CÓMO HACER EL MEJOR AFFOGATO

Tiempo de preparación: 0 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Tiempo total: 5 minutos Rendimiento: 1 porción

Cuando tenía poco más de 20 años, compartía la pared de un cubículo con una mujer mayor y más sabia (tenía 33 años) que siempre supo lo que quería. Estaba llena de consejos: sobre citas, fondos de emergencia, cuidado de la piel. Y así, cuando llegó una mañana con medio litro de helado de vainilla Häagen-Dazs porque a veces necesidad un affogato en una tarde de un día laboral, asentí violentamente con la cabeza y luego rápidamente busqué en Google: ¿Qué es un affogato?

El affogato es la fusión de espresso y helado, dos clásicos de sobremesa. Su magia reside en el yin y el yang: amargo, dulce, caliente, frío, negro, blanco. Como dijo un amigo mío que también es un entusiasta fanático del affogato: Un affogato siempre es inesperado ya que estereotipadamente asociamos el café con la moderación y el helado con el capricho.

¿Qué es un affogato?

Affogato, traducido del italiano, significa ahogarse. Más allá de eso, hay poco consenso sobre qué hace que un affogato sea un affogato. Algunos dicen que requiere un toque fresco de espresso y helado, y además, solo helado de vainilla. Otros argumentan que se puede preparar un affogato en casa con un trago fuerte de café Moka (o espresso instantáneo) y cualquier pinta quemada en el congelador que tenga a mano. Y luego están los más libertinos (o, según su perspectiva, atrevidos) entre nosotros que abogan por combinar o incluso sustituir el café por bebidas espirituosas o licores como whisky, ron, Kahlua o Drambuie .

La historia del origen del affogato es sospechosa. De acuerdo a Puerta , podemos deberle crédito al fraile franciscano Angélico del siglo XVII (el mismo clérigo que nos trajo el licor Frangelico a base de avellanas), pero lo más probable es que el affogato apareció en Italia en algún momento de la década de 1950, cuando la industria del helado se modernizó. En cuanto a cuándo saltó el Atlántico y apareció en los menús de Estados Unidos, no hay un consenso claro. Lo que sabemos es que el affogato apareció por primera vez. en el diccionario Merriam-Webster en 1992 , en un guiño a su aumento de popularidad en Estados Unidos. (El ahora omnipresente Starbucks frappuccino apareció en 1995 . ¿Coincidencia? Creo que no.)

El gran resurgimiento del affogato

A principios de este año, una publicación viral de Instagram de Sam Youkilis Con un riff siciliano en el affogato, el postre volvió a ser el centro de atención. A través de una serie de videos y tomas, somos testigos de un affogato invertido: helado de vainilla esparcido por los bordes de la taza y un trago de espresso directamente en el centro. La publicación de Youkilis tiene más de 170.000 me gusta. Lo estoy llamando. Plato más copiado de 2023, Marc-Olivier F. Frappier , escribió el chef de Vin Mon Lapin en Montreal en los comentarios de la publicación.

Aunque no pude encontrar un affogato siciliano cerca de mi casa en Los Ángeles, encontré uno en el menú de Café Kumquat en el parque Highland. El suyo está hecho con McConnell Helado de crema dulce y tu elección de espresso o hojicha. La versión hojicha sabe mucho a bola de helado de matcha, con leche, dulce, pero casi empalagosa; El espresso clásico elimina el deseo de lograr el equilibrio agridulce. Cubierto con semillas de cacao molidas para darle un toque más crujiente, logra ese delicado equilibrio entre lo amargo y lo dulce. Cuando le pregunto al barista si el affogato es un pedido popular, responde. Oh sí. Obtenemos como 10 tarrinas [de helado McConnell] y las terminamos en menos de una semana. Quiero decir, es helado .

Por supuesto, no sería el postre de 2023 si no estuviéramos jugando un juego aparentemente interminable de golpear al topo con riffs. Nobu en Malibú se sirve un affogato con biscotti de chocolate y helado de miel negra; Blkdog Coffee en Houston se duplica con helado de café para crear una versión de tiramisú. En Crema De Café En la ciudad de Nueva York, encontrará cinco variaciones diferentes de affogato en el menú, además de algún que otro sundae de affogato especial.

Los affogatos son un alimento básico en los bares y heladerías italianas que inspiraron a Caffè Panna, dice el director de operaciones de Caffè Panna, Seth Frankle. Usar helado recién hilado y panna italiana (crema italiana importada de Piemonte, que batimos diariamente) lo lleva a un nivel superior.

Luego está el llamado ' es-eso ' se ahogó en Andytown Roaster in San Francisco . Soy una chica de Ben & Jerry's, Lauren Crabbe, propietaria y directora ejecutiva de Andytown. Me gusta masticar cuando como helado, así que lo mismo tenía que ser cierto para nuestro affogato.

Para quienes no lo conocen, el It's-It es un sándwich de helado elaborado con dos galletas de avena bañadas en chocolate. Los baristas de Andytown cortan un Its-It de vainilla por la mitad, lo colocan con el lado del chocolate hacia abajo en el tazón y luego vierten lentamente el espresso sobre él.

Lo creas o no, hicimos mucha investigación y desarrollo para esto, dice Crabbe. Probamos otros sabores Its-It; agregamos crema batida. Este fue el mejor con diferencia. Obtienes la belleza de la galleta de avena, el chocolate derretido. Es un sueño.