Risotto de azafrán

Foto: Jennifer Causey

Ingredientes

• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

  
  
  
  

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 tazas de arroz Arborio crudo

• 2 chalotes medianos, picados

  
  
  
  

• 1 taza de vino blanco seco

• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán

• 3/4 teaspoon fine sea salt

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 3 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas), y más para decorar

• 2 cucharadas de grasa de res añejada en seco Chef's Gold, a temperatura ambiente, picada o mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Hierva el caldo a fuego alto en una cacerola mediana. Reduzca el fuego a bajo y mantenga a fuego lento. En una segunda cacerola mediana, tuesta el aceite, el arroz y las chalotas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos (sin que se doren).

2. Agrega el vino y el azafrán a la mezcla de arroz; revuelva hasta que el vino se absorba. Agregue el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y mantener a fuego lento a fuego medio. Después de 12 minutos, pruebe con frecuencia hasta que el arroz alcance la firmeza deseada. No debe quedar crujiente, pero debe quedar un centro firme. El proceso de cocción tomará aproximadamente de 25 a 30 minutos, dependiendo de la edad del arroz y del calor de la estufa. Sazone con sal y pimienta.

3. Retire del fuego y agregue la grasa de res hasta que se derrita. Agregue el queso y revuelva para combinar. Servir en tazones o platos hondos muy calientes. Adorne con más queso, si lo desea.