Pad Thai rápido de camarones

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Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecha la salsa pad thai?

Para esta receta de pad thai de camarones, la salsa de pescado se combina con azúcar moreno claro, jugo de limón fresco y chiles tailandeses en rodajas finas. Se agrega a la sartén al final, cubriendo todos los demás ingredientes mientras todo se fríe junto.

¿El pad thai siempre es picante?

Si bien el pad thai no contiene especias reales, sí incluye chiles frescos. Los chiles ojo de pájaro tailandeses definitivamente son picantes: son aproximadamente el doble de picantes que los pimientos de cayena. Para un pad thai más suave, puedes quitar la médula y las semillas del pimiento antes de cortarlo y/o usar menos chile por completo.

Nota de la cocina de prueba de comida y vino

Por supuesto que nos encanta el pad thai por su increíble variedad de sabores y texturas, pero este plato tiene algo más a su favor: ¡todo el asunto se cocina en una sola sartén! Sí, necesitarás remojar los fideos de antemano y, claro, primero se mezcla la salsa en un tazón pequeño, pero después de eso, quedan menos de 15 minutos de cocción real, todo en una sola sartén.

Maridaje sugerido

Pinot Gris maduro con aroma a lima de Oregón.

Ingredientes

• 8 onzas de fideos pad thai, preferiblemente de las marcas A Taste of Thai o Thai Kitchen

• 2 cucharadas de salsa de pescado

  
  
  
  

• 3 cucharadas de azúcar moreno claro

• 1/4 taza de jugo de lima fresco, más gajos para servir

• 2 chiles ave tailandeses o 1 serrano con semillas, sin tallos y en rodajas finas

• 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de canola, dividido

• 3 chalotes grandes, en rodajas finas (1 taza)

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 12 onzas de camarones medianos sin cáscara y desvenados

• 2 huevos grandes, batidos

• 4 cebollines, en rodajas finas

• Maní tostado, para servir

• Cilantro picado, para servir

• Brotes de soja, para servir

Instrucciones

1. Pon los fideos en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente. Déjelo en remojo hasta que esté flexible, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los fideos a un colador y escurra, agite y revuelva los fideos una o dos veces.

2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata la salsa de pescado, el azúcar morena, el jugo de limón y los chiles.

3. En una sartén antiadherente grande, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las chalotas y el ajo y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue los fideos pad thai y saltee hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 2 minutos. Agrega los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a curvarse y ponerse rosados, aproximadamente 2 minutos. Retire los fideos y los camarones a un lado de la sartén y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes al lado vacío de la sartén. Agregue los huevos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi listos, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebolletas y mezcle todo, manteniendo los huevos relativamente intactos. Agrega la mezcla de salsa de pescado y sofríe hasta que los fideos estén cubiertos uniformemente, de 2 a 3 minutos. Transfiera el pad thai a un plato. Cubra con maní, cilantro y brotes de soja y sirva con rodajas de lima.