En Club de cena , Jonah Reider aprovecha los placeres de la hospitalidad 'hágalo usted mismo', compartiendo sus consejos, herramientas y recetas esenciales para convertirse en un anfitrión más creativo, improvisador y seguro. Cene con Jonah en su club de cena. Médula , echa un vistazo a sus productos en Artículos para el hogar o sigue sus aventuras culinarias en Instagram .
¿Recuerdas esas cosas llamadas cenas? Finalmente es hora de volver a aprovechar el placer de organizar una comida para amigos (incluso conocidos vacunados) en casa. Apuesto a que has mejorado tus habilidades culinarias durante el año pasado, pero creo que todos estamos un poco oxidados en cuanto a los trucos y técnicas que implican organizar tranquilamente una cena memorable.
Recientemente relancé el club de cena Salgo corriendo de mi apartamento en la ciudad de Nueva York y les explicaré una comida sencilla y deliciosa que celebra toda la generosidad del final de la primavera. Pon la mesa, pon buena música y enciende algunas velas: este menú te hará sentir más que entusiasmado por organizar cenas en los próximos meses.
Adam Friedlander
Comience con bocadillos. En concreto, Tostadas de Anchoa
Me resulta incómodo y estresante servir una comida completa en el momento en que llegan los invitados. Tómese el tiempo para terminar el trabajo de preparación y coloque una variedad de refrigerios que requieran poco esfuerzo cerca de la cocina, pero no en la mesa: buenas aceitunas, galletas saladas o palitos de pan, salsas compradas en la tienda, verduras crudas y tal vez un trozo de queso. También me estoy imaginando una pequeña barra de aperitivos: un tazón grande con hielo, agua con gas, un montón de vasos Collins o bajo y un aperitivo como Lillet Blanc o Campari será bastante festivo.
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Pero si tuviera que elegir un refrigerio de alto impacto y bajo esfuerzo para preparar para la gente que viene, sería una tostada de anchoas. Hay pocas combinaciones mejores que bocados crujientes de pan de calidad cubiertos con un delicioso montículo de mantequilla suave y una anchoa única, salada y deliciosa. Cuando cocino para un grupo, coloco las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y observo cómo se dorarán debajo de la parrilla del horno en uno o dos minutos. Una lluvia de tomillo u orégano seco de calidad hará que este sencillo refrigerio huela y luzca deslumbrante.
Las anchoas blancas son excepcionalmente deliciosas, pero casi cualquier tipo sirve. Sólo recuerda que, al igual que la mantequilla, se ven y saben mejor a temperatura ambiente. ¿Y si no comes anchoas? Pruebe tiras finas de tomates secados al sol igualmente ricos en umami.
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Cocine un poco de cordero. Pero hazlo con chuletas de hombro
Después de que mis invitados hayan tomado una copa de vino y una o tres tostadas de anchoas, los invitaré a todos a sentarse a la mesa. Estoy cocinando cordero porque su ligero sabor y su sabor picante complementan perfectamente los ingredientes brillantes y verdes de la primavera.
En lugar de costosas piruletas de costillas de cordero, sirvo chuletas de cordero. Si bien la paleta de cordero a menudo se vende en trozos grandes para cocinar a fuego lento, las chuletas cortadas en porciones individuales son asequibles, están veteadas con grasa sabrosa y sorprendentemente fáciles de cocinar. Les pongo sal generosamente antes de cocinarlos en una sartén de hierro fundido humeante y caliente untada con una cucharada de aceite durante 3 a 5 minutos por cada lado.
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Si está organizando un grupo más grande o simplemente quiere evitar una cocina salpicada y llena de humo en medio de la cena, puede dorar el cordero mucho antes de que lleguen los invitados, formando una corteza caramelizada y manteniendo la carne prácticamente cruda por dentro. Esas chuletas parcialmente chamuscadas pueden reposar a temperatura ambiente en una bandeja para hornear hasta que todos estén sentados para la cena, cuando las deslizo con calma debajo de la parrilla del horno y las llevo a un punto perfecto medio cocido en 5 minutos, reactivando esa corteza caramelizada.
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Mantenga esos lados absurdamente simples
Generalmente sirvo dos acompañamientos simples junto con una proteína principal. En este caso, optaré por espárragos picantes que cociné al vapor o herví en agua con sal durante solo unos minutos, luego los corté por la mitad y los mezclé con una simple vinagreta de limón. Esto se puede preparar y servir antes de la hora de comer, adornado generosamente con rodajas finas de chile verde (algo suave, como un jalapeño) y mucha menta o albahaca recién cortada. Mezclar diferentes tonos y grosores de espárragos ayudará a que su plato resalte con color, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los tallos más finos: la verdura nunca debe sentirse empapada ni suave.
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Mi otra guarnición es aún más sencilla: patatas pequeñas que he hervido o cocido al vapor enteras. Yo cocino las patatas en la misma olla que los espárragos, aunque mucho más tiempo. Justo antes de servir, los mezclaré con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal en escamas, y luego les daré una pizca de hierbas de color verde brillante. El orégano seco muy fragante funcionaría, al igual que las cebolletas finamente picadas, pero me gusta ser un poco sofisticado y usar hojas de laurel frescas finamente molidas en mi molinillo de especias; el polvo brillante tiene un aroma 100 veces más fuerte que las hojas de laurel grises apagadas que suelo encontrar. en la parte trasera de mi gabinete de especias.
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Pasar los platos, espolvorear la sal y verter el vino.
Puede resultar complicado pasar platos gigantes de comida en una mesa grande, por lo que preparo un plato nuevo para cada tres o cuatro invitados. Esto significa que una cena para seis personas incluirá dos platos de cada plato, creando un paisaje decadente con solo unos pocos platos. Solo recuerda darle a todo una pizca de sal final en escamas antes de llevarlo a la mesa.
Para beber con esta variedad, me inclinaría por vinos tintos más ligeros y jugosos que se hayan enfriado brevemente. Las uvas gamay y los pinot noirs claros podrían funcionar, o un vino más sabroso en contacto con la piel podría resistir bien al cordero.
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Y de postre, no lo hornee, sáquelo
Odio hornear, pero el postre es a menudo lo que permanece en la mente de los invitados. Mi solución este mes es hacer una compota sencilla con frutas de temporada y luego servirla con una cucharada de yogur helado, helado o masa de mantequilla. Este mes, aprovecho el ruibarbo súper ácido y las dulces fresas veraniegas. ¿Existe un dúo más icónico? No, aunque se podría hacer algo parecido con cualquier fruta de temporada alta.
Limpio y corto el ruibarbo y las fresas, recogiéndolos en una olla esmaltada. Luego agrego suficiente azúcar para cubrir completamente la fruta y un poco de sal. Después de reposar durante 15 minutos o más, verás que sale mucho líquido delicioso de la fruta. A partir de aquí, es simple: cocina la fruta hasta que se haya evaporado suficiente agua para reducir su tamaño a la mitad. Si desea agregar algo de profundidad y notas saladas, el grano de pimienta negra recién molido será excelente.
La compota se puede preparar mucho antes de una cena y guardar en el frigorífico. ¿El deleite del público más simple? Saca un poco de helado o yogur helado cuando recojas la mesa. 15 minutos más tarde, los invitados estarán listos para algo dulce y el helado estará perfectamente atemperado para disfrutarlo. La compota se puede untar directamente sobre el helado de vainilla templado y luego formar esferas cósmicamente arremolinadas.
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Otra opción: extender una sencilla masa de mantequilla y hornearla con la compota untada encima para obtener una tarta fácil e impresionante. O bien, una alternativa más perezosa pero igualmente deliciosa sería simplemente poner pequeñas cucharadas de compota encima de galletas de mantequilla desmenuzables y mantecosas compradas en la tienda.
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Independientemente de cómo sirva la compota, si desea una guarnición elegante, use un pelador de verduras para sacar tiras muy finas de la piel rojo rubí del ruibarbo. Guarde las hebras en una taza de agua helada en el refrigerador y se curvarán formando rizos crujientes y amargos que constituirán una guarnición elegante, sin importar el postre que sirva.
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