Niños Envueltos Dominicanos (Dominican Stuffed Cabbage Rolls)

Foto de : Ellen Mary Cronin

Ingredientes

Para la salsa de tomate

• 2 cucharadas aceite vegetal

• 2 cucharadas tomato paste

• 2 tomates maduros grandes, sin corazón y cortados en trozos de 1 pulgada

  
  
  
  

• 1 Lata (28 onzas) de tomates enteros, escurridos y reservados el líquido

• 1 cucharilla soy sauce

• Sal kosher y pimienta negra molida gruesa, al gusto

  
  
  
  

  cóctel con jugo de piña

Para el repollo

• 1 repollo verde grande (alrededor de 4 1/2 libras)

• 2 cucharadas aceite vegetal

For the Sofrito

• 1/2 taza pimientos verdes picados en trozos grandes

• 1/2 taza cebolla amarilla picada en trozos grandes

• 1/4 taza hojas de cilantro picadas y tallos tiernos

• 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes

• 2 cucharaditas jugo de lima fresco o naranja agria

• 1 cucharilla aceite vegetal

• 1/2 cucharilla orégano seco

para el relleno

• 1/3 libra Carne molida

• 1/3 libra cerdo molido

  cócteles de jarabe de granadina

• 1/3 libra cordero molido

• 2 cucharaditas tomato paste

• 1 cucharilla sal kosher

• 1 cucharilla soy sauce

• 1/2 cucharilla pimienta negra molida gruesa

• 2 cucharadas aceite vegetal

• 1/2 taza arroz blanco crudo de grano medio

Instrucciones

1. Pon a hervir agua en una olla grande a fuego alto. En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue la pasta de tomate y cocine, mezclando constantemente con una espátula hasta que se oscurezca y comience a pegarse al fondo de la olla, aproximadamente 4 minutos; agregue los tomates frescos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se conviertan en una salsa suelta, aproximadamente 30 minutos.

2. Mientras se cocinan los tomates, con un cuchillo de pelar afilado, corte y deseche las hojas exteriores descoloridas del repollo, luego use el cuchillo para cortar 12 hojas de repollo. Trabajando en tres tandas, hierva las hojas de repollo hasta que apenas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las hojas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríen.

3. En una licuadora, haga puré los tomates enlatados hasta que quede suave; agréguelo a la cacerola con los tomates cocidos y agregue 1 cucharadita de salsa de soja. Sazone con sal y pimienta y reserve la salsa de tomate.

Make the Sofrito

1. Combine los pimientos morrones, la cebolla, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite y el orégano en una licuadora y haga puré hasta que el sofrito esté suave.

hacer el relleno

1. En un tazón grande, combine la carne de res, cerdo y cordero con el sofrito, la pasta de tomate, la sal, la salsa de soja y la pimienta. Mezcle bien (preferiblemente con las manos) para combinar.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; agregue la mezcla de carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. Agregue el arroz crudo y ½ taza de salsa de tomate.

3. Para rellenar el repollo, corte el tallo grueso de las hojas más grandes de repollo blanqueado. Corta las hojas de col más grandes por la mitad. Coloca 2 cucharadas de relleno a un centímetro de la parte inferior de la hoja, hasta cubrir un tercio de su superficie. Comenzando por la parte inferior, doble la parte inferior de la hoja de repollo sobre el relleno, luego doble hacia el lado izquierdo y luego hacia el derecho. Termine de enrollar el repollo hasta arriba; el resultado final debe verse un poco más grande que un rollito de huevo. Repita para formar los niños envueltos restantes.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso de 5 cuartos a fuego lento; Coloca los envueltos de tus niños en dos o tres capas y cúbrelos con la salsa de tomate restante. Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio-alto; reduzca a fuego lento y cocine hasta que las hojas de repollo estén tiernas y el arroz bien cocido, aproximadamente 1 hora. Sirva los niños envueltos con su salsa.