Nueces con azúcar y especias

'Me gusta coger algo normal y hacerlo muy bien', dice el experto en entretenimiento Bronson van Wyck sobre su receta de frutos secos especiados. 'Con canela, sal y azúcar, tocan muchas zonas de la lengua'.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Estas nueces picantes están aromatizadas con una mezcla simple de azúcar, sal, canela y cayena (todo bastante sencillo) junto con una cucharada completa de chile en polvo. No debe confundirse con el chile en polvo, la mezcla de especias utilizada para realzar el plato del mismo nombre; a lo que nos referimos aquí es a la pulpa pura pulverizada de una singular variedad de chile seco. Dado que la cayena ya está aportando picante, recomendamos elegir un chile en polvo más suave, como el ancho o el Kashmiri.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consigue que las especias se adhieran a las nueces?

Si bien algunas recetas dependen de aceite o almíbar agregado para hacer el trabajo, nosotros utilizamos el poder aglutinante de la clara de huevo para adherir nuestro azúcar especiado a los anacardos y las almendras. La clara de huevo de sabor neutro no solo permite que las especias y las nueces tostadas brillen, sino que también queda crujiente maravillosamente en el horno, lo que contribuye a que las nueces crujen satisfactoriamente.

¿Qué temperatura es mejor para tostar nueces?

Para esta receta de nueces especiadas, el nombre del juego es lento y lento. Las nueces se tuestan a 300 °F durante 45 minutos, lo que le da tiempo a la clara de huevo para deshidratarse completamente mientras las nueces se tuestan uniformemente, sin riesgo de que se doren demasiado. Asegúrese de esparcir las nueces en la bandeja para hornear en una sola capa, revolviendo a la mitad del tiempo de horneado.

Ingredientes

• 3/4 taza de azúcar

  
  
  
  

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharada de chile en polvo

• 2 cucharaditas de canela

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de pimienta de cayena

• 1 clara de huevo grande

• 2tazas (9 onzas)anacardos crudos

  beber cóctel b52

• 2 tazas(9 onzas)almendras crudas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 300°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón pequeño, bate el azúcar con la sal, el chile en polvo, la canela y la pimienta de cayena. En un bol grande, bata la clara de huevo hasta que esté espumosa. Agregue los anacardos, las almendras y el azúcar especiado y revuelva. Extienda las nueces en la bandeja para hornear preparada y hornee durante unos 45 minutos, revolviendo una vez, hasta que se doren. Deje que las nueces se enfríen en la bandeja para hornear, revolviendo ocasionalmente.

© John Kernick

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Las nueces especiadas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 días.