Ragú abundante de cordero con rigatoni

Como todos sabemos, las cosas buenas les llegan a quienes esperan, así que no intente apresurar esta receta de ragú de cordero. Se requiere una cocción lenta y prolongada para desarrollar el sabor profundo y complejo por el que se conoce la salsa. Esto comienza con las zanahorias picadas, la cebolla y el pimiento rojo. Debería tomar 12 minutos completos saltear estas verduras hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse, así que ajuste el fuego si parece que eso sucede más rápidamente. Una vez añadidos los tomates y el caldo, deja que la salsa hierva a fuego lento durante una hora y media; aquí es cuando los sabores se funden y se concentran.

Querrá utilizar tomates enlatados y vino de alta calidad para esta receta, ya que ambos ingredientes realmente brillan aquí. Los tomates San Marzano son la opción ideal; son tomates pera que tienden a tener un sabor más intenso, más dulces y menos ácidos que otras variedades. En cuanto al vino, elige un tinto seco que te guste beber. ¡No solo querrás darle ese sabor a la salsa, sino que tendrás 90 minutos para disfrutar de un vaso mientras la salsa hierve a fuego lento!

Ingredientes

• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 2 zanahorias grandes, finamente picadas

• 1 cebolla grande, finamente picada

  
  
  
  

• 1 pimiento rojo mediano, finamente picado

• 4 onzas de panceta en rodajas gruesas, cortada en dados de 1/4 de pulgada

• 1 libra de paleta de cordero deshuesada, cortada en dados de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 3/4 taza de vino tinto seco

• 1Lata (28 onzas) de tomates italianos pelados, picados en trozos grandes, reservando el jugo

• 1 taza de caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

  cómo hacer un expreso

• koshertodo

• recién molido pimienta negra

• 1 libra de rigatoni

• Queso pecorino romano recién rallado, para servir

Instrucciones

1. En una cacerola mediana de hierro fundido esmaltada, caliente 1/4 taza de aceite de oliva hasta que brille. Agregue las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Con una espumadera, transfiera las verduras a un plato.

2. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en la cazuela. Agrega la panceta y revuelve una o dos veces a fuego moderadamente alto hasta que chisporrotee. Agrega el cordero y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y la carne se dore, 10 minutos. Regresar las verduras a la cazuela. Agregue el vino tinto y cocine a fuego lento hasta que se evapore, raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela. Agrega los tomates y su jugo, el caldo de pollo, el laurel y el pimiento rojo triturado. Sazone con sal y pimienta negra y deje hervir. Reduzca el fuego a moderadamente bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno, 1 1/2 horas. Deseche la hoja de laurel.

3. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los rigatoni hasta que estén al dente. Escurrir los rigatoni y mezclar con la mitad del ragú de cordero. Sirve la pasta en tazones grandes, pasando en la mesa el resto del ragú de cordero y el queso pecorino.

© Quentin Bacon

seguir adelante

El ragú de cordero se puede refrigerar hasta por 5 días o congelar hasta por 1 mes.

Maridaje sugerido

Un Montepulciano d'Abruzzo suave y generoso combinará bien con el picante cordero y las zanahorias dulces.