¿Qué es un crepe? Además: Cómo dominar estos clásicos panqueques de estilo francés

Si alguna vez has estado en un restaurante francés para el desayuno, es probable que haya tenido el placer de probar un crepe, que es pronunciado la apelación . Sin embargo, ¿sabes de qué está hecho un crepe o incluso cómo se hace? Parece un panqueque, pero ¿se considera uno?

Consultamos a Sebastien Rondier, chef ejecutivo de Brasserie de brabo y Sala de degustación de brabo , para responder esas preguntas por usted e incluso comparte cómo hacer el manjar francés en casa también.

Ahora, vamos a sumergirnos exactamente en un crepe ...

maíz asado con cáscara

Crepe vs. Pancake, ¿cuál es la diferencia?

Los crepes a menudo se consideran panqueques delgados, dice Rondier. Una diferencia principal es la masa de panqueques, que tiene polvo de hornear para ayudar a que los panqueques se eleven y se vuelvan esponjosos.

Cuando piensas en un panqueque, es probable que pienses en un círculo esponjoso y espeso con una almohadilla de mantequilla en la parte superior que luego se rocía con jarabe, ¿verdad? Técnicamente, un crepe es un panqueque que se ha adelgazado con una plancha de hierro fundido y está relleno o plegado y cubierto con rellenos sabrosos o dulces.

Casi todos en Francia tienen una sartén en la cocina, explica Rondier . Son populares durante todo el año en Francia, especialmente los domingos durante las reuniones familiares.

¿Cómo puedes hacer un crepe en casa?

Rondier comparte su receta para los crepes dulces.

Ingredientes:

1 taza de harina
1 1/2 tazas de leche
3 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
20 gramos de mantequilla derretida
10 gramos de mantequilla marrón derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla de bourbon

Instrucciones:

1. En un tazón de mezcla, agregue harina, sal, azúcar, huevos y vainilla. Con un batidor, comience a mezclar todo lentamente mientras incorpora la leche. Agregue la mantequilla al final.
2. Deje reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente con una envoltura de plástico en la parte superior, luego colóquele a un chinois para que su masa sea muy suave.
3. Calienta tu sartén y vierte la masa en la sartén con un cucharón pequeño. Incline y gire la sartén en un movimiento circular para cubrir uniformemente toda la sartén. Deje que esto cocine por un minuto y luego voltee por otros 30 segundos.
4. Apila los crepes en el mismo plato para que se mantengan calientes y húmedos. Disfrute con sus ingredientes favoritos, o simplemente cubra los crepes con azúcar.

¿Cuáles son los orígenes del crepe?

Los crepes de trigo sarraceno son originarios de Brittany [la región noroeste de Francia] y fueron los primeros en ser servidos en las mesas, dice el chef. 'En su mayoría se disfrutaron como pan y luego se hicieron interpretaciones saladas. Los crepes de harina blanca se crearon como base para los crepes dulces.

¿Qué tipos de rellenos puedes poner dentro de un crepe?

Rondier dice que hay muchos rellenos diferentes que puedes poner dentro de los crepes.

'En el lado salado, la combinación de salmón ahumado y crème fraîche es uno de los rellenos más populares, y es fácil de hacer. Para el brunch, uno podría llenar el crepe con jamón, queso y huevos '', dice. 'Una opción salada saludable es hacer el crepe con harina de trigo sarraceno y llenar el crepe con espinacas, champiñones o puerros. Estas verduras van bien con harina de trigo sarraceno.

Para un crepe dulce, Rondier prefiere los que están llenos de una propagación de chocolate de avellana (piense en nutella), crema batida y bayas frescas. Aunque su crepe favorito de todos los tiempos se llama Crepes Suzette.

Hay un arte para hacer este crepe con segmentos de naranja, ralladura de naranja y un acabado grandioso Flambé, dice. Es una delicadeza que todos traten de hacer al menos una vez.

¿Cuál es la clave para hacer el crepe perfecto?

Para mí, agregar un cubo de mantequilla derretida y un cubo de mantequilla marrón derretida en la masa es clave para hacer el crepe perfecto, dice el chef. 'No solo la mantequilla evita que el crepe se pegue a la sartén, sino que agrega una increíble dulzura de nuez al crepe. También es importante prestar atención, ya que el crepe está cocinando para asegurarse de que no cocine demasiado y se seca '.

Si no tiene acceso a una sartén de hierro fundido, una sartén antiadherente también será suficiente.

Protip: si sigue la dieta ceto y aún desea participar en el consumo de crepes en el desayuno, hay algunos cambios simples que puede hacer en los ingredientes. Para hacer crepes de ceto , intercambias la harina tradicional por la harina de coco o almendras, cambia la leche de vaca por la leche de nuez sin azúcar y reemplace el azúcar con un sustituto de azúcar como stevia o se desliza.

asar maíz con cáscara en la parrilla

Entonces, ¿crees que puedes empujar esos antojos de panqueques para que puedas intentar azotar tu propio crepe?