En un mundo donde las cosas cambian lo suficientemente rápido como para darle un latigazo cervical, puede haber una nostalgia muy reconfortante por cosas que siguen siendo las mismas. Te estoy mirando Casa de gofres . Este elemento básico icónico de viajes por carretera y noches, al menos en el sur, está tan arraigada en los recuerdos de mis ruidosos días universitarios que en realidad es difícil saber si sigue siendo bueno o si solo está encendiendo algo de dopamina en mi cerebro con el recuerdo de que chancilla.
He preguntado a algunos de mis amigos amantes de la comida, y todos están de acuerdo: Sí, puede haber algún efecto de memoria, pero honestamente? Waffle House en realidad sigue siendo bueno. No es bueno como un restaurante local y estacional impulsado por el chef. Estoy hablando bien como un sin pretensiones, aparezco con tu cabello aún mojado (como lo hice más recientemente) o desvaneciéndome de un largo viaje (como el tiempo anterior), y profundiza en un plato cocinado justo en frente de ti en una plancha caliente que está dando vueltas el aroma que satisface el alma de tocino, los huevos y las duendas. Disperso, sofocado, cubierto, ¿estás conmigo?
Foto: Dana McMahan, come esto, ¡no ese!
¿Qué pasa si ahora te digo que hay una manera de nivelar la experiencia de tu casa de waffle? Sí, puedes tomar lo bueno y hacerlo aún mejor. Regrese conmigo muchos años para la universidad Dana deslizándose en una cabina después de demasiados Zimas, y en un truco cuyos orígenes se pierden en el tiempo (o Zima), haciendo una solicitud específica. Te doy: hazlo extra crujiente .
Si se cocina es bueno, el más cocinado es mejor, con pocas excepciones. Tal vez un antropólogo culinario podría decirle la ciencia detrás de esto, pero blandiré ese título de psicología que obtuve mientras mantenía mi casa de waffle local en el negocio, y me aventuraré a sugerir que hay algo muy primitivo cuando comemos alimentos que están al frente. El fuego más la carne en los primeros días de la humanidad literalmente mantuvo a las personas con vida, y creo que un poco de char desencadena todo tipo de endorfinas en nuestros cerebros y nuestros cuerpos.
De todos modos, el por qué no importa tanto como lo que. Y lo que es simplemente esto: casi todo lo que amas en Waffle House puede ser aún más sabroso cuando lo pides más crujiente. Comenzaremos con el gofre de nuez, mi opción. El gofre normal es ligeramente agradable, pero cuando agrega el crujido de nuez, ese poco de textura te hace volver.
Un gofre de nuez cocinado extra crujiente en Waffle House.Foto: Dana McMahan, come esto, ¡no ese!
Un gofre normalmente se cocina durante tres minutos, aprendí en mi misión exploratoria. Pero, cuando lo pides más crujiente—o 'oscuro' o 'bien', en la jaula de la casa de la casa de waffle—El personal lo cocinará por cuatro. ¿Qué pasa en ese minuto extra? Pasas de una rubia pálida y dorada, un gofre de color cremoso, a una versión dorada de color marrón con cada pequeño cuadrado crujiente hasta un grado que te permite untar en la margarina y depositar algunos en cada bolsillo, en lugar de simplemente lanzar la versión de OG en el bajo. Afecta al producto de jarabe que también te acumula en cada cuadrado, de modo que cada bocado te trae la dicha que es pan tostado, nuez crujiente, mantequilla falsa y jarabe dulce y dulce.
Un bocado del gofre de nuez original (izquierda) versus un bocado de un gofre de nuez más crujiente (derecha). Tenga en cuenta cómo los cuadrados sostienen el jarabe.Foto: Dana McMahan, come esto, ¡no ese!
De alguna manera, había pasado más de una década desde que comí por última vez en una casa de waffle, pero recientemente, mi mejor amigo y yo entramos en uno en el camino a casa desde un viaje por carretera a Atlanta. Pensé que mostraría mi conocimiento interno de información privilegiada ordenando mi waffle de nuez especial más crujiente, como si dijera: 'Sabes que tu mejor amigo es un escritor de comida elegante, ¿verdad?' En ese momento, la joven camarera extremadamente alegre y competente me quitó la tapa. '¿Quieres tu hash marrones y tocino extra crujientes también?' preguntó ella.
Oh. Mi. Dios. Sí, sí, ¡lo hago!
Aquí está el problema con el hash Browns, por regla general. Los crujientes fragmentos de oro son una alegría. ¿Las piezas pálidas, casi crudas, que no hacen mucho contacto con la plancha? Bruto. Ahora, antes de que alguien individualmente vuelva cada trituración de papa, nunca lo harás perfectamente crujiente. Pero incluso en una situación de giro rápido como Waffle House, darles un poco más de tiempo en la parrilla te brinda exponencialmente más de los deliciosos, crujientes y dorados bits de color marrón. Y eso, a su vez, les ayuda a sostener la porción del queso americano con el que debe pedirlos (también conocido como 'cubierto').
Cuando los marrones del hash de Waffle House se cocinan más crujientes, cada bocado es la combinación perfecta de crujiente exterior y cremoso por dentro.Foto: Dana McMahan, come esto, ¡no ese!
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¿Y incluso necesito explicar por qué el tocino crujiente es mejor que el tocino flácido, flojo y graso? No lo pensé.
Ahora, mi amiga de chef estaba un poco horrorizada, creo, que estoy haciendo que sea más difícil para los cocineros de línea con mi pedido especial, cuando le conté sobre este truco. Y ciertamente no quiero hacer eso. Pero aquí está mi pensamiento al respecto: la tradición de Internet tiene que hay más de un millón y medio de iteraciones posibles de cómo puede ordenar a sus Browns Waho Hash. Si eso es cierto, entonces cualquier cocinero que pueda manejar eso puede tomar lo que les estoy lanzando.
Entonces, la próxima vez que te desgastes, cubierto, cubierto o limitado, solo recuerda la pieza más importante: ¡Póngala más crujiente!
