Si bien hay técnicas de cocina y consejos que han resistido la prueba del tiempo, también hay bocos de consejos que debe tomar con una pizca de sal. Encontramos chefs, autores de libros de cocina y profesionales de la industria sobre técnicas de cocina comunes que se quedan mejor en el pasado. Algunos son inofensivos, pero no solo no muy efectivos, y otros aumentan su riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos o peor. Aquí hay 15 consejos de cocina a la antigua que nunca debe usar. Además, no se pierda 15 consejos de cocina anticuados que realmente funcionan, dicen los expertos.
Use mosaicos de asbesto para hacer que su pan se levante
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Esta es una extraña y ya no podrías encontrar el material para hacer esto, pero es real. Esto generalmente se hizo en los años 60, dice Lori Bogedin, Chef/propietario de Twigs Cafe . 'Pero, más tarde se descubrió que el asbesto era un carcinógeno. Entonces, es un gran no agregar a sus recetas. Julia Child incluso menciona esto en uno de sus libros , cuando intentó hacer el horno más caliente, su esposo deslizó un mosaico hecho de cemento de asbesto sobre la rejilla del horno para calentar el horno: una superficie de horno perfecta y asequible. Ya no tanto.
Enjuague el pollo antes de cocinar
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Esta técnica es un gran 'no', dice el autor, el chef y el desarrollador de recetas Brian Theis . Puede contaminar su fregadero y las superficies de trabajo con bacterias y aumenta sus posibilidades de intoxicación alimentaria.
Caminar la puerta del horno hará que un pastel o un soufflé colapsen
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Idealmente, no debe abrir la puerta durante la cocción porque su tiempo de cocción cambiará, está perdiendo el calor con la puerta abierta, dice Theis. Pero si accidentalmente golpea la puerta, no desinfla nada. Así que golpea.
Siempre hornee tus papas en papel de aluminio
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Desea la circulación de piel y calor nítidas, dice Theis. 'Simplemente colóquelos en el estante y hornee. Abrázalos con un tenedor, fótalos con aceite y sal si lo desea, simplemente no los envuelva en papel de aluminio .
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Para evitar 'enumines' al cocinar pasta, agregue una cucharada de aceite de cocina
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No, dice Michael Cook, chef/propietario de restaurantes retirado y fundador de Mi consciente comer . Agregar aceite a la pasta hirviendo solo hará más daño que bien y aumentará la probabilidad de que la pasta se mantenga unida.
El alcohol se cocina mientras se cocina
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Dependerá de su espíritu, de lo que esté cocinando y del recipiente de cocina, dice Jim Mumford, autor de libros de cocina, ingeniero químico y creador de Jim cocina comida bien! A menos que se encienda el Espíritu, mi regla es que la mitad del alcohol en el Espíritu permanecerá después de 15 minutos de cocción de estufa, y 30 minutos mientras hornea.
Todos los huevos tienen salmonella
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Los CDC estima que hay una probabilidad del 0.005% que se ha infectado un huevo con Salmonella, lo cual es mucho más bajo que hace años, dice Mumford. De hecho, algunos estudios muestran que los huevos de cultivo adecuadamente tienen una probabilidad mucho menor que esto, con avances en la limpieza y la tecnología UV.
La carne de cerdo debe cocinarse a 165 grados Fahrenheit
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La tricinosis fue un gran problema hace 40 años, con este parásito muy peligroso cuando se consume, dice Mumford. 'Ahora, la tricinosis es muy rara, con los CDC estimando 16 casos anualmente. Desde entonces, la FDA ha bajado la temperatura de cerdo segura a los hermosos 145 grados Fahrenheit.
Desfragar la carne cruda en el mostrador antes de irse a trabajar
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La carne se descongela desde el exterior y se abre camino hacia el interior, dice Gabriel Glasier, ex chef ejecutivo y fundador de Guía de viaje de chef . 'Esto permite que las bacterias peligrosas se reproduzcan en el exterior tan pronto como sube más de 40 grados. En su lugar, descongele el refrigerador durante la noche.
Agregue vinagre o bicarbonato de sodio cuando los huevos hirviendo duros para hacer que las cáscaras se despeguen más
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En su lugar, use huevos más antiguos. A medida que los huevos envejecen, el nivel de pH aumenta y la membrana interna afloja su vínculo con la albúmina (clara de huevo), dice Glasier.
No laves el hierro fundido
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Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de las sartenes modernas de hierro fundido están perfectamente bien para lavarse con jabón, dice Glasier. Sin embargo, todavía es importante sazonarlo después de lavarlo, frotándolo con aceite y colocándolo en un quemador hasta que esté seco.
Agregar aceite a la pasta evita que la pasta se pegue
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En realidad, agregar aceite al agua de pasta mientras hirviendo probablemente no hará mucho, ya que solo flotará en la parte superior, dice Glasier. También priva el almidón del agua. Además, no enjuague la pasta de trigo después de cocinar. Esto hará que la salsa que le agregue mucho más acuosa y sin sabor, dice Glasier. Deberías, enjuague las harinas de arroz o las harinas sin gluten.
Tamina tu harina
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Esta idea proviene de un momento en que las bolsas de harina a menudo tenían grandes trozos de trigo y otras cosas en ellos, dice Glasier, como los insectos del almacenamiento inadecuado. Hoy, está comprando harina recién molida, y la mayor parte se tamiza antes de ser vendido.
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Remoje los frijoles antes de cocinarlos
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Si está utilizando una olla a presión moderna, no necesita remojar los frijoles primero para que sean tiernos y cocinen rápidamente, dice Abi Cowell, propietario de Muy vegetal . Simplemente use su olla instantánea y tendrá una deliciosa olla de frijoles lista para salir en aproximadamente una hora.
Corta la carne para verificar su nivel de donación
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Cortar la carne permite la pérdida de humedad, hacer que la carne sea menos jugosa y adivinar el uso de los ojos podría llevar a comer carne poco cocida y difundir enfermedades transmitidas por los alimentos, dice Jessica Randhawa, jefe de cocina y creadora de recetas. La cuchara bifurcada . No usar un termómetro digital es fácilmente el error más común que la mayoría de las personas cometen al cocinar carne en general, ya que el exterior puede parecer hacer que el bistec se vea más hecho de lo que está. 'Siempre tengo un termómetro digital a mano para toda mi cocina, especialmente la carne, para asegurar que la temperatura interna sea perfecta para la receta que estoy haciendo. La mayoría de los termómetros digitales para alimentos comienzan en aproximadamente diez dólares y tienen temperaturas de cocina impresas en el termómetro, incluidas las diversas
Niveles de donación.
Una versión anterior de este artículo se publicó originalmente el 12 de abril de 2022.
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