En Primera parte de la guía definitiva de siropes para cócteles repasamos los conceptos básicos de jarabe simple incluyendo cómo hacer llegué tarde y jarabes de miel y cómo almacenar mejor los almíbares para cócteles.
Ahora cubriremos los jarabes de cóctel con sabores, incluido el clásico cóctel básico. granadina . También repasaremos algunas reglas básicas que puedes seguir para hacer tu propio almíbar con cualquier fruta, hierba, especias o té que te guste. ¡Las recetas a continuación son guías que puedes usar para hacer tu propio jarabe de cóctel con sabor a partir de casi cualquier cosa!
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Primera parte: Los conceptos básicos de los almíbares simples
Tercera parte: horchata con especias y siropes de cóctel avanzados
Jarabes de frutas
Siempre preparo almíbares para cócteles con cualquier fruta fresca (y a veces congelada) que tengo a mano. Manzana, pera, melón, fruta del dragón, duraznos, piña, fresa, frambuesa, mora, baya de Physalis, ¡lo que sea!
Existen dos métodos principales para preparar jarabes de frutas: frescos y calentados. Discutiremos por qué elegiría un método u otro a continuación.
Mi regla general muy básica y personalizable para los jarabes de frutas es usar: 1 parte de agua, 1 parte de azúcar y 2 partes de fruta. Es posible que esta proporción no sea perfecta para todas las frutas; úsela como punto de partida.
También puede usar partes iguales con excelentes resultados, especialmente si usa el método de almíbar calentado en la estufa. Sin embargo, para jarabes recién exprimidos o mezclados como los que se muestran a continuación, me gusta usar 2 partes de fruta para maximizar el sabor.
Métodos de fruta fresca
La primera opción de almíbar fresco es agregar los jugos extraídos a una base de almíbar simple. Esto se puede hacer muy fácilmente mezclando fruta en almíbar simple (o agregando el almíbar después de mezclarla) y luego colando la mezcla.
Otro método es agregar fruta picada al componente de azúcar o al almíbar simple base y dejar que se infunda lentamente. Soy bastante impaciente, así que me encanta el método de confusión rápida.
Dependiendo de qué tan jugosa sea la fruta que esté usando, es posible que desee modificar la cantidad de agua en su almíbar simple base para compensar. Las frutas muy acuosas, como la sandía, podrían producir suficiente jugo para reemplazar completamente el componente de agua en el almíbar simple. Esta es realmente tu decisión.
¡Solo asegúrese de medir y anotar lo que hace para poder recordarlo la próxima vez! Consejo: para obtener mejores resultados con frutas acuosas, primero triture el extracto o exprima los jugos de la fruta y luego cuele en una taza medidora. Luego, puedes restar fácilmente esta medida de jugo de la medida de agua para obtener un almíbar consistente y fácil de reproducir.
Ahora combine el jugo, el agua y el azúcar. Si eres menos exigente con las cosas, siéntete libre de mezclarlo directamente en una base de almíbar simple o agregar los jugos extraídos a una base de almíbar simple.
Las frutas que no funcionan tan bien con el método del almíbar fresco son las manzanas y las peras. Estas frutas producirán un almíbar mucho más sabroso mediante el método calentado. Un gran candidato para el método del almíbar fresco es:
Sirope de frambuesa fresca
¡El jarabe de frambuesa fresco es un ingrediente de cóctel (y cóctel sin alcohol) que querrás usar una y otra vez! El almíbar elaborado con bayas frescas sin calentar sabe igual que el auténtico y anima cualquier cóctel al que lo añadas. Algunos cócteles que utilizan jarabe de frambuesa son los Florería y el Club del trébol .
Comience haciendo una base de almíbar simple. Combine partes iguales de agua y azúcar y revuelva hasta que se disuelva (uno o dos minutos). Usé media taza de cada uno para esta receta.
Ahora mida 2 partes de frambuesas frescas (yo usé 1 taza colmada). 1 taza de frambuesas frescas es aproximadamente la cantidad que viene en un recipiente estándar de 6 onzas, así que si tienes poco tiempo, simplemente lava y vierte un recipiente de frambuesas en un frasco.
A continuación, triturarás vigorosamente las bayas asegurándote de triturarlas bien cada una. Una vez que las bayas estén completamente trituradas, agregue el almíbar simple base y revuelva bien.
Si usa un frasco de vidrio, enrosque la tapa y agítelo bien. Ahora estás listo para colar la pulpa de la fruta con un colador de malla fina.
Use una cuchara para ayudar a presionar la fruta contra la malla, transfiriendo la mayor cantidad de líquido posible de la papilla de bayas. Te quedará 1 taza de jarabe de frambuesa vibrante y ultrafresco. ¡Ahora es el momento de preparar un cóctel o un cóctel sin alcohol!
Más recetas de almíbar de frutas:
- Almíbar simple de maracuyá
- Almíbar simple de mora
- Receta de jarabe de saúco
- Sirope de durazno
- Jarabe de plátano
Jarabes de frutas calentados
El siguiente método de almíbar de frutas es cocinar la fruta hasta obtener un almíbar simple. Este método es excelente para producir un fuerte sabor a fruta, pero funciona mejor (en mi opinión) con frutas como manzanas y peras que son menos jugosas.
Cualquier fruta que aguante bien el calor es una buena candidata. Me encanta la opción de almíbar fresco para la mayoría de los jarabes de bayas, pero cocinar las bayas le da al almíbar un sabor profundo a mermelada que a veces se prefiere. Este método es especialmente útil cuando se utilizan frutas menos sabrosas o fuera de temporada para maximizar su potencial de sabor.
A menudo preparo jarabe de moras calentado en invierno y jarabe de moras fresco en verano, cuando las bayas están perfectamente maduras y jugosas. Un ejemplo de un mal candidato para el almíbar calentado es la sandía (o la mayoría de los melones). Opte por el método del almíbar fresco o el método de azúcar de aceite para melones.
Para hacer un almíbar de frutas calentado, combine 1 parte de agua y 1 parte de azúcar en una cacerola. Agrega 1-2 partes de fruta y deja hervir.
Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la fruta comience a descomponerse. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar. Una vez que esté completamente fría, cuele la fruta con un colador de malla fina y guárdela en un recipiente tapado en el refrigerador.
Algunos ejemplos de almíbares de frutas calentados son:
Sirope de manzana verde y cardamomo
Utilizo este jarabe de cardamomo de manzana verde en muchos cócteles temáticos de otoño.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 ½ tazas de manzana verde picada
- 4 vainas de cardamomo verde ligeramente trituradas
Instrucciones: Utilice un rodillo o el fondo de un frasco pesado para triturar ligeramente las vainas de cardamomo. Esto ayudará a liberar el sabor del almíbar.
Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las manzanas y el cardamomo y reduzca a fuego lento.
Cocine hasta que las manzanas comiencen a descomponerse y el almíbar esté sabroso. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar con un colador de malla fina y guardar en un recipiente tapado en el frigorífico.
jarabe de mora
Un cóctel clásico moderno muy popular con jarabe de mora es el Bramble.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 2 tazas de moras frescas
Instrucciones: Esta receta básica se puede utilizar para hacer almíbar con cualquier tipo de baya. Combine 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña.
Calienta a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue 2 tazas de moras frescas a la sartén, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y deje que el almíbar hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que la fruta comience a descomponerse.
Retire del fuego, cuele las moras y guárdelas selladas en un frasco de vidrio limpio en el refrigerador. El jarabe de mora durará hasta 2 semanas.
Granadina: cómo prepararla fácilmente en casa
Existen muchas recetas diferentes de granadina, pero la que más me gusta es la de Jeffrey Morganthaler. Es súper simple, rápido y muy sabroso. Aquí hay un enlace a La receta original de Morganthaler .
La granadina es un ingrediente clásico que se ha utilizado al menos desde finales de la década de 1890 (cuando comenzó a aparecer en los libros de recetas de cócteles). Aunque las marcas que se encuentran comúnmente en los estantes de las tiendas de comestibles son de un rojo artificial brillante con un sabor dulce anodino, la granadina real es un jarabe dulce y ácido a base de granada.
El sabor característico de la granada y su acidez afrutada lo convierten en un fantástico almíbar para cóctel que combina con cualquier bebida espirituosa base. Algunos cócteles clásicos que utilizan granadina son los Jack Rosa Distrito ocho y el Diente de tiburón .
Obtenga el detalle Receta casera de granadina
Jarabes de hierbas
Los jarabes de hierbas son uno de los ingredientes de cócteles más interesantes (en mi opinión) y no son más difíciles de preparar que los jarabes de frutas. De hecho, probablemente sean un poco más fáciles ya que implican un poco menos de trabajo.
Un factor variable con los jarabes de hierbas es la proporción de hierbas, agua y azúcar que se debe utilizar. Esto variará dependiendo de la potencia de las hierbas, por lo que incluiré una guía con mis recomendaciones a continuación.
Puedes usar casi cualquier hierba para hacer un almíbar de cóctel. Algunos jarabes de cóctel de hierbas comunes son: menta, albahaca, lavanda, romero y tomillo. Cada hierba tiene características diferentes y descubrirás que cada una requiere sus propios pequeños ajustes en la receta.
Por ejemplo, la menta es una hierba muy delicada, por lo que uso un calor mínimo y dejo reposar durante mucho tiempo para extraer su sabor fresco. El romero, por otro lado, es muy abundante y aguanta bien el calor. Puedes preparar un sabroso jarabe de romero con bastante rapidez cocinándolo a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 10 minutos.
Aquí hay una regla general útil: si la hierba se usa comúnmente para cocinar (preparaciones de alimentos calientes), entonces probablemente funcionará bien con un método de almíbar calentado. Si la hierba es delicada y propensa a volverse amarga o de mal sabor (como la menta), querrás optar por el método de remojo largo.
Método de hierbas maceradas durante mucho tiempo
Este método de almíbar de cóctel es ideal para la mayoría de las hierbas, pero especialmente para las más delicadas como la menta. Esta técnica es esencialmente el mismo proceso que preparar una taza de té, pero dejarás que las hierbas reposen por mucho más tiempo.
En lugar de mezclar hierbas frescas o cocinarlas en almíbar simple en la estufa, verteremos almíbar simple caliente sobre las hierbas y las cubriremos hasta que se enfríen. Me gusta dejar reposar la mezcla durante una hora completa antes de colarla.
Cubrir la mezcla de hierbas y almíbar evitará que los aceites esenciales volátiles se evaporen en el vapor, maximizando el sabor a hierbas del producto final.
Guía de jarabes de cócteles de hierbas
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 taza de hojas de menta fresca
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 ramitas de romero
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- ½ taza de flores secas de hibisco
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de flores de guisantes
Aquí hay dos ejemplos de recetas de jarabe de cóctel de hierbas, uno siguiendo el método de remojo largo y otro siguiendo el método calentado:
Jarabe de menta (método de remojo prolongado)
Ingredientes:
bebidas con lima
Instrucciones: Coloque las hojas de menta en una taza medidora de vidrio para 2 tazas. Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio y revuelve con frecuencia hasta que el azúcar se haya disuelto.
Retirar del fuego y verter sobre las hojas de menta. Cubra inmediatamente y deje reposar hasta que se enfríe por completo. Me gusta dejar reposar el mío durante una hora. Una vez fría, cuela la menta y guárdala en un recipiente sellado en el refrigerador.
El único jarabe de hierbas que cocino en la estufa es el de romero. El romero es una hierba leñosa resistente que puede soportar el calor, así que aquí opto por el método más rápido.
Sirope de romero (método calentado)
Ingredientes:
Instrucciones: Caliente el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Agrega el romero y deja hervir la mezcla. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que esté sabroso.
Retire del fuego, cuele el romero y déjelo enfriar antes de transferirlo a un recipiente de almacenamiento. Conservar tapado en el frigorífico.
Más información sobre Almíbar de romero .
Jarabes de té
Al igual que los jarabes de hierbas, los jarabes de té son increíblemente fáciles de preparar y son uno de mis ingredientes favoritos para los cócteles. En el caso de los tés, trabajamos con ingredientes botánicos secos, lo que hace que las cosas sean un poco más predecibles.
La mayoría de los tés funcionarán bien en una proporción de 1 parte de azúcar, 1 parte de agua y ¼ de parte de té. ¡Fue un jarabe de hibisco lo que me abrió los ojos por primera vez a la diversión de crear cócteles personalizados en casa y es un ingrediente que todavía preparo todo el tiempo!
Mi regla general para los jarabes de cóctel hechos con cualquier té que venga en bolsitas es: 4 bolsitas de té por 1 taza de azúcar y 1 taza de agua. .
Puede usar esta proporción para hacer jarabe de: té verde de jazmín Earl Grey, té de manzanilla, etc. El jarabe de té verde de jazmín es un ingrediente maravilloso para usar en muchos cócteles, incluido mi Frambuesa Jazmín Té Verde Paloma .
Un cóctel de Paloma elaborado con sirope de Té Verde de Jazmín y frambuesas.También puedes seguir el método de las 4 bolsitas de té para los tés de hibisco y guisante mariposa, pero las siguientes son mis proporciones preferidas de flores secas, azúcar y agua.
jarabe de hibisco
Ingredientes:
Instrucciones: Combine 1 taza de agua y 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el azúcar se haya disuelto.
Retirar del fuego y verter el almíbar sobre las flores de hibisco. Revuelva para combinar y deje reposar durante al menos 20 minutos. Cuela las flores de hibisco y guárdalas en un recipiente tapado en el refrigerador.
Nota: esto produce un almíbar agrio de sabor fuerte. Puedes usar menos hibisco para obtener un color y sabor más claros.
Sirope de flor de guisante mariposa
Ingredientes:
Instrucciones: Me gusta usar esta proporción de ingredientes para obtener un almíbar de color azul brillante. Las flores de guisante mariposa tienen un sabor muy suave (casi inexistente), por lo que puedes usar mucho o poco, lo que cambiará más es la profundidad del tono.
Un azul más oscuro funcionará mejor para la mayoría de los cócteles cuando desee mostrar los tonos azules, violetas o rosados únicos que los guisantes de mariposa pueden crear cuando se mezclan con cítricos y otros ingredientes.
Un cóctel con almíbar simple de flor de guisante de mariposa.¡Eso es todo para la segunda parte! Para más jarabes de cóctel consulte La guía definitiva para los jarabes de cóctel, tercera parte donde hablaremos del clásico jarabe tiki horchata como hacer jarabes de especias y algunos jarabes elegantes (y fáciles) como aceite de azucar !
Si quieres ponerte al día con los conceptos básicos visita La guía definitiva para los jarabes de cóctel, primera parte .
Publicado enÚltima actualización: 8 de mayo de 2024
Categorías Hacer tus propios cócteles Receta Jarabes Tutorial
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