Es un hecho: el 49 por ciento de los estadounidenses consumen al menos un sándwich todos los días, según el USDA Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (Nhanes). Y más de la mitad de esos sándwiches se ensamblan con carne de delicatessen preenvasada, dice un Informe de Nielsen . ¿Pero sabes lo que realmente hay en estos cortes fríos?
Si bien estos apiladores de sándwiches pueden parecer saludables, sus listas de ingredientes revelan que tienen mucho más de lo que parece. Tome la delgada pechuga de pavo asado de horno en rodajas de Hillshire Farm, por ejemplo. Suena como una buena opción, ¿verdad? Pero una mirada cercana a los ingredientes revela que tiene: pechuga de pavo, caldo de pavo, almidón de maíz modificado, vinagre, contiene 2% o menos: sal, fosfato de sodio, saborizantes naturales (incluido el jugo de apio), carragenano, sal marina.
Sigue leyendo para una traducción profesional de lo que realmente significan estas adiciones más allá de Turkey, y lo que significan para tu cuerpo, ya que lo que realmente está en tus cortes en frío no es necesariamente lo mejor para tu salud general.
El principal culpable de la carne de delicatessen: sodio
Cuando pienso en las carnes de delicatessen y las carnes procesadas, lo que la mayoría piensa es la sal, dice Jenna A. Werner, Rd, creadora de Feliz Fuerte Saludable Si elige incluir Deli Meats en su menú, elija las correctas.
Sin embargo, los correctos podrían no ser tan claros, según Erin Thole Summers, Rd, un consultor de nutrición deportiva en West Des Moines, Iowa. Sí, esto es cierto si está optando por una opción aparentemente completamente natural como el pollo asado de la tienda de comestibles. 'El pollo asado puede sonar como una opción más saludable que la carne de delicatessen ya que está comprando todo el pollo, pero aún contiene una gran cantidad de sodio. Tres onzas de pollo asado pueden tener cerca de 300 miligramos de sodio, que es comparable a la carne de delicatessen ', dice Summers. El Asociación Americana del Corazón Recomienda que no consuma más de 2,300 miligramos de sodio todos los días.
Su mejor opción es atenerse al pollo fresco y asado a la casa, pero aún puede evitar la peor de todas las carnes de delicatessen siguiendo esta práctica guía: 'Busque carne con menos del 20 por ciento de su valor diario recomendado (345 miligramos o menos) de sodio. Busque 'sodio reducido' o 'bajo en sodio' en la etiqueta, y esté atento a las variedades con sabor a hierbas y especias , dice Thole. Recuerde que el pavo, el pollo y la carne asada siempre serán mejores opciones que jamón, bolonia o salami, ya que este último trío es más alto en grasa y más procesado, agrega.
Aditivo
Esto ayuda a algunos con los saborizantes naturales, pero se usa principalmente como un booster de humedad, dice Thole. Savvy Soup Showpers sabrá que este ingrediente también aumenta el contenido de sal.
Es crucial tener en cuenta el tamaño de la porción debido a aditivos como este caldo, dice Werner. La mayoría de las personas no se adhirieron al tamaño de la porción de dos onzas, que incluye 60 calorías, 10 gramos de proteínas y 490 miligramos de sodio, y eso ya es mucha sal. Duplique su porción a cuatro onzas, un poco más grande que una baraja de cartas, y agregará casi 1,000 miligramos de sodio o media cucharadita de sal a su dieta. Eso es sin condimentos ni pan, o las papas fritas, muchos de nosotros cometemos junto al submarino.
Aditivo
Según Thole, casi todo lo que se bombea a la carne deli está diseñada para ayudar a durar más tiempo y sabor más jugoso o más sabroso. El almidón de maíz modificado es un agente engrosante que rellena la carne para que vaya más allá.
También afecta su experiencia de gusto, informa el Revista de Ciencias Agrícolas , que descubrió que ayuda a la carne 'a retener una mezcla de sabor volátil' similar a la carne asada regular por hasta cuatro semanas.
Si bien un poco de almidón de maíz significa que esta carne cae en la categoría de carnes procesadas, no necesariamente significa sus límites, dice Werner. 'A decir verdad, estoy en una patada de carne de Turquía en este momento, pero tengo en cuenta mi porción y cómo se ve el resto de mi dieta diaria. Busco marcas con ingredientes simples y mínimos, bajos en sodio y aquellas que no tienen sabor (lo que significa que no se 'ahumó', 'miel' o estilos 'salsados').
Aditivo
El pH de la carne, o el nivel de acidez, juega un papel importante en lo húmedo y jugoso que está. Aquí hay una estadística lejana: cuando un animal muere, su pH cae de 7 a aproximadamente 5.4. 'Al agregar fosfato de sodio, los fabricantes pueden atrapar la humedad dentro o aumentar el pH de la proteína para mejorar la retención de agua. Esto hace que la carne seca sea lejos de ella '', dice Thole.
Aditivo
El carragenano se mezcla comúnmente en helados, leche de nuez, pudines, fórmula para bebés y, oh sí, muchas carnes de delicatessen, como agente engrosamiento o engrosamiento. Si bien su nombre suena intimidante, en realidad se extrae de las algas rojas y se descubrió que era seguro para el consumo humano en una revisión publicada en la revista Toxicología alimentaria y química .
Aditivo
Tome un bocado de apio. ¿Qué sabes? No mucho, ¿verdad? Eso es porque es 95 por ciento de agua . El 'sabor natural', incluido el polvo de jugo de apio, ayuda con los niveles de humedad, ya que el apio tiene altas cantidades de fibra que ayudan a atraer moléculas de agua, dice Thole.
