Foto: Eric Wolfinger
Estos son postres estadounidenses omnipresentes, los que uno espera ver en las vitrinas de las panaderías, en los menús de pastelería, en las ventas de pasteles y en la mesa de las reuniones familiares. Se han ganado con razón sus primeros lugares como nuestras delicias más anheladas: no se puede negar la delicia del glaseado de queso crema sobre una salsa húmeda. pastel de zanahoria , la decadencia batida de la rica mousse de chocolate o la convincente simplicidad de una galleta con chispas de chocolate perfectamente ejecutada . Vuelve a familiarizarte con tus favoritos, desde interpretaciones tradicionales hasta clásicos ligeramente reinventados.
Pastel de melocotón de Georgia con crema batida Bourbon
William F. Dickey II
Cuando cortes este delicioso pastel, no te sorprendas por el espacio entre el relleno y la corteza superior. Esto sucede cuando un pastel se hornea a fuego alto porque la corteza se endurece antes de que la fruta del relleno se haya cocido.
Obtenga la recetaBundt Cake de chocolate doble con glaseado de ganache
© Quentin Bacon
Muchos bizcochos son pesados y mantecosos, pero este es sorprendentemente ligero e increíblemente húmedo bajo su sedoso glaseado de chocolate. El café rebozado intensamente intensifica el sabor del chocolate y reduce el dulzor.
Obtenga la recetaPudín de plátano Biscoff
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Christina Daley
El sutil sabor de las galletas Biscoff ayuda a equilibrar la dulzura de cada capa decadente de natillas cremosas y plátanos frescos en este alto e impresionante pudín de plátano para una multitud. Está inspirado en uno elaborado por la tía Yolanda, de Beaumont, Texas, del premio F&W Best New Chef Kwame Onwuachi de 2019.
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Brownies con trozos de chocolate doble de Lee Lee
Greg DuPree
El pastelero Lee Lee Reid es un autoproclamado aficionado al brownie. 'Siempre estoy buscando esa masticación perfecta', dice. Esta receta de brownie con trozos de chocolate que desarrolló es el equilibrio ideal entre cakey y dulce. Si bien muchas recetas requieren batir la mantequilla y el azúcar antes de agregar los huevos, Reid bate los huevos y el azúcar para airearlos, lo que da como resultado la mejor consistencia de brownie.
Obtenga la recetaEl mejor pastel de cumpleaños de todos los tiempos
Greg Dupree
Celebra tu cumpleaños cualquier día con una gran porción de este pastel espolvoreado súper divertido. La crema agria añade un equilibrio picante perfecto al fácil glaseado de chocolate y le da a este pastel infantil un delicioso toque adulto. La clave para obtener una miga tierna es batir el azúcar y la mantequilla por más tiempo del que cree (al menos cinco minutos) para incorporar mucho aire a la masa.
Obtenga la recetaPastel helado de tiramisú
Eric Wolfinger
Al desarrollar el menú de postres de Pastaria en Nashville, el pastelero Mathew Rice sabía que quería actualizar el clásico tiramisú. 'El original tiene una sensación en boca uniforme', dice, 'pero me encanta jugar con la textura en la masa'. Su streusel crujiente, salado y con café hace precisamente eso en este postre.
Obtenga la recetaPasteles de pudín de limón
© James Baigrie
Estos bizcochos acolchados están adaptados de El libro de cocina de la panadería Greyston . 'Cuando se abruman los ingredientes secos con los húmedos, se produce una sorprendente separación de texturas', dice la escritora gastronómica Sara Kate Gillingham-Ryan. 'Estos pasteles están ricos sin ser demasiado pesados'.
Obtenga la recetaTarta de fresas para una multitud
Jen Causey
Este bizcocho de galleta gigante se divide y se rellena con un montón de fresas frescas y crema batida esponjosa para obtener un postre tierno y deliciosamente desordenado. Córtelo en gajos y sirva un pastel de fresas que es moderno no solo en apariencia, sino también en lo fácil que es para cocinar.
Obtenga la recetaCupcakes dobles de chocolate amargo con relleno de mantequilla de maní
© Dana Gallagher
La autora de libros de cocina Peggy Cullen llena sus tiernos pastelitos de chocolate con una mezcla cremosa y salada de mantequilla de maní y luego sumerge la parte superior dos veces en un rico y sedoso glaseado de ganache de chocolate. 'Por alguna razón, la mayoría de los panaderos no llenan sus cupcakes', dice Cullen, 'pero dar ese paso adicional no es gran cosa'. Todo lo que necesitas hacer es hacer un agujero en la parte superior y exprimir la mezcla simple de mantequilla de maní, azúcar y mantequilla.
Obtenga la recetaPastel de zanahoria clásico con glaseado de queso crema esponjoso
tina rupp
El pastel de zanahoria, el favorito de los años 70, tiene una nueva audiencia en restaurantes de lujo como Le Bernardin de Manhattan. La pastelera de Austin, Jodi Elliot, prepara la versión definitiva: húmeda y no demasiado dulce.
Obtenga la recetaGalletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland
La mayoría de las recetas tradicionales de galletas con chispas de chocolate comienzan batiendo mantequilla blanda con azúcar. Aquí, primero se derrite la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada y con un tono de nuez. Este simple paso requiere un poco de tiempo extra (principalmente para enfriar la mantequilla), pero el resultado es una nota de caramelo intensamente tostada que hace que estas galletas finas y masticables sean irresistibles.
Obtenga la recetaTarta De Manzana Con Costra De Caramelo
© Anna Williams
Cuando la pastelera Lara Atkins era pequeña, su madre hizo esta tarta para su club de bridge; Atkins recuerda cómo ella y sus hermanos tenían que esperar (y esperar y esperar) por sus porciones hasta que todas las damas del club se hubieran servido. Atkins ahora hace el pastel para su hijo, quien nunca tiene que esperar por su pedazo.
Obtenga la recetaMousse de chocolate definitiva
Greg DuPree
En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. La clave de este postre es utilizar el mejor chocolate amargo semidulce que puedas encontrar; a nosotros nos gusta Valrhona. Cuanto mejor sea el chocolate, mejor será la mousse.
Obtenga la recetaTarta de merengue de limón con masa de mantequilla marcona
Jennifer Causay
El pastel brillante y soleado de la desarrolladora de recetas Ann Taylor Pittman no es complicado de hacer. 'La corteza, que se elabora en un procesador de alimentos y no requiere enrollado, se parte en un abrir y cerrar de ojos', dice. «El relleno, que enfrío en un baño de hielo antes de formar la corteza, se endurece a la velocidad del rayo. Y el merengue, que no necesita hornearse, está listo para disfrutar tan pronto como esté batido, porque cuando quieres pastel de limón, lo quieres ahora'.
Obtenga la recetaTarta de queso triple con corteza de amaretti
© Johnny Miller
Elaborada con ricotta, mascarpone y queso crema, esta increíble tarta de queso tiene una textura etérea y cremosa y una corteza crujiente fantástica hecha con galletas Graham con miel y galletas amaretti.
Obtenga la recetaPastel de mantequilla de maní con doble chocolate
©Rob Howard
Este pastel increíblemente chocolateado y cremoso de cocción rápida es la versión adulta del chef Vitaly Paley de una taza de mantequilla de maní de Reese.
Obtenga la recetaHebilla de arándanos de mamá
© Keller + Keller
'A veces el pastel se dobla y la parte superior está llena de fregaderos y agujeros', comentó la autora de libros de cocina Martha Greenlaw sobre este delicioso postre parecido a un pastel de café con una cobertura de streusel. 'Pero ponle nata montada y queda perfecto'.
Obtenga la recetaBizcocho con remolino de Nutella
© Alexandra Grablewski. Tortas De Guardián De La Torta
Este bizcocho se vuelve especialmente rico al mezclarlo con Nutella para untar de chocolate y avellanas. Sírvelo con helado de café para darle un toque muy especial.
Obtenga la recetaCrujiente de fresa y ruibarbo a la antigua usanza
© Stefan Anderson
cómo cocinar cebollas salteadas
El secreto del chef Rollie Wesen para hacer una cobertura crujiente es espolvorearla ligeramente sobre la fruta en una capa gruesa y uniforme sin juntar las migajas. Es súper generoso con la cobertura porque le encanta cómo complementa el relleno picante.
Obtenga la recetaCupcakes de Chocolate con Relleno de Crema
© Wendell T. Webber
Con un centro cremoso y una capa de glaseado de chocolate encima, esta deliciosa receta cumple su promesa de ser exagerada y decadente.
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