Foto: Gregory Kramer / Getty Images
Tal vez hayas sido un bebedor de tequila desde hace mucho tiempo y estés buscando un cambio. O tal vez tuviste un mal encontronazo con la bebida espirituosa cuando eras más joven y ahora estás buscando explorar el tequila en un entorno que no implique un torbellino de bebidas alcohólicas. Cualquiera que sea tu relación con el espíritu, quizás te preguntes: ¿Con qué deberías mezclarlo? tequila ?
La respuesta para Abelardo Orendain, tercera generación de propietarios de Bribón tequila, no es nada. Al menos al principio: para saber qué se combinará bien con tu tequila, primero debes sorberlo solo. 'A veces agrego hielo', dice Orendain. 'Mi tequila favorito es el blanco, el plateado, porque así se obtiene el sabor puro del tequila antes del proceso de añejamiento'. Una vez que hayas evaluado tu tequila, podrás buscar cosas buenas para acompañarlo. Un punto de partida bueno y seguro es un agua mineral o gaseosa. 'Mi padre solía beberlo con soda', dice Orendain. 'Pero, sinceramente, también me encanta una gran margarita'.
El tequila blanco se adapta bien a una variedad de frutas cítricas, no solo a la clásica margarita de lima. Uduimoh Umolu, cofundador de Juan Basilio tequila, anima a sus clientes a expandirse. 'Siempre recomiendo el pomelo o el zumo de pomelo, que es muy tradicional', afirma Umolu. 'Aunque en algunos tequilas blancos definitivamente obtendrás un toque terroso, casi siempre también tendrás algunas notas cítricas'. La naranja, la lima, la lima y otras variedades de cítricos son una buena opción cuando se trata de tequila blanco.
Pero no tienes por qué limitarte a eso. El jefe de defensa del agave de Proximo Spirits, Jaime Salas, dice que cuando se trabaja con un tequila blanco como Gran Centenario Plata , los mejores cócteles resaltarán las cualidades brillantes y frescas del licor. 'Por ejemplo, cuando use tequila blanco, sugeriría usar frutas tropicales, hierbas y especias para realzar o contrastar su perfil cítrico y de fruta de hueso brillante'.
Cuando se trata de tequilas añejos, que son más fuertes, vale la pena cambiar el método de mezcla. El reposado, cuando el tequila se añeja de dos meses a un año en un barril, es uno de los favoritos de Umolu para mezclar. 'La piña combina muy bien con el reposado, [al igual que] la cerveza de jengibre', dice. A Umolu le encanta especialmente un pasado de moda hecho de reposado. 'Realmente tiene esas notas similares a las del bourbon, pero sigue siendo muy ligero y combina muy bien con vainilla, amargo y jarabe de agave', dice.
Si bien Umolu prefiere beber tequila añejo (que tiene entre uno y tres años) solo, Salas dice que estos licores también pueden ser una excelente columna vertebral de un cóctel clásico. 'Con un tequila Añejo como Maestro Dobel Añejo o Gran Centenario Añejo, por ejemplo, piense en ingredientes más sustanciosos, como varios amargos y jarabes especiados', dice Salas. 'Estos tequilas aguantan igual de bien en un cóctel agrio que en cócteles con alcohol'.
Sólo recuerda: ningún ingrediente está prohibido. 'Si bien la mayoría de los tequilas saben muy bien por sí solos, el licor es un gran lienzo que ofrece muchos sabores diferentes para resaltar en los cócteles', dice Salas. 'Se trata de aportar sabores interesantes y diferentes a una bebida respetando al mismo tiempo los matices del licor base'. Experimentar con tequila en tus cócteles a menudo puede producir resultados deliciosos e inesperados. Pregúntenle a Umolu, quien no rehuye probar nuevos brebajes de coctelería que no parecen como si deberían funcionar pero lo hacen de todos modos. 'Mi nueva obsesión es el martini espresso reposado', dice Umolu. 'Yo no quitaría ninguna batidora de la mesa; te sorprendería lo que podrías terminar descubriendo'.
