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La mayonesa comprada en tiendas es un alimento polarizador. La gente de los estados del sur jurará por su Duke's Mayo como una cuestión de orgullo cívico, mientras que muchos habitantes del Medio Oeste nunca se quedarían sin su frasco de Hellman's con tapa azul. Incluso está el contingente más pequeño pero no menos vocal de Miracle Whip, los amantes de la mayonesa sin huevo y varios otros productos regionales más pequeños que se vuelven locos.
Para los chefs o cocineros caseros apasionados, hacer la suya propia ha sido durante mucho tiempo la forma preferida de preparar mayonesa. Una mayonesa de licuadora rápida es fácil de hacer y infinitamente personalizable, desde aliolis con ajo hasta lujosas versiones trufadas, y todo lo demás. Pero hay una mayonesa comprada en la tienda que casi todos los chefs profesionales y amantes de la comida informados guardan en su baúl frío: Kewpie. Esta marca japonesa ha sido durante mucho tiempo el arma secreta del arsenal de mayonesa para los conocedores. ¿Pero qué lo hace tan especial?
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El kewpie se hace con yemas de huevo, por lo que es más rico.
Para empezar, la mayonesa Kewpie, que se elabora con yemas de huevo y no con huevos enteros, tiene una textura más rica y aterciopelada que la mayonesa normal comprada en la tienda. No es de extrañar, ya que utilizan una alta proporción de yemas, lo que le da un sabor a huevo. La mayoría de las recetas caseras de mayonesa también comienzan solo con yemas, por lo que Kewpie se siente un poco más especial. Y nunca tiene ese aspecto extrañamente grumoso o cuajado que se puede obtener de otros mayonesas en frasco, lo que hace que sea fácil de usar como guarnición o condimento directamente de la botella, realzado por la tapa apretable que le brinda garabatos finos y perfectos encima de su platos.
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Kewpie tiene ingredientes simples.
El kewpie está hecho de yemas de huevo, aceite de canola, sal, vinagre y condimentos. Esta pequeña lista de ingredientes mantiene puro el sabor. A diferencia de la mayoría de las mayonesas compradas en tiendas, el producto no contiene azúcar; cualquier dulzor proviene naturalmente de las yemas de huevo y la mezcla de vinagres, arroz, sidra de manzana, vino tinto y destilado, que proporcionan ácido y un toque de dulzor que falta en los mayos estadounidenses que usan azúcar y vinagre blanco destilado en su mezcla. . No hay aditivos ni conservantes adicionales, pero la distintiva botella exprimible ayuda a mantener el aire afuera, por lo que Kewpie tiene una larga vida útil en el refrigerador una vez abierto.
Kewpie tiene glutamato monosódico, y eso es algo muy bueno.
El glutamato monosódico es la diferencia singular entre las marcas Kewpie y las estadounidenses, y los chefs están aquí para demostrarlo. A pesar de lo que le hayan hecho creer, el glutamato monosódico es una sal totalmente natural que no es una sustancia química horrible y es no te va a hacer sentir mal. Las afirmaciones de que puede provocar dolores de cabeza o malestar gástrico han sido refutadas durante mucho tiempo. El glutamato monosódico está presente de forma natural en ingredientes como tomates, queso, algas comestibles y alimentos fermentados, y es una gran parte de por qué son tan deliciosos. También es una de las razones por las que Kewpie tiene ese 'factor it' que les encanta a los chefs. El glutamato monosódico aporta umami, ese fabuloso y sabroso quinto sabor, a la fiesta de la mayonesa de una manera que ninguna otra mayonesa comprada en tiendas puede igualar. Es por eso que verás a chefs como Stephanie Izard rociándolo sin disculpas sobre sus platos en sus restaurantes galardonados y en sus videos de cocina casera en las redes sociales. David Chang probablemente podría dar una charla TED sobre este tema. El impulso de sabor que proporciona el glutamato monosódico en Kewpie es ese detalle extra que aporta a la fiesta del sabor.
El secreto del puré de patatas más cremoso es... la mayonesa
Pruébelo usted mismo. Exprima un poco sobre su próximo tazón de cereales, poke bowl o ensalada de tomate para obtener una guarnición sabrosa y extra cremosa. Extiéndelo en el exterior de tu pan para obtener un queso asado que es del siguiente nivel. Tu ensalada de patatas y tu ensalada de atún seguro que te lo agradecerán, y nada es mejor que una hamburguesa. ¿Y como salsa para patatas fritas o pequeños? Nunca volverás al ketchup.
Asegúrate de comprar Kewpie japonés.
Puede conseguir Kewpie en cada vez más mercados locales y de cadena todo el tiempo, o comprarlo directamente en línea en sus tiendas oficiales. tienda en línea . Tenga en cuenta que lo que desea comprar es Kewpie fabricado para el mercado japonés. Fabrican un producto para los EE. UU., por el cual cambiaron el glutamato monosódico por extracto de levadura. Es perfectamente bueno, pero no exactamente igual. Obtenga el verdadero negocio y prepárese para unirse a la nación Kewpie. No tienes que renunciar a tu vieja mayonesa, pero date la opción de amar dos a la vez.
