Foto: Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero
Los hongos ostra, llamados así por la forma en que su forma crece en una variedad de colores (azul, amarillo, gris y rosa), tienen un sabor suave, lo que los hace menos terrosos que otros hongos y un excelente vehículo para salsas y condimentos, según el ex editor de F&W. Margarita Eby. En su guía de champiñones, describe los champiñones ostra como más masticables que la melena de león, con una textura casi parecida a la del pollo, y señala que resisten bien la parrilla y son un excelente complemento para la pasta o el arroz. Aquí, los hongos ostra también reemplazan al tocino y la carne de res, con su firmeza carnosa y su sabroso sabor. Aprovecha al máximo los hongos silvestres usándolos en aperitivos, pastas, tacos, tamales, guarniciones, platos principales de mariscos y más recetas de hongos ostra.
Tamales de Hongo Ostra con Mole Encacahuatado
DYLAN + TÚ
La cocinera y escritora mexicana Paola Briseño González asa hongos ostra, concentrando su sabor, para obtener un abundante relleno de tamal vegetariano que se combina con un mole de maní o mole encacahuatado aterciopelado, intensamente aromático y profundamente sabroso.
Obtenga la recetaBrochetas de champiñones ahumados con labneh y salsa verde
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis
Los hongos ostra plumosos quedan deliciosos y crujientes en estos kebabs de cocción rápida. Aplíquelos en pitas calientes con un toque de labneh picante y un chorrito de salsa verde intensamente herbácea.
Obtenga la recetaConserva de setas
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis
Marinados en una mezcla de vinagre de champán, aceite de oliva, semillas de hinojo tostadas, ajo y tomillo, los tiernos hongos de haya, cremini y ostra son un aperitivo ganador que espera llevar su próxima comida al siguiente nivel.
alternativa amargaObtenga la receta
Filetes de champiñones ostra con pesto y aillada de almendras
Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero
La chef Julia Sullivan prepara estos tiernos filetes de champiñones con bordes crujientes en Henrietta Red en Nashville y los sirve con una salsa francesa rústica.
Obtenga la recetaColes de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones
David Malosh
El tocino, la estrella habitual en recetas como esta, se reemplaza por manteca de cerdo hecha con champiñones ostra, lo que la convierte en una guarnición vegetariana ideal que todos disfrutarán.
Obtenga la recetaGuisantes dulces y champiñones ostra en crema al jerez
© John Kernick
La chef de Carolina del Norte, Ashley Christensen, saltea champiñones ostra para preparar este plato súper fácil de dos pasos.
Obtenga la recetaCrostini de champiñones silvestres
© Lucas Allen
El chef Ford Fry cubre las tostadas con ricotta cremosa, una mezcla de ostras con ajo y hongos shiitake, y un puñado de hierbas.
Obtenga la recetaSalmón Asado Con Hongos Ostra Al Vino Tinto
© David Malosh
El chef del noroeste del Pacífico, Jason Franey, dora los champiñones ostra antes de cocinarlos a fuego lento con chalota, ajo, tomillo, condimentos, vino y caldo para complementar maravillosamente este salmón asado.
Obtenga la recetaSalmón con Setas Ostra y Pimientos
© Cedric Ángeles
espresso en cafetera
2005 F&W Best New Chef Maria Hines, chef y propietaria del ahora cerrado Tilth en Seattle, tiene su propia versión de salmón con champiñones ostra, agregando pimientos tradicionales locales en el verano.
Obtenga la recetaHongo ostra 'BLT' con mayonesa de albahaca
© Con Poulos
El chef de Filadelfia, Richard Landau, imita el tocino con la textura firme y carnosa y el sabor de los champiñones ostra, también conocidos como trompetas reales o trompetas reales, en este BLT.
Obtenga la recetaStroganoff de champiñones en olla de cocción lenta con fideos de huevo
© Sara Bolla
La desarrolladora de recetas de San Diego, Sarah Bolla, reemplaza la carne tradicional en este plato con botón, shiitake y champiñones ostra. Ella saltea los champiñones con mantequilla y aceite de oliva para agregar un poco de riqueza que no se puede obtener solo con el aceite.
Obtenga la recetaRisotto de cangrejo con champiñones ostra
© Chris Corte
Los hongos ostra combinan bien con los mariscos; 1993 F&W Best New Chef Nancy Oakes incorpora cangrejo Dungeness, que abunda en el Área de la Bahía.
Obtenga la recetaSunchoke-Kale Hash con Farro
© Con Poulos
Los mejores chefs nuevos de F&W 2009, Jon Shook y Vinny Dotolo, doran sedosos hongos ostra hasta que se doren para obtener este hachís de invierno que satisface el alma.
Obtenga la recetaHongos Ostra Rey Asados
© Lisa Linder
bebidas alcohólicas de acción de gracias
Concentre el rico sabor de las rodajas gruesas y carnosas de champiñones ostra real asándolos en el horno durante 50 minutos.
Obtenga la recetaManzanas al horno con champiñones ostra
© William Meppem
Jane Sigal cocina una mezcla de manzana picada con media libra de champiñones ostra en rodajas, ajo y hierbas mixtas para rellenar tazas de manzana y cocinar con sidra de manzana para obtener un plato de otoño dulce y salado.
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