EL MEJOR POLLO FRITO DE COMIDA RÁPIDA, RANGO

A pesar de los problemas de la cadena de suministro y la escasez de productos y mano de obra, las guerras de sándwiches de pollo continúan furiosos. La demanda del pájaro favorito de Estados Unidos no ha disminuido, y nuevas variaciones sobre el siempre popular sándwich de pollo picante todavía están entrando activamente en la refriega.

Pero a medida que abrazamos el seno deshuesado, parece que hemos estado descuidando el O.G. - Aka, pollo frito en el hueso. Eso es lo que estamos brillando en nuestra lámpara de calor de alta calma hoy.

En el sur, especialmente, la metodología de cocción varía, y las mezclas de condimento están altamente vigiladas. Lo que constituye un excelente pollo frito es un tema que se debate tanto como el aceite en el que se cocina. Pero las cadenas de pollo frito de comida rápida que realmente han dominado el plato parecen tener al menos una cosa en común: todos lo preparan de la manera difícil.

Recetas secretas marinadas, sazonadas, con todo el mundo: estas son algunas de las palabras de moda que encontrará en las descripciones de las ofertas de pollo frito en sus lugares favoritos. ¿Pero cuáles entregan realmente? ¿Es mejor ir con picante u original? Estas son algunas de las preguntas que busqué responder cuando asumí el delicioso desafío de probar cada cadena nacional de renombre que sirve a Chicken en el hueso de Metro Atlanta. Siga leyendo para averiguar una y para todos los que el plato de pollo frito gobierna el gallinero.

METODOLOGÍA

Debido a la escasez antes mencionada, una comparación de lado a lado, a veces incluso dentro del mismo restaurante, fue desafiante. En lugar de una prueba de sabor de lado a lado, tomé notas detalladas para anotar las clasificaciones. En cada una de las cadenas, pedí una pierna, un muslo y una pecho, y juzgué el pollo basado en el sabor, la textura y la calidad general. Estas son las cinco marcas y ocho variaciones que probé:

Bojangles
Iglesia: original y picante
KFC: original y extra crujiente
Pollo Campero: Fried
Popeyes: suave y picante

KFC: original

Su-Jit Lin

Bourbon, caballos y pollo frito: estas son las cosas que más firme asocio con el estado de Kentucky. Pero por desgracia KFC No está haciendo la reputación de Ky por el pollo que favorece con su receta original.

Generalmente prefiero cosas crujientes y, por lo tanto, tiendo a optar por la versión extra crujiente de cualquier cosa si está disponible. Así que había sido una vida desde que tuve el pollo frito original que sentó las bases del imperio de pollo frito de KFC. Sin embargo, esta prueba de sabor me llevó a cuestionar cómo se construyó todo un imperio en esta receta en primer lugar.

Esas famosas 11 hierbas y especias estaban presentes, pero eclipsadas por un exceso de sal. Incluso si las proporciones estuvieran mejor equilibradas, no podría haber compensado la piel húmeda y suelta del pollo. De manera desigual, empanada, de aspecto viscoso y desprendiendo trozos de la harina gris, se sacudió y rodó siete veces, inicialmente me preocupaba que no estuviera cocinado todo el tiempo. Debido a que está preparado en una olla a presión, estaba húmeda y se servía a una temperatura segura. Sin embargo, el cocinero a baja temperatura es probablemente lo que hace que retenga tanto aceite, lo que lleva a una experiencia empapada. Si bien las sobras definitivamente mejoraron al recalentar en un horno tostador, en última instancia, descubrí que el original del coronel, desafortunadamente, no vale la pena saludar.

Pollo de la iglesia: original

Su-Jit Lin

Fundada en San Antonio y con sede en Atlanta, tenía grandes esperanzas de Bondad frita del sur de la iglesia . Qué golpe para el corazón que la cadena de mi ciudad natal demostró ser una iglesia que no inspiró la adoración.

El sabor predominante en este pollo inconsistentemente sazonado era el aceite. Hubo una ligera rancidad en la crujiente masa, dándole un sabor sutil quemado y acre. Este poco de humo habría sido perdonable si la relación de pollo a recubrimiento hubiera sido 1: 1, pero por desgracia, ni un solo corte de este pollo era del tamaño de Texas. La baqueta era un poco más grande que la batería de un ala, pero más atrozmente, el pecho parecía haber sido cortado en la mitad o incluso en tercios, enano incluso por el muslo.

Por supuesto, la cantidad no lo es todo, pero a veces puede compensar una falta de calidad. Esta vez, ninguno llegó. La carne blanca estaba suave más allá de la piel, que tenía un simple sabor frito en el hogar, no había mucha profundidad incluso en el condimento de la superficie. La carne oscura era más jugosa y salada, pero también fibrosa. La única gracia salvadora de esta comida fue la excelente galleta de mantequilla de miel, que estaba desmenuzada y bien horneada por fuera y sabía a miel real.

Pollo de la iglesia: picante

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Regresé a la iglesia en otro día para probar la versión picante y, afortunadamente, descubrí que era mucho mejor. Si bien todavía tenía la dureza ligeramente quemada de aceite freír mal drenado y muy abusado, obtuvo puntos por el sabor gracias a una explosión de pimienta asertiva y aguda que se anunció de inmediato. El calor está en la marinada, y el sutil humo del pimiento orientado hacia adelante hace que el sabor quemado del aceite parezca un poco más intencional.

Pero estaba lejos de ser perfecto. La cantidad de carne era tan minúscula como para ser casi ridícula, y nuevamente, había más empanado que el pollo. La fracción de pechuga de pollo que era En mi caja era más seca que el hueso en el que estaba, y también el ala (estaban fuera de los muslos en mi visita). Esto fue más una pena, ya que la marinada picante estaba más profunda hundida en la carne oscura de la pierna pequeña.

Por otra parte, probablemente no sea lo peor que las porciones estén restringidas. Entre la grasa y la especia, es aconsejable tener a su antiácido de elección listo para este.

Bojangles

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Un nombre menos prominente que Popeyes (también conocido como, el reinante Campeón de sándwich de pollo ), Bojangles El pollo frito 'similar' sazonado por cajún 'tenía mis esperanzas. Lo había visto en los aeropuertos, y las grandes piezas de galletas del tamaño de un disco de pollo y hockey siempre habían despertado mi interés. ¿Era un sabor tan audaz como la otra marca de Louisiana?

La respuesta corta es: no. Si bien puede saborear un poco de las especias marinadas en los cortes espesos y sustanciales de carne de buena calidad, cada pieza es subrayada, lo cual puede ser la razón por la que cada pedido viene con un puñado de salsa picante de Texas Pete.

El sabor atenuado podría deberse al tamaño; La marinada ciertamente tenía mucha más densidad para permear que muchos competidores. Era casi triple del tamaño de los senos de la iglesia e incluía carne de costilla. Aparentemente, era una corteza de harina mucho más pesada y más dura: el recubrimiento más grueso, más crujiente y más grande de todos los sabores. Uniformemente recubierto, cada bocado venía con un crujido sólido que no era adulterado por la grasa. Entonces, aunque los sabores no eran asertivos, la textura, desde el pollo sedoso hasta los fragmentos gruesos que lo cubrían, era tan grande como sus dimensiones físicas.

Pollo Campero: Fried

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Mientras que este guatemalteco fundó, Cadena con sede en Texas El pollo estaba finamente empanado y sin luz, viene hacia ti con un perfil de sabor emocionante y picante que comienza en la superficie y sube a los huesos.

Este contendiente era sin disculpas en todos los sentidos. El pollo marinado apareció con un estilo definitivamente latino, todo ahumado, picante con chile y ajo, con toques claros de sal, curry y jengibre de apio o sazonado. También se dejó al descubierto, sin recubrimientos adicionales de harina para completar cualquier ilusión de tamaño de bonificación. En cambio, se aplicó directamente con una mano ligera a las piezas de pollo aparentemente sin estrés antes de recibir un ligero frito.

Esta restricción con el revestimiento condujo a un crujido inconsistente que se empapó rápidamente, cayendo en la trampa del original de KFC. La falta de amortiguador también hizo que la carne blanca estuviera un poco seca, especialmente porque requería más tiempo para cocinar debido a su tamaño adecuado y satisfactorio. La carne oscura permaneció jugosa. Si tan solo fuera más crujiente, habría roto la corbata. Sin embargo, el condimento es tan sólido como fue, además de los lados de inspiración latina (¡hola, yuca papas fritas y platanos!) Me ha convencido de que el pollo a la parrilla de los cítricos de Pollo Campero en el hueso puede valer otro viaje.

Popeyes: leve

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Popeyes lo tiene deprimido. Si bien considero que el pollo de la marca es un poco excesivo, es consistente y sazonado la mayor parte del camino. Cada pieza es sabrosa, crujiente y buena. La masa se mantiene firmemente sobre el pollo con tenacidad y el crujido de la piel es pura perfección.

De hecho, esta marca es la más crujiente de todas, con la mejor proporción de masa a pollo. Sus altos picos eran perfectos para reservar para las profundidades de la pechuga de pollo, las manchas donde el marinado no podía penetrar. Puede deberse a su freír agresiva que las pechugas de pollo de corte grande se desvanecen ligeramente en el lado seco. La corteza escarpada conserva pequeños estanques de aceite en sus valles, lo que lo hace mucho más grasoso que sus primos geográficos Bojangles.

Si estamos siendo realmente nitpicky aquí (¿cuál es el punto, verdad?), Pierde puntos para esta infracción menor. También estoy restando por el hecho de que el aceite sentado tiene su propio sabor distinto que se ve más fuerte que el pollo, cuya nota más fuerte es la sal. Sin embargo, a pesar de tener una mayor superficie que la de la iglesia, con más gradación, sigue siendo menos sabor a aceitoso que su rival de Texas.

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KFC: Extra Crispy

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Donde el original de KFC había fallado, su Pollo extra crujiente sobresalido. Si bien no es en realidad el más crujiente del grupo, ciertamente cumple con el umbral, poniéndolo hacia la parte superior de la lista.

Estas piezas más grandes, marrones y más audaces son dobladas a mano y a mano abiertas, no cocinadas a presión, lo que crea las crestas que amo en un buen pollo frito. Sin embargo, los diferentes métodos de cocción también tienen un efecto químico en las especias, que es parte de por qué la mezcla de especias es notablemente diferente del clásico, aunque igual de secreto, y tal vez aún más sabrosa, ya que tenía vestigios de mis recuerdos de mi muy extrañada Roy Roger.

La masa de harina con sabor está bien sazonada, y el pollo sigue su ejemplo. Donde el pollo era demasiado grueso para absorber la marinada, como en el pecho sustancial, los abdominales lo compensaron. Y esos son abundantes, ya que el único defecto de este pollo es que la masa se desprende con demasiada facilidad. Me encontré comiendo con cautela, protectora de sus fragmentos frágiles y temía perder estos sabrosos trozos. Recurre a robar de la pierna y el muslo, que eran calientes, sedosos y lo suficientemente sabrosos como para resistir la pérdida.

En total, este es un pollo que agradece a la multitud que está bien equilibrado y neutral, con muchos puntos positivos de marcas competidoras sin perder sus propias distinciones.

Popeyes: Spicy

Su-Jit Lin

Una vez más, Popeyes Toma la corona de pollo frito, incluso cuando no está en forma de sándwich.

Debajo de una armadura de empanado irregular y crepitante que es generoso sin ser excesivo, y una capa adicional de especias de color rojo, descaradamente cajún con un calor de construcción rápida, estas piezas de pollo grandes y húmedas eran simplemente un placer comer.

El marinado de 12 horas y la chispa picante que puso a Arabi, Louisiana, la ubicación original de Popeyes, en el mapa en 1972 brilla en casi cada bocado. Sin embargo, en la superficie inmediata, la crujiente masa está tan sazonada que ni siquiera importa si la carne no aparece. No tiene que hacerlo.

Si bien no es el pollo frito más absolutamente perfecto que he tenido en mi vida, fue un destacado definitivo en el mercado de pollo frito de comida rápida. Las tres mejores opciones eran difíciles de reducir, pero al final, el sabor profundo, la textura súper crujiente, la consistencia y la cantidad de la masa, y la calidad del pollo en sí fueron suficientes para hacer de esta mi elección superior, a pesar de ese sabor aceitoso característico y grasa residual.