Las 10 mejores ciudades de EE. UU. para panaderías, según los expertos

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asar pimientos morrones y cebollas

La repostería es una técnica de cocina milenaria, una actividad terapéutica y una salida creativa que nutre el cuerpo y alma, por lo que no es de extrañar que muchas personas recurrieran a él durante la pandemia de COVID-19 (provocando incluso escasez de levadura y harina) como una forma de afrontar el estrés.

Afortunadamente, incluso después de que el mundo volvió lentamente a la normalidad, muchos convirtieron su pasatiempo en un negocio de tiempo completo, transformando el panorama gastronómico en ciudades grandes y pequeñas de todo el país al abrir panaderías, mercados y cafeterías. Y gracias a la diversidad y el ingenio de Estados Unidos, la inspiración ha llegado de muchos lugares, desde recetas clásicas de repostería transmitidas de generación en generación hasta destinos lejanos y pura innovación.

Estas son las mejores ciudades de EE. UU. para hornear, según nuestro panel de expertos en comida y viajes.

ciudad de nueva york

Balance

Nueva York siempre ha estado a la vanguardia en gastronomía, pero desde la pandemia, han surgido nuevas panaderías creativas. En Manhattan, ver Liseo , dirigido por los chefs Matthieu Lobry y Eunji Lee, Mejor Chef Revelación de F&W 2023. Sus pasteles impecablemente diseñados, exhibidos en un espacio luminoso y minimalista, elevan la repostería a una forma de arte. En Pastelería Lady Wong y Pastel , los sabores tradicionales y modernos del sudeste asiático abundan y han conseguido un seguimiento constante. En el barrio Greenpoint de Brooklyn, Panadería Radio tiene gente haciendo cola para disfrutar de croissants de pistacho dos veces horneados y de rústicas baguettes italianas de masa fermentada.

San Francisco

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San Francisco no solo es un paraíso para los amantes de los carbohidratos, sino que la ciudad alberga algunas de las panaderías más antiguas, exclusivas e innovadoras del país. La masa madre es, por supuesto, una especialidad local, y nadie la ha hecho mejor (o durante más tiempo) que Boudin Bakery, que utiliza masa inicial cultivada hace 150 años. Y Níspero , una cafetería y panadería judía inaugurada en 2022 por ex alumnos de Tartine Bakery, se ha convertido en un favorito local por sus especialidades del Medio Oriente, como babkas y bourekas.

Los Angeles

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¿Qué es la ralladura de limón?

Pan Gusto , una panadería de Long Beach que se especializa en panes y pasteles preparados con masa madre fermentada silvestre y masa de maíz fresca, está compitiendo por el premio James Beard este año. Si a eso le sumamos la afinidad de la ciudad por la gastronomía de alto nivel y la creatividad culinaria, tendremos una buena idea de la diversa escena pastelera de Los Ángeles. 'Yumpulse' nombró a Hanna Ziskin Mejor Chef Revelación de 2023 por los méritos de sus 'losas' servidas en Quarter Sheet en la parte trasera de una pizzería. Son sus rebanadas de pastel en forma de ladrillo cubiertas con mermelada, crema, frutas de temporada, galletas desmenuzadas y cualquier otra cosa que se le ocurra, y le han ganado a la ex panadera de Chez Panisse y Tartine una reputación como una pastelera profesional a tener en cuenta. con.

chicago

tallada

No estamos seguros de cuántas ciudades tienen sociedades secretas de panadería como Chicago, pero afortunadamente aquí no es necesario ser miembro para disfrutar de su floreciente escena de repostería. Con casi 9.000 panaderías, está claro que la ciudad se toma en serio los dulces y las lonchas. Como prueba, no busque más, Greg Wade, ganador del Premio James Beard 2019, cuyos panes y pasteles crujientes han sido la comidilla de la ciudad durante años. Su panadería, Pan de calidad publicano , acaba de abrir su segunda ubicación en Oak Park.

Bostón

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No es ninguna novedad para nadie que puedas encontrar algunos de los mejores panes y pasteles portugueses de este lado del Atlántico en Boston, pero la escena de la panadería se está expandiendo a rincones aún más lejanos del mundo. Michette , una pastelería francesa recién inaugurada en Sommerville, se ha convertido en un favorito local con sus galletas con trozos de chocolate y trigo sarraceno y su tarta de queso vasca, mientras que en Brighton's Solodko , dos hermanas provenientes de Ucrania elaboran hermosos pasteles, tartas y panqueques de queso de granjero llamados syrniki. .

portland, maine

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Portland puede ser una ciudad de sólo 68.000 habitantes, pero sus residentes se toman la comida en serio. Eso incluye productos horneados. Entra en cualquiera de los muchos de la ciudad. cafeterias , y encontrarás un estante con atractivos pasteles. la ciudad A la panadería es semifinalista del premio James Beard, mientras que Atsuko Fujimoto de Panadería Norimoto obtuvo una nominación en la categoría de Mejor Pastelero o Panadero. Una de las panaderías más notables de Portland es Belleville , un proyecto de ensueño del dúo de marido y mujer Chris Deutsch y Amy Fuller, quienes perfeccionaron sus habilidades en París antes de abrir su tienda Munjoy Hill, donde los residentes hacen cola para disfrutar de cruasanes hojaldrados y sabrosas pizzas. y en Onggi , un mercado de fermentación y panadería, los clientes disfrutan de bollos de cebolleta y miso con mantequilla crujiente de chile y galletas con chispas de chocolate de masa fermentada.

aquí está la receta

columbus, ohio

Hermoso

La próspera industria agrícola de Ohio significa que los chefs locales pueden acceder a algunos de los mejores y más frescos ingredientes, y los panaderos de Columbus definitivamente lo están aprovechando. Desde postres y pasteles hasta bocados salados y sándwiches abundantes con frutas y verduras locales, la ciudad es un destino culinario estelar que pasa desapercibido. Y no sólo encontrarás clásicos del Medio Oeste; dirígete a pan de bella para disfrutar de una barra de pan dulce japonés hecho en casa o pasar por aquí Dan el panadero para cruffins espolvoreados con azúcar o nudos de cardamomo.

seattle

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Seattle siempre ha tenido la reputación de ser un centro creativo, y eso definitivamente incluye la repostería. Durante la pandemia, con el cierre de los restaurantes de servicio completo, la ciudad vio un auge en las panaderías emergentes y la venta de pasteles , y la tendencia continúa hasta el día de hoy. Incluso los chefs profesionales de alta cocina como la Mejor Chef Nueva de F&W 2023, Aisha Ibrahim, hablan maravillas de la escena pastelera de la ciudad y no pueden resistir el encanto de una focaccia de queso de cabra del popular lugar de Bothell. Pastelería T55 .

Charleston, Carolina del Sur

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Desde petancas crujientes hasta bollos pegajosos y deliciosas barras, en la escena culinaria de Charleston no faltan panaderías distintivas. Comience en casa de Zachary y Hannah Welton La pequeña pastelería de Welton con pastel de miel y panes benne; Explore el siempre cambiante caso de brownies, macarons y sándwiches de helado de Danetra Richardson en Postres ostentosos ; y dirígete a casa de Nate y Chasity Brown. Panadería de las niñas de papá para pudín de plátano y Charleston Chewies, exclusivos en Lowcountry.

bebidas dulces

Filadelfia

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Si nunca has hundido tus dientes en uno de Donas Beilers ' decadentes donas hechas a mano con gelatina de mantequilla de maní o comí un Philly Muffin de todo (un panecillo inglés de masa fermentada de forma cuadrada cubierto con todo condimento) de Merzbacher's , entonces definitivamente no has descubierto todos los tesoros nacionales de Filadelfia. Pastelerías Isgro , una de las panaderías italianas más queridas y antiguas de la ciudad (ha existido durante 120 años), acaba de ser nominada para un premio James Beard en la categoría de Panadería Sobresaliente. En Taller de máquinas , 2022 F&W Best New Chef Emily Riddell deja su huella como experta en laminación.

Más uno: Indianápolis

Cortesía de Pequeñas Victorias

Lo llamamos hace un par de años: Indianápolis se ha convertido en una fuerza importante en la escena culinaria nacional, en parte gracias a su fuerte tradición panadera, que continúa floreciendo. De favoritos locales bien establecidos como Panadería Long , que durante casi 70 años ha servido algunas de las mejores donas del país, para Pastelería Leviatán , que ha sido noticia con su pan hecho en casa (pruebe el pan de masa fermentada con avena), siempre hay algo interesante para probar en Indy.

Global Tastemakers es una celebración de los mejores destinos culinarios en los EE. UU. y el extranjero. Le pedimos a más de 180 periodistas de viajes y gastronomía que votaran por sus favoritos, incluidos restaurantes y bares, ciudades, hoteles, aeropuertos, aerolíneas y cruceros. Luego confiamos esos resultados a un panel de jueces expertos para determinar los ganadores de cada categoría. En muchas categorías, hemos incluido un Plus One, seleccionado cuidadosamente por nuestro panel de expertos, para mencionar más destinos culinarios que no queremos que nuestros lectores se pierdan. Vea todos los ganadores en foodandwine.com/globaltastemakers.