Salmón Con Glaseado De Salsa De Pescado

Foto:

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

¿Qué puedo usar en lugar del aceite de coco?

Esta receta de salmón asado se inspira directamente en el plato vietnamita cá kho tộ, o bagre en una olla de barro con salsa de pescado y caramelo (conocido como nước màu). Asar suavemente el salmón da como resultado una textura súper tierna. El glaseado se sazona con limoncillo, chalotes y ajo. Agregar maicena a la salsa la convierte en un glaseado; Si no tiene maicena a mano, la salsa tendrá menos glaseado y una consistencia más parecida a un caramelo. Elijas lo que elijas, está delicioso.

La receta se prepara en menos de una hora, pero si prepara la salsa con anticipación, puede estar en la mesa en menos de 30 minutos, lo que la hace perfecta para una cena entre semana pero también lo suficientemente elegante como para servir en una cena. Si bien la receta requiere estofado, también se puede cocinar en una horno holandés o Vermicular Musui-Kamado. Las rodajas de lima y el cilantro añaden brillo y notas de hierbas frescas. Sirva el salmón junto con una pila de arroz humeante y rocíe la salsa encima. También queda delicioso con arroz frito o salteado de verduras.

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas aceite de canola, dividido

  
  
  
  

• 2 cucharadas chalota finamente picada(de 1 chalota pequeña)

• 1cucharadaajo finamente picado(de 4 dientes de ajo medianos)

• 2 cucharaditasen rodajas finaslimoncillo(de 1 tallo [3 pulgadas])

  
  
  
  

• 1/2 taza llena azúcar moreno oscuro

• 3 cucharadassalsa de pescado(como calamar)

  vodka margarita

• 1/4 cucharilla pimiento rojo triturado

• 3/4taza,más 1 cucharada agua, dividido

• 1 cucharilla pimienta negra, dividida

• 4(6 - 8 onzas)salmón con pielfileteso filetes de trucha arco iris

• 1 cucharilla sal kosher(como cristal de diamante)

• 1 cucharada maicena

• picadohojas de cilantro fresco

• 1 medio cal, cortado en gajos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F. Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que brille. Agrega la chalota, el ajo y la hierba de limón; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se dore demasiado. Agregue el azúcar moreno, la salsa de pescado, el pimiento rojo triturado, 3/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a un cuarto (aproximadamente 1 taza), de 8 a 12 minutos; ajuste el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento.

2. Seque el salmón con una toalla de papel. Espolvoree uniformemente con sal y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restante.

3. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla para estofar de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue el salmón, con la piel hacia abajo. Vierta 1/2 taza de la mezcla de salsa de pescado sobre el salmón y reserve el resto de la mezcla para más tarde. Cubra el estofado y transfiéralo al horno. Hornee en horno precalentado hasta que el salmón esté recién cocido y un termómetro de lectura instantánea registre entre 110 °F y 125 °F, de 8 a 10 minutos.

4. Transfiera el salmón a un plato con una espátula para pescado; agregue la mezcla de salsa de pescado reservada al estofado. Batir la maicena y la cucharada de agua restante. Batir la mezcla de maicena con la mezcla de salsa de pescado en una olla para guisar; deje hervir a fuego medio, batiendo con frecuencia. Cocine, batiendo constantemente, a fuego medio hasta que espese, de 1 a 2 minutos.

5. Vierta y esparza la mezcla de salsa de pescado espesa sobre el pescado. Adorne con cilantro; sirva con rodajas de lima y el resto de la mezcla de salsa de pescado.

Avanzar

La mezcla de salsa de pescado reducida (pero aún no espesa) se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 5 días.

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