Sopa de Ajo (Basque Garlic Soup)

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de pan va en la sopa de ajo española?

En el País Vasco, esta sopa utiliza tradicionalmente un pan llamado zopako ogia que tiene una corteza ancha y seca y muy poca miga, lo que la hace perfecta para espesar una sopa. Nuestra receta de sopa, de la escritora y autora de libros de cocina Marti Buckley, requiere una baguette muy bien tostada (casi quemada) en aceite de oliva para darle cuerpo y profundidad al asado.

What is pimentón de la Vera?

Un ingrediente clave en la sopa de ajo (y en la cocina española en general), el pimentón de la Vera es un pimentón ahumado de la región española de La Vera. Para hacerlo, una variedad de pimientos locales se secan ahumados con roble durante un par de semanas y luego se muelen en piedra hasta convertirlos en polvo. Necesitarás una cucharada generosa para esta receta.

cócteles de centeno

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El caldo picante de la sopa de ajo se infunde con una cabeza de ajo entera y se espesa con huevo. Algunas recetas requieren que un huevo escalfado flote en cada plato de sopa, pero batir el huevo y mezclarlo con la sopa caliente le da sabor a cada bocado; las delicadas hebras de huevo añaden una hermosa textura al caldo. Con una breve lista de ingredientes, esta sopa aparentemente simple se mejora verdaderamente con cada adición. Utilice su vinagre de jerez favorito para obtener una nota clara y ácida que nunca sea áspera ni amarga. Un aceite de oliva herbáceo y afrutado aportará sabores de ajo a cada cucharada. La calidad del pimentón y el pan marcan la diferencia en este plato, así que abre una lata de auténtico pimentón de la Vera y utiliza la mejor baguette que puedas encontrar.

seguir adelante

Esta sopa se prepara en menos de una hora y sabe aún mejor al día siguiente de prepararla. Prepárelo mediante el paso 4 con hasta dos días de anticipación, luego llévelo a fuego lento y agregue los huevos batidos justo antes de servir.

Maridaje sugerido

Disfruta de esta sopa con un Txakoli de manzana ligeramente espumoso.

Ingredientes

• 4 onzas de baguette de alta calidad

• 1/2 taza de aceite de oliva, dividido

• 1 cabeza de ajo (unos 12 dientes), pelada y finamente picada

  
  
  
  

• 1 heaping tablespoon pimentón de la Vera (smoked Spanish paprika)

• 8 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio

• 2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto

• 2 cucharadas de vinagre de jerez

• 3 huevos grandes, batidos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F. Coloque la baguette en una bandeja para hornear y tueste en el horno precalentado hasta que esté muy dorada y casi quemada, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Parta o corte el pan en trozos de 2 pulgadas.

2. Calienta 7 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pan y reduce el fuego a medio. Cocine, volteando con frecuencia para permitir que el pan se tueste y absorba el aceite, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire el pan y reserve. Limpia la olla con un paño.

3. Agregue el ajo y la cucharada de aceite restante a la olla. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue el pimentón. Agrega el caldo y la sal; llevar a ebullición.

4. Agrega el pan a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y mantenga a fuego lento. Agrega vinagre. Cocine, revolviendo ocasionalmente para romper el pan, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 25 minutos. Pruebe y agregue más sal, si es necesario.

5. Cuando esté listo para servir, lleve la sopa a fuego lento a fuego medio-alto. Revolviendo constantemente, vierta lentamente los huevos batidos en la sopa caliente. Si quedan trozos grandes de pan, córtelos con unas tijeras de cocina o sepárelos con una cuchara. Servir caliente.

   queso crema batido

Greg DuPree

Nota

Receta utilizada con permiso de País Vasco por Marti Buckley (Libros artesanales). Derechos de autor © 2018.