Yakamein

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Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Yakamein es una abundante y reconfortante sopa de fideos con carne con raíces tanto en la cocina china como en la criolla. Se sirve comúnmente en las tiendas de la esquina de Nueva Orleans, junto con Second Lines y en los hogares negros, y se carga con carne tierna estofada en un caldo sazonado con ajo, cebolla, salsa inglesa y salsa de soja para darle un rico sabor umami. El apodo de Yakamein es Viejo Sobrio, debido a su rumoreada capacidad para curar la resaca.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los orígenes del yakamein?

Las raíces de este plato son un poco complicadas. Una teoría dice que los soldados negros disfrutaron de una versión de la sopa en el extranjero durante la Guerra de Corea. Cuando regresaron a Nueva Orleans, trajeron consigo la tradición culinaria, adaptando la receta en función de los ingredientes disponibles. Otra teoría, según Lea Chase , es que la sopa se originó cuando los chinos fueron a Nueva Orleans durante la expansión masiva del sistema ferroviario de Estados Unidos a fines de la década de 1860. Debido a su estatus social como trabajadores, los chinos fueron tratados como esclavos y, por lo tanto, se mezclaron con los africanos esclavizados. A través de esas conexiones interculturales nació yakamein.

Las palabras yaka y mein se refieren a un tipo de fideo chino a base de trigo. Se pueden encontrar versiones de esta sopa en las regiones del sur y del Atlántico medio de los EE. UU., aunque el tipo de fideos y otros ingredientes pueden variar según la región. Esta receta, de la taberna Ina Mae Tavern al estilo de Nueva Orleans del chef Brian Jupiter de Chicago, se sirve con espaguetis y huevos duros y se adorna con cebolletas.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Asegúrese de dorar bien el asado y no lo apresure. Hacer que la carne esté bien dorada por todos lados agrega mucho sabor a la sopa, así como un color marrón más intenso y intenso al caldo.

seguir adelante

Puede cocinar a fuego lento el caldo y estofar la carne hasta dos días antes de servir, y cocinar los espaguetis más temprano el día en que desee servir esta sopa. Cuando se cubre el caldo y se coloca en el frigorífico, la grasa se solidifica, lo que hace que sea aún más fácil quitar la grasa de la parte superior del caldo. Puedes recalentar fácilmente la carne en el caldo antes de servir.

Ingredientes

• 4 libras huesos de res, asados

  
  
  
  

• 2 cabezas ajo, cortado por la mitad

• 1medio(6 onzas)cebolla, rebanado

• 2 apio tallos, picado

• 1/2 pimiento morrón, picado

• 1/2 taza salsa de ostras

• 1/2 taza soy sauce

• 8 onzas champiñones rebanados

• 3 hojas de laurel

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• 2 cucharadas salsa picante

• 3 cucharadasENsalsa orcestershire

• 2medio(3 onzas)tomates, picado

• 9 tazas agua

• 1 (2 libras)asado deshuesado, recortado

• 2 cucharaditas sal kosher, y más al gusto

• 2 cucharaditas pimienta negra, y más al gusto

• 1libra espaguetis, cocinado según las instrucciones del paquete

• 1/2 racimo cebollines, recortado y rebanado (aproximadamente 1/2 taza)

• 4duro cocidohuevos, malos

Instrucciones

1. Coloque los huesos en una olla grande. Agregue el ajo, la cebolla, el apio, el pimiento morrón, la salsa de ostras, la salsa de soja, los champiñones, las hojas de laurel, la salsa picante, la salsa inglesa y los tomates. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 4 horas. Quite la grasa de la parte superior del caldo. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en una olla grande y limpia; desechar los sólidos.

2. Sazone el lomo con sal y pimienta y dore en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Agregue el lomo al caldo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas. Transfiera el asado a un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.

3. Triture o pique la carne y vuelva a colocarla en un tazón grande, retirando y desechando los trozos grandes de grasa.

4. Para servir, recaliente el caldo a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Divida los espaguetis y la carne en partes iguales en 8 tazones. Cubra cada uno con cebolletas y 1 mitad de huevo; vierta aproximadamente 1 taza de caldo por encima. Sirva con salsa de soja adicional y salsa picante.