12 variaciones de tartar, desde el bistec clásico hasta el aguacate poco convencional

Foto de : Greg DuPree

'Pocos platos son tan primarios como el tartar y pocos son tan tediosos', escribió Tammie Teclemariam en nuestra guía paso a paso para preparar Steak Tartar . 'Es complicado; es ingenioso; es mucho más que la suma de sus partes', dice Kate Williams, Mejor Chef Revelación de F&W 2018, de Lady of the House en Detroit. Cualquier carne que sirva cruda debe ser de alta calidad y es importante que la enfríe bien antes de cortarla en un trozo más grande para que esté firme para cortarla en cubitos. Y sazone siempre con valentía los alimentos crudos; necesita más condimentos que la comida tibia o caliente. Aquí tienes recetas de todo tipo de tartar, desde ternera hasta marisco, pasando por aguacate y remolacha.

Steak Tartar César

Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

Con tiernos cubos de bistec crudo, crujientes picatostes cubiertos de parmesano, crujientes hojas de escarola y un cremoso aderezo César con ajo, nuestros elementos favoritos de la clásica ensalada César y el Steak Tartar se combinan en esta receta de la desarrolladora de recetas de F&W, Liz Mervosh.

Steak Tartar con alioli de ostras ahumadas

Greg DuPree

Kate Williams utiliza sobras tiernas de carne rescatadas de costillas de corte. Las puntas de puerro de color verde oscuro, a menudo desechadas, se convierten en la base de su potente gremolata. El alioli de ostras ahumadas agrega músculo y brillo, y es fácil de preparar (tarda aproximadamente un minuto en una licuadora).

Tartar de solomillo de ternera con vinagreta de anchoas y pepinillos

Aubrie Pick

El lomo es un trozo de carne magro, sin mucho veteado ni tendones, por lo que tiene una textura más agradable cuando está crudo. Asegúrese de elegir al menos un filete de primera calidad. Se prepara con cebollas moradas encurtidas y una sabrosa vinagreta.

Tartar de trucha con remoulade de hinojo, Tobiko

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

La trucha fresca, suave y mantecosa, se combina con hinojo, cebolla morada, pimiento amarillo y pepino, y luego se cubre con un aderezo atrevido con sabores brillantes como lima y jengibre. El yuzu tobiko dorado y el crujiente arroz inflado crean una presentación sorprendente.

Tartar de Atún con Aceite de Jengibre, Wasabe y Semillas de Sésamo

Maxwell Cozzi

El chef Eric Ripert mezcla aceite con jengibre y luego lo combina con atún apto para sushi cortado en cubitos, cilantro, jalapeño, wasabi, semillas de sésamo, cebollino y jugo de limón para obtener su elegante y ultrasabroso tartar de atún.

Tartar de salmón al estilo Gravlax con aceite de eneldo

© Fredrika Stjärne

Para esta variación del clásico gravlax de salmón, Anya von Bremzen corta el pescado en cubos pequeños antes de agregarle sal y azúcar, para que se cure rápidamente, durante la noche en lugar de varios días. Sirve el tartar como entremés con blini (también queda genial con galletas saladas).

que servir con pimientos rellenos

Tartar de Atún con Vinagreta de Cacciatore

Greg DuPree

Kate Williams crea un delicioso aperitivo de atún finamente picado para sashimi, pan rallado de anchoas casero y una vinagreta picante.

Tartar De Remolacha Y Rábano Picante Con Salsa De Zanahoria Fresca

Víctor Protasio

El tartar vegetariano de remolacha cruda rallada de Rocco DiSpirito desarrolla una profundidad ligeramente picante a partir del rábano picante y Dijon, mientras que la yema de huevo cremosa de zanahoria aporta un sabor brillante al dulzor terroso natural de la remolacha.

Tartar de vieiras y manzana

Este aperitivo rápido y fácil de Justin Chapple combina la dulzura de las vieiras crudas con la tarta de manzana Granny Smith y el apio crujiente.

Tartar de Salmón con Pistachos y Limón

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Missie Crawford

El salmón cuchara es la carne que se raspa del cadáver de un pescado recién sacrificado. Normalmente se desperdiciaría, pero su rico sabor y textura sedosa lo hacen perfecto para este tartar de limón y pistachos.

Avocado Tartare

© Cristina Holmes

La inteligente receta de tartar de Kay Chun requiere cortar los aguacates en cubitos muy finos y mezclarlos con alcaparras, cebolla, mostaza y salsa inglesa.

Tartar de salmón picante con repollo, judías verdes y hierbas

© Cristina Holmes

Bryant Ng utiliza salmón crudo apto para sushi para obtener un tartar ligero, brillante y picante, con picante de dos tipos de chile: rojo seco y tailandés fresco.