Una vez más, los TikTokers están flipando porque hay un flagelo escondido en la cocina: el arroz del día anterior. Como corresponde a una controversia sobre las sobras, muchas afirmaciones tienen casi un año de antigüedad, pero eso no impide que las personas resurjan historias de terror, afirmando que sufrieron una intoxicación alimentaria al recalentar arroz que se dejó reposar durante la noche.
'Ser estudiante de medicina significa no poder volver a calentar arroz cómodamente nunca más', escribió en el periódico Janny García, estudiante de segundo año de medicina. la publicación viral de TikTok con más de mil comentarios. Otro usuario - con un doctorado. en microbiología, subió a la plataforma para explicar el síndrome del arroz recalentado, como a menudo se hace referencia a esta enfermedad, diciendo: 'La mayoría de las cosas que van a causar enfermedades humanas tienen una temperatura de crecimiento óptima entre aproximadamente 20 °C [68 °F] y 30 °C. °C [86°F]… eso significa que nunca dejes que los alimentos que deben cocinarse reposen a temperatura ambiente. No querrás que esté a ese nivel de temperatura por mucho tiempo”.
¿Pero cuál es la verdad?
Como muchos alimentos, el arroz crudo contiene un patógeno transmitido por los alimentos conocido como bacilo cereus - o B. cereus Y estas esporas increíblemente resistentes al calor pueden sobrevivir incluso cuando se cocina arroz. Según el USDA , el microorganismo crece mejor entre 39°F y 118°F pero no puede germinar en el frío (ni invadir alimentos ácidos). Más allá de eso, el aumento de la salinidad le ayuda a prosperar.
Cuando el arroz no se refrigera, las esporas pueden convertirse en bacterias que pueden causar problemas estomacales como vómitos o diarrea. Los síntomas, aunque desagradables, normalmente no duran más de 24 horas. Pero debes saber que consumir B. cereus en niveles bajos no es dañino.
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Sin embargo, El arroz que ha sido refrigerado adecuadamente puede conservarse entre cuatro y seis días. , según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Y no conviene recalentarlo más de una vez. De hecho, recalentar arroz adecuadamente enfriado podría incluso ser beneficioso (especialmente para Diabetes tipo 2 y aquellos con enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa) porque se considera un almidón resistente.
A diferencia de los carbohidratos tradicionales, los almidones resistentes funcionan más como fibra soluble y fermentable, sin pasar por el estómago y el intestino delgado sin ser digeridos. Esto tiene varios beneficios: primero, alimenta las bacterias buenas del intestino, lo que permite un nivel de pH más bajo y reduce la inflamación. También mejora la sensibilidad a la insulina al diluir los almidones digeribles en cualquier comida, reduciendo la respuesta de la insulina y disminuyendo la carga glucémica.
Por ahora, el pánico por el arroz recalentado todavía está latente, pero comprender cómo almacenar adecuadamente un alimento básico tan importante debería ayudar a los amantes del arroz a relajarse.
