Bocaditos de filete con mantequilla de ajo

Estos bocados de carne salteados rápidamente brindan todo el lujo sabroso de un bistec del calibre de un asador, sin el estrés de cocinarlo demasiado en casa. La salsa mantecosa y aterciopelada cubre muy bien cada pieza y la riqueza de hierbas del vermú combina bien con el sabroso Worcestershire. Sirva los bocados de filete como aperitivo con palillos o disfrútelos sobre puré de papas o polenta.

Una vez que hayas terminado de saltear todo el bistec en cubitos, usarás la misma sartén con los jugos residuales del bistec para preparar una salsa fácil y sabrosa. Primero se agrega el ajo a la sartén; asegúrese de estar atento mientras lo cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 30 segundos. El ajo se quema fácilmente, especialmente cuando está finamente picado, así que ten el vermú listo para verterlo encima tan pronto como el ajo esté cocido.

Ingredientes

• 2 libras filete de res (de 1 pulgada de grosor), cortado en trozos de 1 pulgada

• 2 cucharaditas sal kosher, dividida

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• 1 cucharilla pimienta negra, dividida

  
  
  
  

• 2 cucharadas aceite vegetal

• 5 medio dientes de ajo, finamente picados (3 cucharadas)

• 1/3 taza vermut seco

  
  
  
  

• 4 cucharadas mantequilla sin sal, en cubos

• 2 cucharaditas salsa inglesa

• 1 cucharada perejil fresco de hoja plana finamente picado

Instrucciones

1. Reúna los ingredientes.

   

   Diana Chistruga

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2. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Espolvorea el filete con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregue aceite a la sartén y caliente hasta que brille. Agregue la mitad de los trozos de carne a la sartén, dejando espacio entre cada trozo. Cocine, sin tocar, hasta que esté dorado y crujiente en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Voltee los trozos de carne y continúe cocinando hasta que se doren por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Voltee los trozos nuevamente y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que la mayoría de los lados estén dorados y crujientes y el bistec esté casi a medio cocer, de 1 a 2 minutos. Transfiera el bistec a un tazón grande. Repita el proceso de cocción con los trozos de filete restantes, transfiriendo el filete cocido al tazón con la primera tanda; dejar de lado. No limpie la sartén.

   

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3. Reduzca el fuego de la sartén a medio; agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 30 segundos.

   

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4. Agregue el vermú y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén.

   

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5. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 3 cucharadas, aproximadamente 1 minuto.

   

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6. Retirar del fuego; agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y esté cremosa.

   

   Diana Chistruga

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7. Agregue la salsa inglesa y la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta.

   

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8. Vierta la mezcla sobre los trozos de carne en un tazón y revuelva para cubrir.

   

   Diana Chistruga

9. Transfiera el bistec con salsa de mantequilla a un plato y espolvoree con perejil. Servir inmediatamente.

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   Diana Chistruga

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