Haz un gran timbal nocturno para tu próxima cena

Foto:

Carson Downing / Estilo de comida de Holly Dreesman / Estilo de utilería de Gabriel Greco

col rizada salteada

Esta cúpula de pasta, queso y verduras envuelta en masa es un trabajo de amor, pero es una pieza central gloriosa para cualquier comida. Siéntete libre de cambiar tus verduras asadas o asadas favoritas en esta receta, o agregar pollo o cerdo cocido si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un tímpano?

Un timbal es un plato italiano de pasta, salsa de tomate, verduras asadas (y a veces carne), huevos duros y queso con forma de cúpula, cubierto con masa y horneado. Se hizo famoso en Estados Unidos en la película de Stanley Tucci. gran noche , y es un espectacular plato central para cualquier comida.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Algunos detalles hacen que esta receta funcione especialmente bien. Salamos la berenjena para extraer el líquido y que quede menos esponjosa. Este paso reduce las pequeñas bolsas de aire en la berenjena, haciéndola más firme para que absorba menos aceite. El resultado es una berenjena que queda perfectamente tierna después de cocinarla y se corta bien cuando se agrega al resto del plato.

Es importante cocinar poco la pasta antes de colocarla en capas en el tímpano; Consulte la receta para nuestras notas sobre cuánto tiempo cocinarlo. El relleno de pasta se vuelve muy sabroso y húmedo por el líquido que liberan las berenjenas y las espinacas, así como por la salsa. La receta rinde unas seis tazas de salsa de tomate. Mezclarás aproximadamente una taza y media de salsa con la pasta y luego rociarás una taza sobre cada capa, para un total de tres capas.

Colocas todos los ingredientes en capas en la masa, que es similar a una masa de pasta fresca. Luego, rompa el exterior crujiente para revelar la tierna pasta y las verduras, sin mencionar el queso del interior. Es dramático y delicioso.

Ingredientes

Masa

• 4 tazas(aproximadamente 1 libra, 1 onza)harina para todo uso, y más para quitar el polvo

• 4 huevos grandes, ligeramente golpeado

• 3 cucharadas agua del grifo

• 2 cucharadas aceite de oliva

• 2 cucharaditas sal kosher

salsa de tomate

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 6 grande dientes de ajo, en rodajas finas (aproximadamente 1/3 taza)

• 1/4 taza tomato paste(de 1 lata [6 onzas])

• 2(28 onzas)latas tomates pera San Marzano enteros pelados

• 2 tazas agua del grifo

• 2 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1 cucharilla pimienta negra

• 2(6 pulgadas)albahaca ramitas(aproximadamente 1/4 de onza)

berenjena asada

• 2 grande(1 libra cada uno)berenjenas, córtelo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (unas 20 rebanadas)

• 4 1/2 cucharaditas sal kosher, dividido

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1/2 cucharilla pimienta negra

Asamblea

• 2 librascrudocuales

• 1(5 onzas)paquete espinacas tiernas

• 2 cucharadas(1 onza)mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén

• 1 librapre-ralladoqueso pecorino romano(alrededor de 4 tazas), y más para servir

• 6duro cocidohuevos grandes, pelado y cortado por la mitad a lo largo

• 1 librarebanadoqueso provolone(24 rebanadas)

• 1 grande diente de ajo, rallado en un rallador Microplane (aproximadamente 1/2 cucharadita)

• 2 cucharadashoja plana fresca finamente picadaperejil

Instrucciones

preparar la masa

1. Coloque la harina, los huevos, el agua, el aceite y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que se formen grumos mezclados y húmedos, aproximadamente 15 pulsos. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y firme, aproximadamente 1 minuto. Divida la masa en 2 porciones, una porción que pese 1 libra y 2 onzas y otra porción que pese 8 onzas. Coloque cada porción de masa en un disco de 1 pulgada de grosor, envuelva cada disco en una envoltura de plástico y enfríelo en el refrigerador por al menos 1 hora o hasta 24 horas.

Mientras la masa se enfría, prepara la salsa de tomate.

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga un color más intenso, aproximadamente 2 minutos. Triture ligeramente los tomates con la mano y agregue los tomates triturados y el jugo a la cacerola. Agregue agua, sal, pimienta y albahaca y deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la cocción a fuego lento; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen, de 30 a 45 minutos. Deberías tener unas 6 tazas de salsa. Retirar del fuego; Retire y deseche las ramitas de albahaca. Cubra la salsa para mantenerla caliente.

Mientras la salsa de tomate hierve a fuego lento, prepara las berenjenas asadas.

1. Precaliente el horno para asar con una rejilla a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Espolvoree ambos lados de las rodajas de berenjena de manera uniforme con 4 cucharaditas de sal y colóquelas en una capa uniforme sobre 2 bandejas para hornear grandes con borde equipadas con rejillas de alambre. Deje reposar las rodajas de berenjena a temperatura ambiente hasta que suelten líquido, aproximadamente 30 minutos. Seque las rodajas de berenjena con toallas de papel. Unte ambos lados de las rodajas de berenjena de manera uniforme con aceite de oliva y espolvoree uniformemente con pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante. Ase en el horno precalentado, 1 bandeja para hornear a la vez, hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 6 minutos por lado. Retirar del horno y dejar enfriar un poco, unos 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.

Montar el timbal

1. Cocine la pasta en una olla grande con agua generosamente salada a fuego medio-alto hasta que esté muy al dente (aproximadamente de 6 a 8 minutos, o 4 minutos menos que las instrucciones del paquete). Durante los últimos 2 minutos de cocción, agregue las espinacas. Escurre la mezcla de pasta y transfiérala a un tazón grande; agregue 1 1/2 tazas de salsa de tomate. Reservar hasta que esté listo para usar.

2. Engrase generosamente una olla de 5 1/2 cuartos con mantequilla y reserve. Sobre una superficie de trabajo limpia, extienda el disco de masa más grande hasta obtener una ronda de 18 pulgadas y aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Presione hacia abajo y hacia arriba de la olla preparada, dejando 1/2 pulgada de exceso colgando por todos los lados; dejar de lado. Extienda el disco de masa más pequeño hasta obtener una ronda de 12 pulgadas y aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor; transfiéralo a una bandeja para hornear grande y refrigere, sin tapar, hasta que esté listo para usar.

3. Vierta aproximadamente 4 tazas de la mezcla de pasta en el fondo de la base y alise la parte superior. Espolvoree aproximadamente 1 1/3 tazas de pecorino romano encima. Coloque un tercio de las rodajas de berenjena asada (6 a 8 rebanadas) y 4 de las mitades de huevo en una capa uniforme sobre el queso pecorino romano; vierta 1 taza de salsa de tomate sobre la berenjena y la capa de huevo. Coloque un tercio (8 rebanadas) del queso provolone en una capa uniforme sobre la salsa de tomate. Repita las capas 2 veces con 8 tazas de la mezcla de pasta, las 2 2/3 tazas restantes de queso pecorino romano, las rondas restantes de berenjena asada, las 8 mitades de huevo restantes, 2 tazas de salsa de tomate y los dos tercios restantes (16 rebanadas) de queso provolone. Cubra con las 4 tazas restantes de la mezcla de pasta, presionando suavemente la pasta para nivelar y eliminar las bolsas de aire. Cubra el relleno con masa enrollada fría y recorte la corteza para dejar un saliente de 1/4 de pulgada por todos lados. Presione los bordes para sellar; enrolle los bordes de la corteza hacia abajo y doble como desee. Corte 5 cortes (2 pulgadas) en el centro de la corteza superior. Hornee a 350 °F hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.

4. Mientras Timpano se enfría, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y el perejil; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté aromático y el perejil esté de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego; tapar y mantener caliente.
   

5. Pasa un cuchillo de mantequilla o una espátula por el borde de la olla. Usando una tabla de cortar grande, invierta el tímpano y retire la olla. Unte todo con mantequilla de ajo. Corte y sirva inmediatamente con la 1 1/2 taza restante de salsa de tomate y queso pecorino romano adicional.