Mi primer trabajo después de la universidad fue en una pequeña y elegante tienda de comestibles en Brooklyn, donde cocinaba los alimentos preparados. Una de las ventajas de trabajar allí era la interminable oferta de café gratis. No tomo café. Entonces, en lugar de eso, recogí obsequios para mis empleados en forma de leche con chocolate (yo era un joven de 21 años bastante sofisticado). No es por presumir ni nada por el estilo, pero en la tienda me hicieron conocido como 'ese niño con leche con chocolate'. Un día, el quesero se acercó a mi mostrador y deslizó una bola de queso recién hecha. burrata en mi tabla de cortar. Lo corté y salió una cascada de cuajada de leche con chocolate. Mente. Estropeado.
Desde entonces, burrata ha ocupado un lugar especial en mi corazón. Pero aquí está la cuestión: la burrata ocupa un lugar especial en de todos corazones. La gente está obsesionada con estas cosas, y con razón. Es literalmente queso y crema espesa envueltos en más puto queso, pero de alguna manera, cuando le pones unas rodajas de tomate o melocotón al lado, puedes convencerte de que estás comiendo una ensalada. Amén a eso.
La burrata no solo es uno de los alimentos mejor elaborados que existen (la proporción de grasa, sal, grasa y más grasa es realmente correcta), sino que, milagrosamente, no es tan difícil (e incluso algo indulgente) de preparar en casa. .
© Higos y cerdos
Aprendí esto de Zoey Sachs, quien dirige la programación educativa (incluida una clase de preparación de burrata) en la Universidad de Nueva York. Tienda de quesos Bedford . Decir que Sachs vive para el queso puede ser quedarse corto. Recientemente compitió en algo llamado Invitación de quesero , un evento estilo decatlón de nueve horas que ella relata con la misma alegría entusiasta que un niño que describe un campamento para dormir (comparó la sensación de cortar un cuarto de libra de carne perfecta) raclette hasta dejar caer el micrófono después de una batalla de rap). Esta es la persona que quiero que me enseñe a hacer burrata. Esto es lo que aprendí.
Lo que necesitas
Queso. Es posible hacerlos usted mismo (con leche, cuajo y ácido cítrico), pero Sachs dice que no vale la pena. Simplemente cómprelos en línea (donde suelen encontrarse grandes cantidades ), o consigue una quesería que haga su propia burrata o mozzarella para que te venda un poco (3/4 de libra de cuajada hará una bola de tamaño decente). No puedes congelar la cuajada (estropea la textura), así que si solo puedes conseguir una bolsa grande, busca algunos amigos que te acompañen. Además de cuajada y medio litro de crema espesa a temperatura ambiente, es probable que todo lo demás que necesite esté en su cocina: una olla grande con agua hirviendo, tazones para mezclar, una cuchara grande, un fregadero y sal.
Hacer la Stracciatella
Stracciatella es el lujoso relleno de crema espesa y trozos de mozzarella fresca. El primer paso es hacer un poco de mozz (terminarás rompiéndolo en pedazos para el relleno, así que considera esta parte del proceso como una prueba de bajo riesgo para más adelante). Comience con un cuarto de libra de cuajada en cubos, agregue un poco de sal y no sea tímido. O, como dijo Sachs, 'sácale la jodida sal' (verás por qué en un segundo). Agrega suficiente agua hirviendo para sumergir la cuajada; Solo uso un cucharón para sacar el agua de una olla de pasta.
coliflor en olla instantánea
Con una cuchara grande de metal o de madera, comience a revolver y presionar la cuajada hasta que se cohesionen y formen una masa sólida. En algún momento, el agua se enfriará lo suficiente como para que puedas comenzar a usar las manos para estirar la cuajada y doblarla sobre sí misma (mojar las manos en un recipiente con agua fría te ayudará a tolerar el calor). Cuando el agua es lo suficientemente cómoda como para mantener las manos allí, está demasiado fría. Tíralo (adiós sal), añade más agua hirviendo y vuelve a salarlo. El objetivo es aplastar, estirar y doblar la cuajada hasta que no queden grumos ni rasgaduras y se vea suave y brillante. Si solo quisieras hacer mozzarella, la pellizcarías hasta formar una bola, la pondrías en un poco de agua fría y darías por terminado el día.
pero quien justo quiere mozzarella cuando podrías tener mozzarella rellena más queso Mozzarella y ¿crema para batir? Eso pensé.
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Estire el mozz caliente hasta formar una cuerda y córtelo en tiras finas como queso en tiras; cuanto más pequeños los hagas más crema absorberán, que es lo que quieres, así que tómate tu tiempo). Puedes dejar esas hebras como están, cortarlas en jirones pequeños o incluso cortarlas con un cuchillo. Mézclalos en un tazón, vierte la mayor parte de la crema espesa y (si eres como yo y le pones sal al ramen instantáneo) agrega más sal. Revelación completa (a riesgo de socavar todo este artículo), comer stracciatella del tazón con una cuchara como si fueran malditos Cheerios es uno de los mayores placeres de la vida, así que si eliges bajarte en esa parada, yo no seré una. para juzgar. Alternativamente, si desea hacer burrata con sabor, puede agregar cosas como aceite de trufa, pesto o, um, leche con chocolate a la mezcla. Entra bajo tu propia responsabilidad.
Hacer la mozzarella
Esta es la parte exterior de la burrata, la bolsa de mozzarella que contendrá el relleno que de alguna manera resististe la tentación de verter directamente en tu boca. Comience con media libra de cuajada esta vez, luego proceda exactamente como se indicó anteriormente, aplastando, estirando y doblando la cuajada en una bola suave y brillante, tirando y volviendo a salar el agua a medida que avanza. Esta vez, en lugar de desgarrar la mozzarella, la aplanarás hasta obtener una masa de pizza en forma de disco, pellizcandola en un círculo de aproximadamente seis pulgadas que sea un poco gordo en el medio y agradable y delgado alrededor de los bordes. Si se rompe, no hay problema; simplemente sumérjalo nuevamente en agua caliente, presiónelo nuevamente y vuelva a darle forma.
Relleno
Una vez que tengas tu disco, es hora de 'sacarle el jugo'. Tienes algunas opciones técnicas aquí. Si se siente seguro, haga una 'c' grande con una mano y coloque el disco sobre ella, con el centro grueso sobre la abertura de la 'c'. Con la otra mano, toma la mayor cantidad de stracciatella que puedas (crema y todo) y colócala en el centro del disco, empujándola hacia abajo para que la parte rellena de la bola se hinche hacia la palma de tu mano.
Cuando lo hayas llenado hasta el borde, tira de los bordes del disco sobre la parte superior y presiónalos juntos (sumergir la parte superior nuevamente en agua caliente ayudará a sellarlo). Haga toda esta parte sobre el recipiente de stracciatella, de modo que si se derrama todo, pueda recoger ese oro líquido e intentarlo de nuevo.
© Soy un blog de comida
Alternativamente, puedes colocar el disco en un recipiente pequeño y profundo, que naturalmente formará un bolsillo para rellenar la stracciatella y te permitirá doblar y sellar los bordes con las dos manos. De cualquier manera, una vez que el manojo de burrata esté bien sellado, sumérgelo en un recipiente con agua fría para apretarlo y asegurarte de que permanezca cerrado.
Almacenar y comer
Tu creación durará hasta cinco días en el frigorífico, pero cuanto antes la comas, mejor. Si aún necesita sal, espolvorea unos copos de grasa por encima. Un poco de aceite de oliva tampoco viene mal. Sírvelo con pan crujiente, tomates, fruta con hueso, rúcula o simplemente inclínate y cómelo con una cuchara. En cuanto a las bebidas, un blanco fresco y seco es encantador, al igual que un tinto joven y afrutado o (obviamente) un vaso alto y frío de su mejor leche con chocolate.
compota de frambuesa
Para poner en práctica sus nuevas habilidades, consulte aquí 10 de nuestras recetas favoritas de burrata .
