Puedes agradecer a los reality shows por el aumento de la conciencia sobre el fondant. Desde entonces As de pasteles debutó en Food Network en 2006, seguido tres años después por jefe de pastel en TLC en 2009, fondant enrollado , que anteriormente era un ingrediente especial familiar para los pasteleros y decoradores de pasteles profesionales, se convirtió en parte del vocabulario culinario estadounidense más amplio. Estos programas y sus derivados, combinados con una serie de programas de repostería competitivos, significaron que en los últimos diez años, si navegabas por los canales, las probabilidades de que eventualmente aparecieras con imágenes de chefs y posibles creadores de pastelería eran buenas. fondant para crear esculturas intrincadas, haciendo de todo, desde un réplica del estadio del US Open a un ornitorrinco de aspecto realista . La simple crema de mantequilla aplicada con una espátula acodada no podía competir con el impacto visual del fondant. La decoración de pasteles se convirtió en un deporte para espectadores y, como ocurre con la mayoría de los deportes, los fanáticos tenían ideas sobre cuáles deberían ser las estrategias de los jugadores. Incluso si su experiencia en decoración de pasteles consistiera en esparcir un recipiente de glaseado prefabricado sobre un pastel amarillo hecho con una caja, podría tener una opinión sobre el uso de fondant.
expreso helado
Betsie Van der Meer/Getty Images
Y vaya que hay opiniones sobre el fondant. En Internet, uno de los grupos que más se opone al uso de fondant es Reddit, donde 112.000 miembros de la /r/FondantOdio La comunidad intercambia memes anti-fondant y denuncia 'la moda de los pasteles hermosos que saben horrible' gracias a 'la plastilina azucarada del diablo'. A los Snapchats e Instagram colectivos de pasteles cubiertos de fondant meticulosamente modelados que parecen pavos, bulldogs o zapatos con cordones, la comunidad les ofrece un sincero 'no, gracias'. Sobre el odio al fondant, rosas de crema de mantequilla y se aplaude el trabajo con mazapán, y se abuchean los pasteles cubiertos de fondant como ofensas al buen gusto y a las cosas que saben bien. Algunos de los carteles de Fondant Hate son panaderos, pero muchos, o incluso la mayoría, no son personas que trabajan con fondant con regularidad. Más bien, el fondant se ha convertido en un sustituto de un género de estética gastronómica contra el que el grupo está criticando, una especie de abreviatura de la era de perfección visual impulsada por Instagram a costa de que las cosas realmente sepan, bueno, sabrosas.
El glaseado de fondant enrollado, el tipo de fondant que es el foco de esta ira en línea, es una mezcla de azúcar, agua, aceite y estabilizantes que está disponible prefabricado para panaderías comerciales en cubos grandes . Es una herramienta extremadamente versátil para decorar porque mantiene muy bien la forma y es más resistente que otras formas de glaseado. Los panaderos suelen cubrir pasteles enteros con una hoja de fondant enrollado porque proporciona una superficie impecablemente lisa sobre la que construir. Pero el fondant también, notoriamente, tiene un sabor horrible. Claro, es comestible, pero no es particularmente agradable de comer.
'Sabe mal, no hay forma de evitarlo', dijo Mary-Frances Heck, editora principal de alimentos de Yumpulse. 'El fondant es la arcilla para modelar de la cocina. Es una forma genial de trabajar con azúcar y puedes hacer cosas de la vida real que son técnicamente comestibles. Lo aprecio como medio artístico. Pero no sabe bien y no es bueno para ti. Al final del día, cuando consideras qué es la comida, comida que nutre y alimenta tu cuerpo, no es eso.'
Heck señala que /r/FondantHate es parte de una larga tradición gastronómica: la reacción contra una tendencia. 'Es importante recordar que el péndulo siempre oscila según las tendencias alimentarias, como en el caso de lo salado, cuando a veces a la gente le gusta la comida con pinzas y otras veces se vuelve más rústica'.
Una de las principales quejas de la comunidad Fondant Hate es que usar fondant es demasiado fácil. Es un atajo, en lugar del arduo trabajo de canalizar, digamos, una paisaje de cactus del desierto sin crema de mantequilla. Pero usar fondant es en realidad mucho más complicado de lo que podrías sospechar por los pulidos resultados finales. En los programas de cocina, los concursantes a veces tienen dificultades para extender el fondant. Sarah Epperson, una asistente de cocina de Meredith Test que es particularmente experta en la decoración de pasteles; desarrolló la técnica para Southern Living. Adornos para tartas de flores de magnolia , hecho de pasta de goma, señaló que trabajar con fondant tiene todo tipo de posibles errores si no estás acostumbrado a trabajar con él. 'Lo primero que piensan algunas personas es, bueno, puedo conseguir un pastel, cubrirlo con fondant, ponerle unos cuantos lunares y parece como si lo hubieran hecho en una panadería. Realmente parece simple, pero el fondant es una cosita delicada', dijo. Se agrieta fácilmente y el bizcocho debe estar a la temperatura adecuada para que la masilla azucarada se adhiera.
'[El fondant] puede considerarse una trampa. Creo que es parte de esta actitud que hay métricas objetivas en los alimentos, y te equivocas si los preparas de esta manera', dijo Kelsey Youngman, editora asociada de alimentos de Yumpulse. 'La gente tiene un verdadero problema con los atajos, o con lo que consideran trampa en la comida'.
Pero la reacción contra el fondant no es sólo un fenómeno cultural, también es cierto que en el mundo más especializado de la decoración de pasteles, muchos expertos ahora prefieren piezas más rústicas y menos precisas. Epperson señala que el atractivo visual del fondant parece anticuado ahora. 'Se está volviendo menos popular porque tiene ese aspecto de panadería antigua', dijo Epperson. Tiene sentido: ahora estamos en una era de reality shows de repostería donde se celebra una especie de entusiasmo amateur, como en The Great British Baking Show, y las convenciones de la elaboración de pasteles exagerada son parte del chiste. como en Nailed It. Nuestras expectativas sobre los pasteles elegantes están cambiando en consecuencia. Epperson señaló el pastel de bodas del Príncipe Harry y Meghan Markle de 2018, elaborado por Claire Ptak de Violet Bakery, como un ejemplo del regreso a pasteles menos esculpidos. 'El panadero hizo seis diferentes, los glaseó a mano y dejó grumos y crestas. Era hermoso, pero de ninguna manera perfecto', dijo Epperson. 'Eso le dio libertad a la gente: si un miembro de la realeza puede tener un pastel de bodas rústico, yo también. Creo que todos nos estamos volviendo un poco más correctos al no tener este estándar de perfección para nosotros mismos. No todos los pasteles tienen que ser una réplica perfecta de la Torre Eiffel para ser buenos.'
El regreso a las cosas que parecen caseras es parte del ciclo de tendencias alimentarias, pero Fondant Hate también participa en otra tendencia actual en alimentación. Decir que no te gusta el fondant también es una forma de comunicar tu sofisticación y conocimiento sobre la comida, en términos grandes, y cómo la gente debería o no prepararla. Ciertos ingredientes, como la mayonesa o los tomates secos, se convierten en puntos de inflamación no sólo por su sabor literal, sino por el conjunto de valores gustativos que indican. El fondant es un sustituto de la estética de lo que es corporativo y omnipresente, Big Baked Good as Big Brother. Es una estrategia familiar en 2020 en Estados Unidos, en una cultura capitalista donde lo que se consume suele ser indicativo del tipo de persona que se desea proyectar. 'La gente dice que esto va en detrimento de los valores que perciben en cuanto a cocinar y decorar los alimentos, y sienten que todos deben adherirse a [esos valores] porque son correctos', dijo Youngman. 'Personalmente no me encanta el fondant, pero si alguien quiere, digamos, un pastel con forma de bote de remos, entonces [creo] que debería tenerlo'. En general, no me ofende la forma en que la gente elige preparar la comida.'
Aunque ser agnóstico respecto al fondant es la postura diplomática, la atracción del odio por el fondant a menudo puede ser demasiado fuerte para resistirla. Sin lugar a dudas, es divertido burlarse de su estética artificial y anticuada, y los memes anti-fondant son divertidos de consumir. Pero el fondant en sí no es ni bueno ni malo: es simplemente una herramienta, una de las muchas en el arsenal de un decorador de pasteles que resultó ser víctima de la sobreexposición de los programas de cocina. Después de todo, no importa lo que sientas acerca de esa laca Technicolor, debajo de todo, todavía hay pastel.
