamente las natillas sin quemar el exterior. Para evitar que el postre se cocine demasiado, querrás retirar el molde para muffins del molde lleno de agua caliente una vez que esté completamente cocido y dejarlo enfriar suavemente sobre una rejilla durante aproximadamente una hora. En este punto, debes dejar el horno encendido, ya que tendrás que recalentar la sartén llena de agua durante 10 minutos antes de estar listo para desmoldar el quindim, que es posiblemente la parte más complicada del proceso. Sin embargo, un baño rápido en agua caliente y pasar una pequeña espátula a lo largo de los lados debería ayudar a facilitar el proceso.

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seguir adelante

Quindim se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Ingredientes

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida, más mantequilla blanda para engrasar el molde para muffins

• 12 yemas de huevo grandes

  
  
  
  

• 1 3/4 tazas azúcar granulada o azúcar moreno claro

• 6 onzas coco rallado sin azúcar congelado (aproximadamente 1 1/2 tazas sin apretar), descongelado

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 2 claras de huevo grandes

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• Agua caliente, según sea necesario

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Engrase un molde para muffins estándar de 12 tazas con mantequilla blanda; dejar de lado. Con una espátula de goma, presione las yemas de huevo a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón mediano; dejar de lado.

2. Mezcle el azúcar, el coco, la mantequilla derretida y la sal en un tazón mediano. Agregue gradualmente las yemas de huevo en 4 adiciones, revolviendo bien después de cada adición. Batir las claras de huevo en un tazón mediano aparte hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de coco.

3. Divida la mezcla de coco de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados (aproximadamente 1/3 de taza cada uno). Coloque el molde para muffins en una fuente para hornear grande y resistente; agregue agua caliente a la sartén hasta llegar a la mitad de los lados de los moldes para muffins. Transfiera con cuidado al horno precalentado. Hornee hasta que los quindim estén listos y la parte superior esté dorada, de 34 a 38 minutos. Retire con cuidado el quindim del horno. (Deje el horno encendido). Retire el molde para muffins del molde; Deje agua en la cacerola y reserve. Deje que el quindim se enfríe completamente sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora. Durante los últimos 10 minutos de enfriamiento, regrese la fuente para asar con agua al horno. (Usarás agua caliente para ayudar a soltar los quindim del molde para muffins).

4. Retire la fuente con agua del horno. Pase una espátula pequeña acodada alrededor de los lados de cada quindim para soltarlo del molde para muffins. Sumerja con cuidado el molde para muffins en agua caliente durante 5 segundos para aflojar el quindim. Invierta el molde para muffins sobre una bandeja para hornear y golpee la encimera para liberar los quindim del molde para muffins. Servir a temperatura ambiente o frío.

   

   Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis