Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Claire Spollen / Estilo de comida de Chelsea Zimmer
Hay alimentos que te recuerdan que estás vivo: gloriosamente originales, decididamente picantes y tremendamente ácidos. Y luego están los alimentos que le aportan equilibrio: suaves, calmantes y reconstituyentes. Como editor del restaurante en 'Yumpulse' , Paso muchos meses viajando (en tiempos no pandémicos) en busca de lo primero. Pero después de un flujo aparentemente interminable de vuelos, viajes en taxi, registros de entrada y salida en hoteles, refrigerios en el aeropuerto y cientos de comidas en restaurantes, todo mi ser anhela la simplicidad en forma de un solo plato: arroz con yogur. Es un favorito de la infancia que se ha convertido en un alimento básico de la edad adulta.
En la India, el arroz con yogur recibe muchos nombres: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, arroz cuajado... y la lista continúa. En muchos sentidos, el arroz con yogur es una fuerza unificadora en un país con tantas regiones y estilos de cocina distintos. Es amado en todas partes (y en toda la diáspora), aunque los indios del sur pueden argumentar con razón que lo perfeccionaron.
En esencia, el arroz con yogur es exactamente lo que parece: yogur natural mezclado con arroz blanco y una pizca o dos de sal. Lo mejor es utilizar yogur entero, idealmente casero, y no griego, que es demasiado espeso para esto. El arroz debe estar esponjoso y frío aproximadamente a temperatura ambiente. Si bien el basmati es muy apreciado en la cocina india, el arroz con yogur se prepara mejor con arroz de grano medio (como Rosa Kokuho de Koda Farms ) que se pega un poco.
A partir de ahí, es muy personalizable: algunos optan por aflojar el plato con unas cuantas gotas de leche para obtener una textura más parecida a una papilla, mientras que otros agregan una cucharada generosa de su pepinillo indio favorito para darle un toque de sal y especias. Para darle un poco más de peso, puedes agregar un montón de zanahorias ralladas o coronar el tazón con arilos de granada rojo rubí. Mi preferencia personal, en las raras ocasiones en que no me siento increíblemente perezoso, es hacer un tadka, donde hago estallar semillas de mostaza, urad dal (para que quede crujiente), un chile largo y rojo seco y un puñado de hojas frescas de curry en salsa picante. Aceite y rociar la mezcla sobre el bol. El arroz con yogur se trata de hacer lo que te brinde mayor comodidad y alegría.
Después de períodos de varias semanas y de varias ciudades, no hay nada tan satisfactorio como el ritual de tirar mi maleta en un rincón, poner arroz a cocinar en mi Instant Pot y salir corriendo a la tienda de la esquina por un bote de yogur. Pierdes tu sensación de hogar en el camino y, con eso, granos de quién eres. Pero siempre logro encontrarlo de nuevo, una cucharada a la vez. Aunque mis planes de viaje están ahora en pausa indefinida, todavía me encuentro buscando tazones de arroz con yogur. El mundo parece no tener sentido, pero estoy buscando el equilibrio.
Obtenga la receta: arroz con yogur
