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A primera vista, un whisky Un refresco y un whisky estilo japonés pueden parecer iguales, pero su preparación puede ser muy diferente. Un viaje a Japón, o a un bar de cócteles japonés, puede revelar las maravillas del whisky highball japonés, una combinación de whisky y agua con gas que requiere un nivel de detalle y precisión que no se encuentra a menudo en un whisky con refresco típico de un bar estadounidense.
En Japón, vasos altos Son a la vez ciencia y arte. Cada bartender japonés tiene su estilo específico, pero lo que los une es una precisión que convierte esta simple combinación en un cóctel que es más que la suma de sus partes.
'De hecho, pasé de cinco a seis minutos observando a un barman japonés preparar minuciosamente un cóctel con solo tres ingredientes: hielo, whisky y agua con gas. Incluso en el típico bar de cócteles estadounidense de alta gama, ese pedido se terminará en, ¿qué, 30 o 40 segundos? dice Stephen Lyman, fundador de Anglos , un sitio web dedicado a la cultura japonesa izakaya, y el autor del libro, La guía completa de bebidas japonesas: sake, shochu, whisky japonés, cerveza, vino, cócteles y otras bebidas .
La mayoría de los highballs en Japón constan de aproximadamente dos partes de refresco por una parte de whisky. Sin embargo, Yusuke Sasaki, representante del gigante destilador japonés Suntory, que elabora whiskies premiados y tragos altos enlatados para tiendas de conveniencia, dice que depende del tipo de whisky que se esté usando. 'Por ejemplo, para Toki [un whisky japonés ligero y limpio], recomendamos una proporción de 1:3. Para Jim Beam [un whisky americano más robusto], recomendamos una proporción de 1:4», afirma.
Enfriar los ingredientes es esencial (el agua, el whisky y el vaso), todo lo cual contribuye a la calidad general y la sensación de sabor del producto terminado. El hielo generalmente viene en cubos grandes y transparentes para una dilución lenta y, a menudo, se agrega a un vaso (nos gusta este vaso alto Riedel), se revuelve para enfriar el vaso adecuadamente y luego se escurre. Se agrega whisky y se revuelve con cuidado, se cubre con más hielo, luego se agrega agua con gas y se revuelve con cuidado nuevamente, a menudo un número mínimo y exacto de veces para mantener la carbonatación. Las guarniciones abarcan toda la gama, desde nada hasta cítricos y otras frutas y hierbas, según el tipo de whisky y su perfil de sabor.
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Hay otras diferencias, quizás menos tangibles, entre un whisky highball y un refresco de whisky; lo más importante es el contexto en el que se consume. Los highballs están por todas partes en Japón, desde bares de cócteles de alta gama con personal vestido de esmoquin hasta latas en máquinas expendedoras. Aunque los orígenes exactos de la bebida son confusos, al fundador de Suntory, Shinjiro Torii, se le atribuye ampliamente la popularización del cóctel en la década de 1950 en sus 'Tory's Bars', que se especializaban en tragos altos.
Torii descubrió que diluir el whisky con agua y hielo reducía la prueba del licor a un nivel que lo hacía accesible a un público más amplio. Los highballs se convirtieron en una bebida fácil de tomar para acompañar una comida, a menudo en lugar de cerveza. 'Se supone que el highball es una alternativa ligera, refrescante y fría a la cerveza', dice Lyman. 'Así que la forma 'correcta' es hacer algo que no esté demasiado borracho, conserve su efervescencia y se mantenga agradable y frío'.
En una visita reciente a la destilería Yamazaki de Suntory en Japón, los destiladores describieron los pasos a seguir para elaborar un whisky highball perfecto.
La proporción perfecta de whisky japonés Highball
1. Llene un vaso de lados rectos de 8 a 12 onzas (comúnmente conocido como, sí, vaso alto) hasta el borde con cubitos de hielo grandes y transparentes. (Aunque vale la pena señalar que algunos bares sirven tragos altos en jarras de cerveza, lo que enfatiza su bebibilidad similar a la de la cerveza). Revuelva el hielo unas cuantas veces y escurra el agua que se haya derretido.
2. Agregue una parte de whisky y revuelva aproximadamente diez veces con una cuchara de bar de mango largo para enfriar tanto el whisky como el vaso. Completa el vaso con uno o dos cubitos de hielo hasta llegar al borde nuevamente.
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3. Vierta de dos a cuatro partes de agua con gas fría en la parte superior del vaso, según el tipo de whisky que esté usando.
4. Con una cuchara de bar de mango largo, levante suavemente el hielo del fondo del vaso verticalmente, aproximadamente dos veces, para mantener el refresco burbujeante.
5. Adorne, si lo desea, y disfrute.
