Albóndigas De Ricota

Foto:

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Caleb Clark

Estas polpette son una excelente cena vegetariana; la receta se puede duplicar para una multitud.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el queso ricota?

La ricota es un queso de suero blando, elaborado con mayor frecuencia con leche de vaca y utilizado en lasaña, salsas, tartas de queso y otros productos horneados. Es un subproducto del proceso de elaboración del queso. Cuando se hace queso, se separa la cuajada y el suero, y se hace queso con la cuajada. La ricotta se elaboraba tradicionalmente en Italia a partir del suero, pero ahora se suele elaborar con leche entera. Puedes comprar ricotta o hacerlo en casa.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

A la hora de rallar el queso para estas polpette, preferimos utilizar un robot de cocina en lugar de un rallador de caja. Terminarás con grandes trozos de queso que se derriten en estas pequeñas bolsitas de queso salado en la masa de polpette.

Después de formar las polpette, asegúrate de dejarlas reposar en el frigorífico durante una hora. Esto permite que el pan rallado se hidrate completamente para que la polpette mantenga su forma mientras se cocina. La salsa es ligeramente picante y, por lo demás, simplemente condimentada; Adereza con más ajo y especias si quieres que quede más complejo.

Ingredientes

Albóndigas De Ricota

• 2 tazas queso ricota con leche entera(de 2 recipientes [15 onzas]), escurridos

  
  
  
  

• 2 huevos grandes, ligeramente golpeado

• 4 onzas queso parmesano, rallado (aproximadamente 1 taza), y más para servir

  cócteles de lima

• 1/2 taza albahaca fresca picada

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1/2 cucharilla pimienta negra

• 1/2 cucharilla ajo rallado(de 2 dientes de ajo medianos)

• 1 1/4 tazassecopan rallado, y más según sea necesario

Salsa De Tomate

• 4mediodientes de ajo

• 1/4 taza aceite de oliva, y más para rociar

• 1/4 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1(28 onzas)poderSan Marzano entero peladotomates ciruela, triturado a mano

• 1 tazafresco sueltohojas de albahaca, además de hojas pequeñas para decorar

• 1/2 taza agua

• 1/2 cucharilla sal kosher

Instrucciones

Preparar las albóndigas de ricota

1. Si la ricota está aguada, vierta sobre algunas capas de toallas de papel y extiéndala hasta obtener una capa uniforme; coloque más toallas de papel encima. Presione suavemente la ricota para eliminar el exceso de humedad. Retire y deseche la capa superior de toallas de papel. Levante la toalla de papel por los lados y vierta la ricota en un tazón grande, usando una toalla de papel para sacudir los trozos sobrantes de ricota en el tazón. Agregue los huevos, el queso parmesano, la albahaca, la sal, la pimienta y el ajo hasta que estén bien mezclados y suaves. Agregue el pan rallado hasta que se combinen. (Dependiendo de la ricota, la mezcla puede estar suelta, pero debería poder formar bolas que se mantengan unidas. De lo contrario, agregue pan rallado adicional, 1/4 de taza a la vez, según sea necesario).

2. Forme 24 bolas con la mezcla (aproximadamente 2 cucharadas cada una) y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Refrigere, descubierto, 1 hora.

   cócteles que contienen ginebra

Mientras las polpette se enfrían, prepara la salsa de tomate.

1. Coloque el ajo, el aceite y las hojuelas de pimiento rojo triturado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Una vez que el ajo comience a chisporrotear, reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté tierno, de 10 a 12 minutos. Retire la cacerola del fuego y triture los dientes de ajo con un tenedor. Transfiera la mezcla de ajo a una olla grande y agregue los tomates, la albahaca, el agua y la sal. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 12 a 15 minutos, reduciendo el fuego a bajo según sea necesario para evitar que hierva.

2. Revuelva la salsa de tomate e inmediatamente agregue Ricotta Polpette a la salsa hirviendo. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, agitando suavemente la olla de vez en cuando, hasta que las polpette estén tiernas y bien cocidas, de 12 a 15 minutos. Retirar del fuego.

3. Con una cuchara para servir, divida la polpette y la salsa de manera uniforme en 4 tazones poco profundos. Rocíe con aceite adicional y espolvoree con queso parmesano adicional. Adorne con pequeñas hojas de albahaca.