Ensalada Niçoise

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Matt Taylor-Gross / Estilista de alimentos Barrett Washburne

Lo suficientemente ligera para comer en un día caluroso, pero lo suficientemente abundante como para cenar, una ensalada Nicoise es un clásico por una buena razón. La receta de Julia Child combina judías verdes y tomates frescos con atún y anchoas en lata, y agrega un nivel extra de sabor picante con aceitunas y alcaparras.

Preguntas frecuentes

¿Qué hay en una ensalada Nicoise?

Atún, patatas, judías verdes, anchoas, huevos duros, aceitunas y tomates son los ingredientes clásicos de una ensalada Nicoise, pero esta especialidad provenzal no es intocable. Siéntete libre de incluir cualquier tipo de verdura que te guste: rábanos, puerros blanqueados, pimientos asados, pimientos, alcachofas marinadas y garbanzos son solo algunas de las adiciones que hemos disfrutado a lo largo de los años.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Nos encanta la técnica de Julia Child para aderezar las patatas al vapor con un aderezo de vinagre de vino blanco mientras aún están calientes. Las patatas absorben el aderezo agrio a medida que se enfrían, lo que garantiza que cada bocado esté lleno de sabor.

Maridaje sugerido

Para una comida elegante en el patio, ¿por qué no hacer todo lo posible y disfrutar de un champán rosado festivo con esta ensalada clásica? La acidez engañosamente alta del champán contrastará con la riqueza del atún y al mismo tiempo resistirá el sabor avinagrado del aderezo.

Ingredientes

• 11/2 libra de judías verdes

• 11/2 libra de papas rojas pequeñas

  
  
  
  

• 2cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1/3 taza frío agua

• 2 cucharadaspicadochalotes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  judías verdes en barbacoa

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 1 cabeza de lechuga Boston (aproximadamente 1 1/4 libras), hojas cortadas en pedazos

• 6huevos duros, pelados y cortados en cuartos

• 1 tazalos malostomates cherry

• 1 lata (8 onzas) de atún, preferiblemente envasado en aceite, escurrido

• 1 lata (2 onzas) de filetes de anchoa, escurridos

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso y picadas, como Nicoise o Kalamata

• 1 cucharadapicadoperejil

Vinagreta

• 1 cucharillaDesclavitud mostaza

• 1 cucharada vinagre de vino blanco

• 1 cucharada zumo de limón

• 1 cucharada ralladura de limon

• 2 cucharadaspicadochalotes

• 5 cucharadas aceite de oliva

• 1/4 cucharilla sal

• 1/4 cucharilla pimienta negra

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla mediana de agua con sal. Agregue las judías verdes y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Retire inmediatamente los frijoles de la olla y transfiéralos a un recipiente con agua y hielo. Una vez que los frijoles estén fríos, transfiéralos a un tazón, sécalos y refrigéralo.

   recetas vegetarianas de olla a presión

2. 
   Coloque las papas en una canasta vaporera en una cacerola que contenga 2 pulgadas de agua y déjelas hervir. Reduzca el fuego a moderado, cubra bien y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélalas (si lo deseas) y córtalas en cuartos o en rodajas, luego colócalas en un tazón.

3. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcle el vinagre, el agua, las chalotas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre las papas calientes, mezclando suavemente con las papas sin romperlas.

4. Prepare la vinagreta: bata la mostaza de Dijon, el vinagre, el jugo de limón, la ralladura de limón, las chalotas y el aceite de oliva en un bol hasta que esté emulsionado. Sazone con sal y pimienta.

5. Mezcle las hojas de lechuga con 2 cucharadas de vinagreta y colóquelas en un plato grande. Coloque las papas sobre la lechuga, coloque los huevos al lado y rocíe 1 cucharada de vinagreta sobre ambos. Mezcle las judías verdes y los tomates con 1 cucharada de aderezo y colóquelos sobre la lechuga. Agrega atún, anchoas, alcaparras, aceitunas y perejil encima. Pasar el resto de la vinagreta a la mesa.