Foto: Matt Taylor-Gross
Generar calidez, acidez y umami para que los sabores de su comida alcancen los niveles de un restaurante generalmente requiere una combinación de algunos ingredientes: un chorrito de jugo de limón fresco, un chorrito de vinagre o salsa de pescado , una cucharada de chili crujiente y/o una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Yuzu kosho es un condimento japonés que puede hacerlo todo, gracias a una mezcla ardiente de chiles rojos o verdes, ralladura de yuzu y sal en esta pasta. Ocasionalmente se pueden añadir otros ingredientes como el kombu, un tipo de alga marina. Este popular condimento fermentado tiene la consistencia de un gusto y es apreciado por su equilibrio entre picante y picante. Aunque normalmente se elabora con sólo tres ingredientes, cada uno tiene un gran impacto. Esto es lo que debes saber sobre uno de nuestros condimentos favoritos y cómo puedes usarlo en la cocina.
¿Qué es Yuzu Kosho?
El yuzu es una fruta cítrica que se cultiva en todo el este de Asia, concretamente en Japón y Corea, y tiene un sabor intensamente ácido y ácido. En el yuzu kosho solo se utiliza la ralladura, así que guarde el jugo para hacer Yuzu Ponzu o Sour Cherry-Yuzu Bellinis. El yuzu amarillo se utiliza normalmente para hacer yuzu kosho, aunque es posible encontrar algunas versiones del condimento hechas con yuzu verde, que ofrece un aroma y sabor más intensos. Luego se mezcla la ralladura con los chiles y la sal.
¿A qué sabe el yuzu kosho?
Mientras que el yuzu frunce los labios y es intensamente ácido, el yuzu kosho tiene un perfil de sabor completo. Las cortantes notas cítricas se compensan con un toque audaz de los chiles. Un poco de sal marina armoniza los dos ingredientes y también es el ingrediente clave en el proceso de fermentación.
¿Cómo se cocina con yuzu kosho?
Utilice yuzu kosho siempre que desee darle vida a un plato con un fuerte sabor cítrico y mucho picante. Pero úselo con moderación; una cucharada es de gran ayuda. Comience agregando una cucharadita a salteados, aderezos para ensaladas, adobos de carne y salsas. También puedes servirlo junto con carnes a la parrilla. Para un almuerzo o cena, pruebe esta ensalada fría de fideos soba con aderezo de Yuzu. Solo se usa media cucharadita de yuzu kosho en el aderezo, lo que agrega textura, brillo y calidez a un aderezo ya sabroso que también contiene aceite de sésamo, ponzu, pasta de sésamo chino, jengibre y ajo. Para el entretenimiento de verano, sirva ostras con Yuzu Kosho Mignonette y camarones picantes a la parrilla con Yuzu Kosho Pesto. Y si buscas un plato vegetariano con yuzu kosho, el Okonomiyaki de coliflor es la respuesta; Sobre el sabroso panqueque se rocía una mayonesa de tres ingredientes hecha con mayonesa Kewpie, yuzu kosho verde y jugo de limón fresco para darle un acabado picante y picante.
Cómo comprar y almacenar yuzu kosho
Puedes comprar yuzu kosho en supermercados japoneses y otros tiendas de comestibles especializadas , así como tiendas de comestibles en línea como Umamicart, Weee! y Yami. Un frasco de dos onzas se vende por alrededor de $10, dependiendo del producto y del vendedor específicos.
Una vez abierto, un frasco de yuzu kosho debe guardarse en el frigorífico. Sin embargo, eso no significa que debas apresurarte para consumirlo. Su sabor alcanzará su mejor nivel durante los primeros meses después de abrirlo, pero debido a que es un producto fermentado, generalmente durará entre uno y dos años en el refrigerador.
