Foto: Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson
Conocí por primera vez el succotash como una de las coloridas palabrotas con clasificación G utilizadas por el Pato Lucas y el gato Silvestre en looney tunes reposiciones. Pero succotash, a pesar de su agradable silbato con la palabra sufrimiento, realmente no puede asociarse con miseria en ningún otro contexto. El succotash es una hermosa guarnición, un maridaje ideal para carnes a la parrilla o ahumadas. También es bueno en una porción más sustanciosa como comida ligera, compuesta principalmente de verduras.
Sí, absolutamente, el maíz dulce es mejor cuando está en temporada, por lo que el succotash generalmente se considera una comida de verano. Pero el maíz se mantiene en buen estado hasta bien entrado el otoño, cuando el succotash es igual de atractivo. También puedes prepararlo en invierno con maíz dulce congelado para calentarte un poco en medio de los largos meses fríos.
hacer una mantequilla compuesta dulcemente ahumada
La receta de Katy Sparks de succotash de maíz dulce con hongos shiitake y guisantes dulces comienza con un paso bastante simple: deja una barra de mantequilla salada para que quede suave y flexible (¡pero no derretida!). El succotash tradicional se hace con habas, pero Sparks las omite en favor de las delicias más crujientes de las galletas de azúcar. Puedes usar cualquiera de los dos, dependiendo de lo que tengas a mano. Una vez que la mantequilla esté a temperatura ambiente, mézclala con dos cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de ajo fresco picado. Una vez que tengas los ingredientes integrados en la mantequilla, ya tienes una mantequilla compuesta. Aquí, Sparks lo usa para cocinar el succotash, pero también es un ingrediente excelente para untarlo en pan o derretirlo sobre una chuleta de cerdo chamuscada.
Cocine todo en una sartén, pero no todo a la vez
El truco de la receta de Sparks es saber qué ingredientes agregar y cuándo. Derrita una cuarta parte de la mantequilla compuesta en una sartén grande y cocine los hongos shiitake hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Luego agregue los guisantes dulces y dos cucharadas de agua, y cocine hasta que no estén crudos, pero tampoco hayan perdido por completo su factor crujiente. Sparks recomienda unos cuatro minutos. Luego agregue el maíz y un cuarto de taza de agua, y cocine la mezcla hasta que todo esté tierno pero el maíz y el azúcar aún no comiencen a dorarse.
Agregue más mantequilla, hierbas y sal
Retire el succotash del fuego y agregue un par de cucharadas más de mantequilla compuesta, sazone al gusto y espolvoree con hierbas frescas. Sparks requiere albahaca, pero el perejil o el cilantro también funcionarían, si eso es lo que tienes. Voilá: Succotash y cero sufrimiento.
Obtenga la receta : Succotash de maíz dulce con shiitakes y guisantes dulces
