Prepare en casa uno de los bocadillos de comida callejera más populares de la India

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Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

Repletos de sabor y textura, estos bocadillos del tamaño de un bocado son una de las comidas callejeras más populares en la India. Los puri, que son pequeños bocaditos huecos fritos, se rellenan con un relleno de patata y garbanzos especiado con chaat masala. Espere hasta el último segundo para verter el agua de menta picante en cada puri para evitar que las cáscaras crujientes se empapen.

Esta receta proviene de Vijay Kumar del restaurante Semma en la ciudad de Nueva York, quien preparó estos pani puri para la fiesta Diwali de Padma Lakshmi. En el restaurante, Kumar prepara puri desde cero, pero las monedas de pani puri secas compradas (así como el puri frito) están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles indias y ofrecen un atajo fácil para preparar este divertido refrigerio en casa.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el pani puri?

Pani puri, también conocido como golgappa en Nueva Delhi y gran parte del norte de la India y como puchka en Bengala, es un bocadillo compuesto por un hojaldre hueco frito relleno de patatas y garbanzos especiados. Se termina con pani, un agua de hierbas especiadas, y se come inmediatamente.

¿Se puede preparar pani puri con anticipación?

El pani (agua de menta picante) se puede preparar hasta con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Haz el relleno y fríe los puri el día que piensas comerlos. No viertas el pani en el puri hasta que estés listo para comer.

Maridaje sugerido

En lugar de vino, busque cerveza. Una cerveza ligeramente amarga y maltosa, como Kingfisher Lager, es el complemento perfecto para este refrigerio picante y salado.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Bhuna jeera (comino en polvo tostado), kala namak (sal negra) y monedas de pani puri secas están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles indias o en línea en Kalustyan's .

Ingredientes

Pani (agua de menta picante)

• 1 1/4 tazasfríoagua, dividido

• 1/2 tazaempacado frescohojas de menta

  sustituir la salsa inglesa

• 1/2 tazaempacado frescohojas de cilantro

• 2 cucharadaspicado inmaduromango verde

• 1 1/2 cucharaditaspicadoserrano chile(sin semillas, si se desea)

• 1 cucharillapicado peladojengibre fresco

• 1/2 cucharillacharlarmasala

• 1/4 cucharilla azúcar granulada

• 1/4 cucharilla bhuna jeera(comino tostado en polvo)

• Pellizcode nombre negro (sal negra)

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• Pellizcodesea salt

Relleno

• 1 pequeño patata rojiza, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 3/4 taza garbanzos escurridos y enjuagados(de 1 lata)

• 1/4 tazapicadocilantro fresco

• 1 cucharadacharlarmasala

• 1/2 cucharillarojochilepolvo (como Kashmiri)

• 1/4 cucharillabiensea salt

Ingredientes adicionales

bebida destornillador

• aceite de canola, para freír

• 24secopani purimonedas (como Rani)

  gin fizz de granada

Instrucciones

Hacer el pani (agua de menta picante)

1. Combine 1/2 taza de agua fría, menta, cilantro, mango, chile serrano, jengibre, chaat masala, azúcar, bhuna jeera y kala namak en un procesador de alimentos; procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Coloque un colador de malla de alambre fino sobre un tazón mediano. Vierta la mezcla de menta en un colador. Revuelva y presione los sólidos contra la malla usando una espátula de goma para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos. Agrega la sal y los 3/4 de taza de agua fría restantes al agua con menta. Cubra y refrigere mientras prepara el relleno, o hasta 1 día.

hacer el relleno

1. Coloque los trozos de papa en una cacerola pequeña. Agregue agua para cubrir 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tocar, hasta que los trozos de papa estén tiernos con un tenedor, de 8 a 10 minutos. Escurrir bien. Coloque los trozos de papa en un tazón grande; dejar enfriar 15 minutos. Agrega los garbanzos, el cilantro, el chaat masala, el chile rojo en polvo y la sal al tazón con las papas; revuelva y triture la mezcla en trozos grandes con un tenedor. Dejar de lado.

2. Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla holandesa mediana a fuego medio-alto a 350 °F. Deje caer 6 monedas de pani puri, una a la vez, en aceite caliente. Freír, volteando ocasionalmente, hasta que estén inflados y dorados, de 30 a 45 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir. Repita el proceso con las monedas de pani puri restantes.

3. Abra la parte superior de cada pani puri y rellénelo con aproximadamente 1 cucharada de relleno. Coloque el pani puri, con el agujero hacia arriba, en una fuente para servir. Revuelva el agua de menta picante y viértala en una jarra pequeña. Deje que los invitados viertan la cantidad deseada de agua de menta picante (1 a 2 cucharaditas) en pani puris justo antes de comer.

Apareció originalmente en 'Yumpulso' revista, noviembre de 2023