Macarrones con queso y langosta

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Ingredientes

• 6 pequeñas colas de langosta fresca (1 1/2 libras en total)

  
  
  
  

• 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal, dividida, y más para engrasar una fuente para hornear

• 1 cebolla amarilla pequeña (5 onzas), en rodajas (3/4 taza)

• 3 dientes de ajo, rebanados

  
  
  
  

• 1 ramita de tomillo (6 pulgadas), más hojas de tomillo para decorar

  que ponerle a una hamburguesa de salmón

• 1 taza vino blanco seco

• 2 tazas leche entera

  
  
  
  

• 1 taza crema batida espesa

• 2 ramitas de estragón (6 pulgadas) y hojas de estragón para decorar

• 1 libra pasta corta y rizada cruda (como cavatappi o campanelle)

• ⅓ taza (aproximadamente 1 1/2 onzas) de harina para todo uso

• 12 onzas queso fontina (preferiblemente Fontina Val d'Aosta), rallado (unas 3 tazas)

• 6 onzas Queso gruyere rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 8 onzas queso mascarpone

• 1 ½ cucharaditas soy sauce

• ½ cucharilla pimienta negra

• ½ cucharilla mostaza molida

• ⅛ cucharilla nuez moscada molida

• ¾ taza panko (pan rallado al estilo japonés)

• 1 onza Queso parmesano rallado (aproximadamente 1/4 taza)

• 1 cucharilla ralladura de limón (de 1 limón)

• ½ cucharilla paprika

Instrucciones

1. Engrase una fuente para hornear de 3 cuartos y 13 x 9 pulgadas con mantequilla; dejar de lado. Hierva una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las colas de langosta; cocine, sin tocar, hasta que las cáscaras se pongan rojas pero la carne aún esté ligeramente traslúcida, aproximadamente 2 minutos (la langosta debe estar poco cocida). Con unas pinzas, transfiera la langosta a un tazón grande; dejar enfriar 5 minutos. Transfiera 2 tazas del agua de cocción a una taza medidora resistente al calor y reserve; reserve el agua restante en una olla sobre la estufa. Con unas tijeras de cocina y trabajando sobre el tazón para recoger los jugos, corte el centro de cada concha de cola de langosta, transfiera la carne a una tabla de cortar y agregue las conchas al tazón. Retire y deseche el tracto digestivo de las colas de langosta. Pica la carne de langosta en trozos de 1 pulgada y colócala en un tazón mediano; cubra y refrigere.

2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de langosta reservadas con el jugo del tazón; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolla, el ajo y una ramita de tomillo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vino; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi seco, aproximadamente 6 minutos. Agregue las 2 tazas de agua de cocción reservadas en un vaso medidor y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Agrega la leche, la crema y las ramitas de estragón; cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Retirar del fuego. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente grande resistente al calor; desechar los sólidos. Debe haber unas 4 tazas de caldo de langosta; dejar de lado. Limpia la cacerola con un paño; dejar de lado. Precalienta el horno a 400°F.

3. Mientras se reduce el caldo de langosta, vuelva a hervir el agua restante de la cocción de la langosta en una olla grande a fuego alto. Agregue la pasta y cocine durante 1 minuto menos que las instrucciones del paquete por un poco menos que al dente. Escurrir y reservar.

4. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola limpia a fuego medio hasta que esté espumosa. Incorpora la harina; cocine, batiendo constantemente, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente las 4 tazas de la mezcla de leche colada reservada. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego; Incorpora gradualmente la fontina y el gruyere, batiendo hasta que se derrita. Agrega el mascarpone y bate hasta que quede suave. Agrega la salsa de soja, la pimienta, la mostaza y la nuez moscada. Agregue suavemente la pasta cocida y la carne de langosta. Vierta la mezcla en una fuente para hornear preparada; dejar de lado.

5. Calienta en el microondas las 2 cucharadas de mantequilla restantes en un tazón mediano apto para microondas a temperatura ALTA hasta que se derrita, aproximadamente 30 segundos. Agregue el panko, el parmesano, la ralladura de limón y el pimentón. Espolvoree uniformemente sobre la mezcla de macarrones con queso en una fuente para hornear. Hornee en horno precalentado hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado por encima, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno; dejar reposar 10 minutos. Adorne con hojas de tomillo y hojas de estragón. Atender.