Vicio en Miami

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

harina tratada térmicamente

Recuerdo vívidamente mi primer Vicepresidente en Miami. Era pleno verano, el lugar era el Tiki Bar de Martell, en el paseo marítimo de Point Pleasant, Nueva Jersey. Acababa de cumplir 21 años y estaba empezando a explorar el mundo de la coctelería. El ambiente pedía una bebida helada, pero no podía decidirme entre la piña colada y el daiquiri de fresa. Al verme atrapado en un cruce, el camarero me recomendó: '¿Por qué no tomar ambos?' Desconcertado, le dije que no quería pedir dos tragos. Me señaló el Miami Vice, una bebida que combina piña colada y daiquiri de fresa y cubierta con ron oscuro. Lo intenté. Bandas blancas y rojas se arremolinaban unas alrededor de otras en la copa helada, haciendo que las palmas de mis manos ardieran de frío. El primer sorbo me impactó instantáneamente con notas dulces de piña, coco y fresa. Los fuertes toques especiados del ron cortaron el sabor afrutado y el frío suavizó todo. A partir de ese momento, el Miami Vice ha sido mi compañero de playa.

No estoy solo en mi afición por la bebida. Se cree que fue inventado en Miami (y que recibió su nombre del exitoso programa de televisión de los años 80), el Miami Vice ha sido un elemento habitual en los bares de la playa durante décadas. Más recientemente, los bartenders de todo el país (incluso algunos lejos de la playa) han adoptado el Miami Vice, dándole sus propios giros especiales a la bebida, desde una piña colada de piña caramelizada fusionada con un daiquiri de fresa hecho con sake en Misericordia conmigo en Washington, D.C, hasta el 'Miami Nice', un remolino espumoso de crema de guayaba y coco servido en la colmena in San Francisco.

El experto en bebidas congeladas Thomas Houston, gerente del bar Superior Seafood and Oyster Bar en Nueva Orleans, es uno de esos fanáticos. 'Al estar en el negocio de los bares, hay un cierto desaire hacia las bebidas heladas, especialmente la piña colada y el daiquiri de fresa, pero el Miami Vice es uno de mis favoritos', dice Houston. 'Tiene muchos niveles diferentes en términos de complejidad, y también es refrescante y delicioso'.

La versión de Houston del Miami Vice utiliza ron Don Q Piña para reforzar el sabor de la piña en la cremosa piña colada. Remoja fresas congeladas en amargo de Regans, lo que agrega un sabor a naranja que acentúa la acidez equilibrada del daiquiri de fresa. ¿Un ingrediente que no encontrarás en los cócteles helados de Houston? Hielo.

'Aunque la mayoría de la gente lo considera una opción para la mayoría de las bebidas congeladas, el hielo en realidad es perjudicial para los cócteles. Lo único que realmente hace es diluir los ingredientes', dice Houston. En cambio, se apoya en fresas congeladas y piña triturada enlatada congelada para obtener 'esa agradable, suave y mezclada consistencia congelada'.

Gracias a Houston, ahora podré preparar esta increíble bebida en casa. Pero cuando la playa llame este verano, todavía me encontrarás en Point Pleasant, mirando el océano abierto y sosteniendo un Miami Vice en la mano. —Lauren Musni

Ingredientes

Fresas congeladas empapadas en amargo

• 3 tazas fresas frescas cortadas a la mitad (de 1 cuarto de fresas)

  americano

• ¼ taza (2 onzas) de amargo de naranja de Regans

Piña Colada

• 2 tazas piña triturada enlatada escurrida en jugo (de 2 latas [20 onzas])

• 1 taza crema de coco bien batida y revuelta (como Coco López) (de 1 lata [15 onzas]) (ver nota)

• ½ taza (4 ounces) Don Q Piña rum

• 4 guiones amargo de angostura

Daiquirí de fresa

• ½ taza (4 ounces) Don Q Añejo rum

• ¼ taza chupar turboalimentado

  tostada de salmón

Ingredientes adicionales

• 4 fresas frescas, peladas

• 4 hojas de piña (de 1 piña)

Instrucciones

Prepare las fresas congeladas empapadas en amargo:

1. Mezcle las fresas y el amargo en un tazón mediano. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que las fresas hayan absorbido el sabor amargo, aproximadamente 10 minutos, revolviendo una vez después de 5 minutos. Escurra y transfiera las fresas remojadas a una bolsa de plástico para congelador con cierre hermético de un galón. Selle la bolsa y congele hasta que las fresas estén congeladas, al menos 4 horas o hasta 3 meses.

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Mientras tanto, haz la piña colada:

1. Coloque la piña triturada en una bolsa plástica para congelador con cierre hermético del tamaño de un galón. Bolsa sellada; esparza la piña en una capa uniforme. Congela hasta que la piña esté congelada, al menos 4 horas o hasta 3 meses.

2. Retire la piña congelada del congelador; sacar de la bolsa. Con las manos o un cuchillo, parta la piña en trozos pequeños (de aproximadamente 1 pulgada). Combine la crema de coco, el ron, el amargo y los trozos de piña en una licuadora, agregando la piña al final. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta la piña colada en una jarra pequeña; colóquelo en el congelador hasta que esté listo para usar.

Prepara el daiquiri de fresa:

1. Retire del congelador las fresas congeladas empapadas en amargo. Combine el ron, el azúcar y las fresas congeladas en una licuadora, agregando las fresas congeladas al final. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. (El alcohol a temperatura ambiente comenzará a derretir las fresas).

2. Vierta la piña colada de manera uniforme en 4 vasos (aproximadamente 1/2 taza cada uno); cubra uniformemente con daiquiri de fresa (aproximadamente 1/2 taza cada uno) y revuelva las mezclas en cada vaso hasta que se mezclen. Pinche cada fresa sin cáscara con 1 hoja de piña; coloque 1 fresa cortada en cada vaso para decorar.

Nota

La crema de coco es una crema de coco espesa, almibarada y endulzada y no se puede sustituir por crema de coco.