Kimchi rápido de pepino

En Corea, el kimchi es un banchan (guarnición) de vegetales fermentados y salados que se sirve con casi todas las comidas. Existen innumerables tipos elaborados con todo tipo de verduras y condimentos; de hecho, el kimchi es un alimento básico tan importante en la dieta coreana que muchos hogares coreanos poseen un refrigerador de kimchi separado para almacenarlo adecuadamente y controlar el proceso de fermentación. Los refrigeradores Kimchi funcionan más fríos y son más húmedos que los refrigeradores estándar, con menos aire en movimiento y una regulación de temperatura más consistente.

Afortunadamente para aquellos de nosotros que no tenemos acceso a un refrigerador para kimchi, esta sabrosa receta de verano no requiere una fermentación prolongada; en cambio, solo necesita dos horas de marinado a temperatura ambiente. Hay un par de tipos diferentes de kimchi de pepino: para el oi-sobagi, o kimchi de pepino relleno, los pepinos se cortan a lo largo en cuatro secciones, pero se dejan intactos en un extremo. Los pepinos se ponen en salmuera, luego los ingredientes restantes se mezclan y se usan como relleno que se rellena entre los pepinos.

Para esta versión rápida, oi kimchi, los pepinos se cortan en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor en lugar de en lanzas. En lugar de sumergirlos en salmuera, simplemente salamos los pepinos y los dejamos reposar durante 20 minutos antes de enjuagarlos. A partir de ahí, se escurren los pepinos y se mezclan con los ingredientes restantes. Se dejan a temperatura ambiente durante un par de horas para que absorban los sabores y luego están listos para comer.

La ventaja de hacer kimchi con pepinos cortados es que se prepara más rápido que el estilo relleno. Sin embargo, dada toda la superficie adicional, este kimchi no dura tanto porque el pepino comienza a descomponerse más rápido. Nuestra receta rinde 2 1/2 tazas, una cantidad que es fácil de comer antes de que los pepinos se ablanden demasiado.

Ingredientes

• 2 libras de pepinos Kirby, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor

  
  
  
  

• 1 cucharada ksal osher y más al gusto

• 1/4 taza de aceite de sésamo sin tostar

• 1/2 cebolla pequeña, en rodajas finas

  
  
  
  

• 2 cucharadas de albahaca tailandesa o dulce finamente picada

• 2 cucharadas de gochugaru (pimiento rojo grueso coreano en polvo; ver nota)

• 1 cucharada de ajo picado

  apatizante escrito

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada

• 1/2 cucharadita de salsa de pescado asiática

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

2. 

   Julia Hartbeck

   En un colador, mezcle los pepinos en rodajas con 1 cucharada de sal kosher y déjelos reposar durante 20 minutos. Enjuague los pepinos y escúrralos bien.

3. 

   Julia Hartbeck

   En un tazón grande, mezcle los pepinos con todos los ingredientes restantes y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Sazona el kimchi con sal y sirve.

Julia Hartbeck

Nota

Gochugaru está disponible en los mercados coreanos y en hmart.com .