Tiramisú De Fresa

Un toque de vinagre balsámico, licor de naranja, azúcar y mermelada profundiza el sabor de las bayas sin dominarlo, mientras que la ralladura de naranja aviva las capas de crema de mascarpone.

Preguntas frecuentes

¿Los bizcochos deben ser suaves o crujientes?

Para facilitar la preparación, este tiramisú de fresa requiere bizcochos comprados en la tienda. Si bien algunas tiendas de comestibles venden una versión suave, nosotros usamos bizcochos crujientes parecidos a galletas que se ablandan a medida que el postre se asienta en el refrigerador. Dependiendo de su tamaño, es posible que tengas que recortar los bizcochos para obtener capas bonitas y uniformes en la sartén con espacios mínimos.

¿Está bien comer huevos crudos en tiramisú?

El tiramisú italiano tradicional suele contener huevos crudos; Esta receta incluye yemas batidas, que le dan volumen al queso suave y cremoso. Aunque el riesgo de contraer salmonella por consumir huevos crudos es muy bajo, no es aconsejable servirlos a mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Los huevos pasteurizados con cáscara están disponibles en algunas tiendas de comestibles y pueden usarse para eliminar este riesgo. Alternativamente, puedes pasteurizar las yemas en casa combinándolas con media taza de azúcar en una cacerola pequeña y revolviendo constantemente a fuego muy lento hasta que la mezcla alcance los 160°F.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La inclusión de fresas frescas en este tiramisú lo convierte en una deliciosa variación del original, pero también significa que el postre no tendrá tanto poder de permanencia. Una vez que haya ensamblado las capas, planee refrigerar el tiramisú durante ocho a 12 horas para que se endurezca, luego cubra con rodajas de fresa y sirva de inmediato.

Ingredientes

• 2 cucharadas licor de naranja (como Cointreau)

  
  
  
  

• 2 cucharaditas vinagre balsámico

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• 1/8 cucharilla sal kosher

• 1 1/2 libras fresas frescas, peladas y en rodajas (4 tazas), cantidad dividida

  
  
  
  

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• 1/2 taza más 3 cucharadas de azúcar granulada, divididas

• 1/4 taza mermelada de fresa

• 4 yemas de huevo grandes

• 1 1/4 tazas crema batida espesa

• 1 (8 onzas) de queso mascarpone

• 1 cucharilla ralladura de naranja (de 1 naranja pequeña)

• 1 Paquete de bizcochos (7 onzas) (alrededor de 24 bizcochos)

Instrucciones

1. Mezcle el licor, el vinagre, la sal, 3 tazas de fresas en rodajas y 3 cucharadas de azúcar en un tazón mediano. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas suelten algo de jugo, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la mitad de la mezcla a una licuadora; agregue mermelada de fresa y procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla en puré al resto de la mezcla de fresas en un tazón; dejar de lado.

2. Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón grande a velocidad alta hasta que estén de color amarillo pálido y tripliquen su volumen, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón grande.

   manzanas para el desayuno

3. En otro tazón grande, usando la batidora eléctrica, bata la crema a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Agrega el mascarpone y la ralladura de naranja; batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 20 segundos. Incorpora la mezcla de mascarpone a la mezcla de yema de huevo.

4. Extienda aproximadamente 2/3 de taza de la mezcla de fresas de manera uniforme en el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Cubra con una sola capa de bizcochos (aproximadamente 8 bizcochos), volteándolos suavemente en la mezcla de fresas hasta que estén completamente cubiertos. Unte los bizcochos con 1 taza colmada de la mezcla de mascarpone. Repita las capas de la mezcla de fresas, los bizcochos y la mezcla de mascarpone 2 veces, terminando con la mezcla de mascarpone. Cubra y refrigere hasta que esté firme, al menos 8 horas o hasta 12 horas. Decore la parte superior del tiramisú con la 1 taza restante de fresas en rodajas en filas alternas. Servir inmediatamente.

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas