Foto de : Irena Stein
La generosidad de la Bahía de Chesapeake ha sido una bendición baltimore con ostras, pescado de roca y el querido cangrejo azul de Maryland, lo que lo convierte en un destino conocido por sus mariscos frescos. Los visitantes tienen muchas opciones para elegir: comer cangrejos al vapor en la terraza en Vapores L.P. en Locust Point, pasteles de cangrejo gigantescos en la joya del vecindario Pub Koco en Lauraville, o una vertiginosa variedad de bivalvos en Verdadero Chesapeake Oyster Co. Pero la escena culinaria de Charm City ahora atrae a un paladar más amplio, con más opciones vegetarianas, influencias internacionales y chefs negros que representan la comida de Maryland.
Un buen ejemplo es Magdalena, un bistró de Maryland , ubicado en el primer piso del hotel Relais & Chateaux Ivy en el vecindario Mount Vernon de Baltimore. Bajo la dirección del primer jefe de cocina negro del restaurante, Scott Bacon, el menú ha adoptado platos más centrados en verduras, como la berenjena carbonizada servida sobre yogur de camote ahumado. El mero de aguas locales está teñido con especias berebere, mientras que la salsa romesco de camarones asados aumenta el picante con gochujang - que refleja las experiencias de un chef que creció en un suburbio de Baltimore, pero cuya familia, que había viajado mucho, lo inspiró a experimentar con sabores.
camarones a la parrilla cómo
'Hay muchos chefs que intentan hacer más por la ciudad y más clientes que están dispuestos a probar sabores diferentes que hace cinco o siete años', dice David Zamudio, el chef ejecutivo de origen venezolano de Alma Cocina Latina . Zamudio comenzó a trabajar allí por primera vez en 2016, y siguió con temporadas en España y México antes de regresar en 2019.
Irena Stein
Zamudio ha cambiado el enfoque del restaurante de la cocina principalmente venezolana a platos panlatinos, incorporando sabores de México, Perú y Argentina, a veces todos en el mismo plato. La ensalada de burrata, por ejemplo, incluye plátano dulce que se come en Venezuela, tortilla de maíz azul de México y una salsa chimichurri que representa a Argentina. Los fanáticos de su plato estrella, las arepas, estarán felices de saber que los fundadores de Zamudio y Alma, Irena Stein y Mark Demshak, abrirán Alma Arepa Bar en la primavera de 2023 en el mismo vecindario, Station North Arts & Entertainment District.
cócteles de pomelo
Baltimore, por supuesto, siempre ha ofrecido más que pasteles de cangrejo o carne y patatas. Los residentes han estado saboreando platos como el aperitivo de calabaza al horno con yogur en el restaurante afgano The Helmand durante décadas y la variedad de chaats y samosas en Hampden's the Cocina con terraza desde 2011. Spike Gjerde ganó el premio James Beard al mejor chef del Atlántico Medio en 2015 por su fundamental cocina de la granja a la mesa en Woodberry Kitchen, que demostró tanto amor por la producción como por las proteínas. (La cocina Woodberry reabrir como Woodberry Tavern con un menú actualizado pero el mismo compromiso con el abastecimiento local, según un representante del restaurante).
Cortesía de Magdalena
Pero la ciudad está ganando cada vez más reconocimiento por su diversa escena culinaria. La JBA reconoció a Carlos Raba, chef de la bulliciosa taquería y mezcalería Clavel , como semifinalista a Mejor Chef: Atlántico Medio, mientras que el puesto de Peter Chang en Szechuan nihao Fue finalista como Mejor Restaurante Nuevo. La chef Cindy Wolf también recibió su decimotercera nominación al premio James Beard por su cocina sureña con influencia francesa en charlestón , uno de los mejores restaurantes de alta cocina de la ciudad.
Si bien los mariscos siempre seguirán siendo el pan de cada día de Baltimore, cada vez más chefs negros como Bacon están redefiniendo quién representa la cocina de la ciudad. el niño de un año cisne negro en Harbor East sirve productos básicos de Baltimore, como pasteles de cangrejo y una versión exclusiva de la caja de pollo de Baltimore: pollo frito con papas fritas que generalmente se reserva para llevar. Jasmine Norton, quien se convirtió en la primera mujer negra de Maryland en poseer una barra de ostras cuando inauguró el Ostra urbana en 2019, dice que reabrirá su restaurante de mariscos en el vecindario de Hampden a principios del próximo año con 58 asientos y una mesa de chef. Amanda Mack reabrirá una versión ampliada de Corteza de Mack panadería, sirviendo sus pasteles de cangrejo agotados en el centro de Baltimore este otoño, después de quedarse sin espacio en Whitehall Market.
El cambio en las experiencias gastronómicas se debe, en parte, a enormes desarrollos urbanos que incorporan nuevos chefs. Mercado de Lexington , un mercado de alimentos en el centro de la ciudad en funcionamiento desde 1782, reabrirá a finales del otoño después de una reforma de 45 millones de dólares y la mitad de sus vendedores serán propiedad de negros, incluido el abundante lugar para desayunar en la cafetería Sunny Side. Pollo y gofres de Connie y Bmore Vegan Joint. Este último se une a la creciente lista de opciones sin carne de Baltimore. El famoso chef y restaurador vegano Matthew Kenney, con sede en Los Ángeles, inauguró el exclusivo restaurante. liora y pizzería Doble Cero el año pasado en un nuevo edificio de apartamentos de lujo en el centro. Mientras algunos lugareños se quejan de los efectos gentrificadores de los nuevos desarrollos, Bacon dice: 'La floreciente escena gastronómica ha ayudado a impulsar el desarrollo urbano tanto como al revés'.
Irena Stein
Uno de los restaurantes favoritos de Bacon es el vecino de Alma. forrajeado , cuyo chef y propietario Chris Amendola busca ingredientes de temporada en el bosque. El restaurante sirve uno de los 'pasteles de cangrejo' más impresionantes de la ciudad. Elaborado con hongos melena de león, su textura es notablemente similar a la real. 'Busca un montón de ingredientes y me ha resultado inspirador', dice Bacon.
A una cuadra de Forged, niño de cuatro años. El mostrador de vinos ha sido aclamado por sus sencillos platos franceses que cambian a diario y su masa madre de otro mundo. Otros restaurantes independientes dignos de mención incluyen el ecléctico local de comida reconfortante de dos años de antigüedad, Sally O's , de mejor chef el alumno Jesse Sandlin y cocinarcasa , que abrió en una histórica casa de piedra rojiza justo antes de que llegara la pandemia.
salsa de hummus
Bacon dice: 'Creo que la escena gastronómica y hotelera de Baltimore es algo muy especial que está ganando mucho impulso y que será relevante en el resto del país muy pronto'.
