Ah, la galleta con chispas de chocolate. Si bien es un postre simple y querido, parece que todos tiene una opinión al respecto . Incluso en mi casa, estoy debatiendo constantemente con mi familia sobre lo que constituye la galleta perfecta con chispas de chocolate. ¿Debería ser crujiente o masticable? Dorado o bajo? Plano o almohado? Además, con tantos métodos de hornear diferentes para elegir, convierte a hornear una simple galleta con chispas de chocolate en un experimento científico complejo, uno en el que felizmente me sumerge.
Si bien la receta real de la masa de galletas es importante para sus galletas (somos grandes admiradores de estas 33 recetas de galletas), para este experimento, queríamos reducir el mejor método de hornear para galletas. ¿Debería alinear su bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio? ¿O deberías rociarlo y dejarlo como es?
Hicimos una inmersión profunda en cada método de hornear, evaluando el aspecto y el sabor de las cookies terminadas para cada una, determinando qué método parece reinar supremamente sobre todo. Esto es lo que encontramos, y para más consejos para hornear, aquí están los 23 mejores consejos para hornear de todos los tiempos.
El método que utilicé para hornear galletas
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Para tener una comparación adecuada de los tres métodos de horneado, establecí algunas reglas básicas para asegurarme de que las cookies permanecieran en el mismo campo de juego para cada método de hornear, para garantizar que la comparación de cada método tuviera más información sobre el horno versus el tipo o la temperatura de la galleta. Aquí hay algunas pautas que configuré para comenzar:
- Para este experimento de galletas, utilicé nuestra receta clásica de galletas con chispas de chocolate.
- Desde mi experiencia, el envejecimiento de la masa le da a la galleta un sabor excepcionalmente rico y ayuda a la galleta a retener alguna estructura. 'Envejecer la masa' significa dejarlo reposar en el refrigerador en cualquier lugar entre 30 minutos y hasta unos pocos días. Para este experimento, revisé mis galletas en porciones de 2 tablas y las envejecí en el refrigerador durante 24 horas.
- Cuando llegó el momento de hornear, mantuve las galletas frías en el refrigerador antes de colocarlas en la bandeja para hornear y en el horno mientras probaba cada método de hornear. No dejé la masa de galletas para asegurarme de que todas las galletas comiencen a la misma temperatura.
- Para un mayor control de temperatura, cada galleta se colocó en una bandeja para hornear completamente enfriada antes de entrar en el horno.
- No los horneé a todos al mismo tiempo: cada método de hornear tuvo su propio tiempo en el horno para darle la misma distribución de calor que los demás.
- Todas las galletas se hornearon en el medio del horno en la misma rejilla, horneando en un horno precalentado de 375 grados.
- Cada método de cocción tenía 10 minutos en el horno, luego las galletas se sentaron en la bandeja de galletas durante 5 minutos después de hornear antes de quitarlas a una rejilla para hacer una prueba de sabor. Si bien hay algún debate sobre dejar las galletas en la sartén para que no sean demasiado, encuentro que mover las galletas calientes de inmediato podría dar lugar a un desastre de galletas caliente y blanda. Entonces, para darles tiempo para endurecer y retener algo de forma, elegí hornear mis galletas con una menor cantidad de tiempo y darles tiempo para colocar en la sartén.
Entonces, ¿qué método de hornear demostró ser superior? Vamos a sumergirnos.
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Papel pergamino
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Papel pergamino generally seems to be a go-to for many at-home bakers, known for its non-stick qualities and ability to resist humidity. But does it really live up to the hype? Here was our thoughts on our parchment paper cookies:
Mirar: Las galletas son almohadas y suaves, pero perfectamente doradas alrededor de los bordes. Los fondos no estaban demasiado cocidos y también perfectamente dorados. Las galletas no se extendieron mucho, y son bastante esponjosas y almohadas en la parte superior incluso después de dejarlas enfriarse ligeramente. No parece haber puntos poco cocidos a lo largo de la parte superior de la galleta.
Gusto: Absolutamente perfecto. El interior es masticable y suave, y el exterior proporciona esa mordida crujiente perfecta. La naturaleza almohada de la galleta le da esa textura suave y deliciosa. Los centros no están bajos o exagerados, lo que hace que una galleta horneada uniformemente se derrita en la boca.
Lámina de aluminio
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Ahora admito que tenía mis sospechas sobre hornear galletas en papel de aluminio. Debido a que es otro tipo de metal, pensé que le daría calor extra a la sartén y haría que las galletas se sobrevieran. Así es como resultó.
Mirar : Estas son definitivamente la galleta más dorada de todas estas opciones. Originalmente pensé que la galleta se exageraría debido al calor extra del aluminio de aluminio, sin embargo, el fondo dorado de la galleta todavía coincidía igual que el papel pergamino. Los tops ciertamente tienen más manchas doradas, y la galleta parece firme.
Gusto : Si bien la galleta parecía ser dorada y perfecta, el interior no se cocinó exactamente para mi gusto. La parte inferior es ciertamente más crujiente que las demás, mientras que la parte superior todavía es masticable y decepcionada, probablemente porque la lámina de aluminio retuvo el calor y provocó que los fondos se hornean más en comparación con el pergamino resistente al calor, este método funciona bien para una persona que ama la combinación perfecta de Goldenly Crispy fuera y un centro de Chewy, bajo. Sin embargo, estaba claro al morder la galleta que se cocinaba la parte inferior, mientras que la parte superior aún no había terminado de hornear.
Spray antiadherente
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Si te encuentras sin papel pergamino o papel de aluminio, ¿funcionará un spray antiadherente igual de bien? Le dimos una prueba.
Mirar: Estas galletas tienen una buena mezcla entre las galletas de papel pergamino y las galletas de aluminio. Son almohadas en la parte superior pero también doradas alrededor de los bordes. La galleta alrededor de los bordes parece haber horneado uniformemente.
Gusto: Ligeramente bajo en el medio, pero no tanto como la galleta de aluminio. En términos de cocción uniformemente, diría que la antigüedad cocinó uniformemente la galleta en todo el camino, incluso si el medio estaba ligeramente bajo. Si los dejara por tal vez un minuto más, habrían sido perfectos.
Bonificación: alfombra de silicona
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Ahora sé que esto no era parte de nuestras pruebas originales, pero como alguien que hornea con una alfombra de silicona a menudo, ¡tenía curiosidad! Para recapitular, una alfombra de silicona es una alfombra de hornear reutilizable que puede colocar en su sartén que puede usar una y otra vez, lo que hace menos desechos en su cocina. Pensé que dado que los chefs de pastelería a veces los usan que serían la opción superior, pero después de hornear mis galletas, descubrí que podría haber estado equivocado.
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Mirar: Estas galletas no se doraron alrededor de los bordes, y no hay dorado en el fondo. Las galletas son definitivamente más suaves, y no tienen la misma firmeza que ninguna de las otras galletas, parecen desmoronarse cuando las recojo. El interior no parece tan hecho como los demás, con la parte superior parecida.
Gusto: Definitivamente desanimado. Seguro que es masticable, pero casi parece que solo estoy masticando la masa de galletas. Definitivamente me gustaría darle unos minutos más. La alfombra de silicona parece proteger ligeramente el calor, por lo que puede necesitar unos minutos más de cocción si desea una galleta dorada y más bien hecha. A menos que prefiera una galleta más masticable y dura, por supuesto.
¿Cuál es el mejor método de hornear?
Kiersten Hickman / Come esto, ¡no eso!
Si bien me sorprendió gratamente los resultados del papel de aluminio y el spray antiadherente, tendría que decir que El papel pergamino sigue siendo el mejor para hornear galletas. Ayuda a crear una galleta horneada uniformemente, dándole ese borde dorado y ese centro masticable que amamos, mientras que aún no habían maldecido lugares en el medio. ¡Parece que estaré abasteciendo en más papel pergamino antes de que llegue la temporada de hornear navideñas!
3.5/5 (191 reseñas)
